Bibliophilie gourmande
01.10.2011 - 12:00
Avec Jean-François Piège, chef et patron du restaurant gastronomique "Le Thoumieux" à Paris.
Jean-François Piège STÉPHANE DE BOURGIES©STÉPHANE DE BOURGIES
Extraits sonores:
La recette de la "fricassée de volaille froide" dans l'émission télévisée "Art et Magie" (ORTF, 15/08/1960) avec Raymond Olivier et Catherine Langeais
(Source: INA.fr)
Extrait du Film "VATEL" de Roland Joffé
Chanson sur la bouillabaisse interprétée par Fernandel.
La recette de Bruno Verjus
Soupe de carottes , mandarine et safran
40 g de beurre demi-sel
4 grosses carottes jaunes, orange ou sanguines
le jus d'une mandarine
½ oignon
50 cl d’eau filtrée ou de bouillon de volailles
250 mg de safran
Dans une large casserole chauffer le beurre avec l'oignon et laisser colorer à peine. Ajouter les carottes découpées préalablement en rondelles. Cuire ainsi à feu moyen une quinzaine de minutes de façon à caraméliser les carottes et le fond de casserole.
Déglacer avec le jus de mandarine et laisser réduire un peu. Mouiller avec l'eau filtrée bouillante ou le bouillon de volailles.
Cuire à nouveau à feu doux une bonne trentaine de minutes.Ainsi l'on obtient des carottes fondantes.
Mixer au mixeur-plongeur et ajouter le safran. Rectifier en sel et laisser tiédir à couvert.
Servir cette soupe de carotte à la texture d'une purée légère accompagné de quelques feuilles de persil ou de pimprenelles ciselées.
Belle émission, les livres anciens sont un véritable bonheur et une source d’inspiration... JF Piège m'a beaucoup surpris, impressionnant.
RépondreSupprimerJe suis sur le c...
nous sommes de concert aujourd'hui ...
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