La Maison des Trois Thés
1 rue Saint Médart / 33 rue Gracieuse 75005 Paris
Tel +33(0)1 43 36 93 84
Au bout de la place Monge, Maître Yu Hui Tseng, seule femme au monde experte en thé, infuse et diffuse son savoir. Son salon de thé, véritable cave conservatoire, abrite tout au long de l’année plus de 1000 variétés du « breuvage aux milles saveurs ». Les thés bleu vert, rouge ou noir, tous rangés dans des boites métalliques s’alignent identiquement au mur dans un goût chinois post révolutionnaire chic.
Maître Tseng l’une des 10 gardiennes du mystère du vrai thé, connaît tous les secrets de fabrication et vous éveillera à l’art du Gong Fu Cha ou du Zhong dans la belle chaleur des bouilloires fumantes. Goûtez le Zheng Shan Xiao Zhong, le seul thé fumé non aromatisé, les feuilles proviennent d’arbres centenaires et sont fumées au bois d’épicéa. Le Mi Lan Xiang, thé du Gangdong aux arômes frais d’agrumes, mangue et lychee.
J’aime aussi faire un rizotto au Pu Er Cha, rare et précieux thé fermenté du Yunan. Connu pour dissoudre les graisses et ses vertus digestives, il donne une tasse aromatique aux évocations de sous-bois humide, très onctueuse et d'un rouge profond. Procédez comme pour un rizotto, remplacer le bouillon par le thé Pu Er. Ajoutez ensuite champignons ou truffe fraîche.
