31 juillet 2011

Connaissez-vous les podcast d' "On ne parle pas la bouche pleine ?



A savourer pour votre dimanche, la semaine d'on ne parle pas la bouche pleine, l'émission produite par Alain Kruger et animée par votre serviteur, France Oberkampf et Alain Kruger.
Retrouvez-nous dès lundi pour une semaine européenne, l'on débute avec Berlin et Milan. De midi à midi trente, du lundi au vendredi.


1er voyage en Algérie - Le couscous berbère : plat rituel et ancestral amazigh devenu universel

25.07.2011 - 12:00Avec:
Pierre Rabhi, l’apôtre de la terre enchantée
Hamou Messaoui, sa Ferme Bèrbère à Paris recrée les plats de son enfance
Kamel Daoud, Le Minotaure 504 – Sabine Wespieser éditeur

Pour écouter l'emission (link)


2ème voyage du Maroc au Cap Vert - De la pastilla à la cachupa

26.07.2011 - 12:00
Bibliographie :
Fatema Hal, Chef de la Mansouria à Paris, auteur de  "Douceurs marocaines" (Hachette cuisine)
Tony Vianello, "Risotto, le riz est un roman", (Jean-Paul Rocher éditeur)

Pour écouter l'émission (link)



3ème voyage du Congo au Cap - Du porc épic à l’Autruche

27.07.2011 - 12:00Avec :
Alain Mabanckou, Mémoires de porc-épic - Seuil
Bibliographie :
Demain j'aurai vingt ans, Editions Gallimard
Caryl Férey, Zulu, Editions Gallimard Série noire

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4ème voyage dans « l’ile verte » de Madagascar - Tabous et saveurs parfumées malgaches

28.07.2011 - 12:00
Avec :
Laurence Cailler, experte en  vanille
François Pralu, expert en cacao
William Chan

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5ème voyage en Afrique de l’ouest (Togo/Bénin) - Repas rituels et « sauces » maternelles

29.07.2011 - 12:00
avec :
Romuald Hazoumé, sculpteur, peintre, photographe, pécheur et restaurateur béninois
Giorgiana Sans, Chef Marseillaise

Pour écouter l'émission (link)

29 juillet 2011

Connaissez-vous les couteaux ?

A couteaux tirés


Une recette pour le week-end. Météo radieuse, pas le temps de s'engager dans de vastes et longues préparations. 
Pour 4 personnes, acquérir un kilo de couteaux (solen). Les plonger dans une casserole d'eau bien salée à ébullition. Les retirer aussitôt pour les rafraîchir dans un bol d'eau glacée. Recueillir les parties charnues du coquillage. Ôter les humeurs brunes et vérifier qu'il ne subsiste pas de sable. Les détailler grossièrement au couteau ... celui qui tranche.
Assaisonner de persil plat, feuilles de roquette, ail frais, gingembre et d'un peu de vinaigre de riz, d'huile d'olive et de sauce soja. Voilà c'est déjà prêt et frais comme après l'ondée.

26 juillet 2011

Connaissez-vous la criée de l'île d'Yeu ?

cher poisson

Excursion tôt ce matin au coeur de la criée de l'île d'Yeu en compagnie du tout meilleur mareyeur français : Pascal Hennequin.
En route pour explorer un monde invisible où se jouent les cours du poisson, bar, lottes, daurades et soles pêchées du jour.

25 juillet 2011

Connaissez-vous la fête de la gastronomie ?

de la terre à l'assiette



L'éventail de la gastronomie française s'exprime du simple au sophistiqué et de la terre(mer) à l'assiette; des souvenirs de la cueillette et la dégustation à pleines bouchées d'une belle tomate de jardin, vers 19h00, alors qu'elle exhale les parfums et la chaleur acquis pendant la journée à la mémoire d'un dîner  étoilé.

A ce titre, le 23 septembre 2011, ne sera pas un jour comme les autres. Toute la journée, des dizaines de milliers d'initiatives populaires, professionnelles, municipales ou commerciales viendront nourrir et éclairer notre patrimoine gastronomique.
Il s'agit de célébrer notre ADN commun, le repas gastronomique à la française. Ce repas consacré et classé par l'Unesco il y a quelques mois.

La diversité de notre culture culinaire a été formidablement intégrée dans ce projet. Ainsi, l'ensemble des acteurs se retrouveront autour du produit - de la terre à l’assiette -, de la cuisine vivante, des arts de la table, art de vivre et des savoir-faire, métiers, techniques, et des hommes. Pour en savoir plus et pour proposer vos projets (link).

Ce projet de la fête de la gastronomie, c'est le vôtre ! A vos cuisines !



20 juillet 2011

Connaissez-vous le thazard ?

Rencontre
Ce nom vernaculaire désigne plusieurs variétés de poissons apparentés aux maquereaux. Certains même  nomment le Thazard "roi des maquereaux".
Sa chair, proche de celle du thon, offre le "gras" délicat du maquereau. Sur l'île d'Yeu j'apprécie d'en lever les filets, de le servir cru, les filets marinés une heure dans l'huile d'olive tiède (28°C) infusée de graines fraîches de fenouil.




Connaissez-vous "On ne parle pas la bouche pleine" ?


On ne parle pas la bouche pleine !

On ne parle pas la bouche pleine !

Syndiquer le contenupar Alain Kruger
Emission On ne parle pas la bouche pleine !
du lundi au vendredi de 12h à 12h30 Durée moyenne : 29 minutes

Equipe de l'émission "On ne parle pas la bouche pleine !" ©RADIO FRANCE
Un voyage en vingt-cinq voyages gourmands ; le tour du monde vu du ventre. De la cuisine Berbère à la cuisine du feu Argentine en passant les écrevisses cadiennes et la vanille de  Madagascar.
La dimension rituelle et sociale de la cuisine.
Les correspondances entre les recettes les plus expérimentales (boutons roses tremières, soupe de maïs et maïs soufflée mise en scène par Alfredo Arias) et les traditions culinaires à travers les âges et jusqu' à la préhistoire(tartare paléolithique à la moelle encore tiède). Les recettes cultes et les recettes tabous.


J-5 (rendez-vous lundi 25 juillet à midi)

Le tout mis en bouche par Alain Kruger
Avec Bruno Verjus, homme de goûts et créateur du site Food Intelligence
France Oberkampf, cuisinière et voyageuse

Réalisation : Marie-Ange Garrandeau
Eric Boisset, ingénieur du son

18 juillet 2011

Connaissez-vous The Sydney International Food Festival ?

Some chef for the Sydney International Food Festival

Sydney is the place to be for food lovers in October, today revealing its exciting line-up of superstar chefs, a spicy South American theme, and hundreds of city and regional events. 

“South America is home to some of the hottest chefs in the world, and we have been lucky enough to entice the best of the best to come and share their love of food with us in Sydney,” said festival director Joanna Savill. "We also have some fantastic local chefs and businesses who create authentic South American food - with terrific local ingredients, of course." 

One of the festival’s signature events is the two-day World Chef Showcase (Oct 1&2) where some of the biggest stars on the international culinary stage – and the coolest next generation chefs – share their skills and passion in intimate, interactive sessions at Hilton Sydney, a new event partner for 2011. 

The showcase will feature more than a dozen international chefs, including the talents behind six of the S. Pellegrino World’s Best Restaurants. 

They include the charismatic Alex Atala from Brazil, South America’s most cutting-edge chef behind D.O.M. restaurant (#7); Peru’s leading culinary ambassador Gaston Acurio (# 42) ; Daniel Patterson from Coi, San Francisco (#76); David Chang, the toast of New York with his restaurants Momofuku SSam (#40), and Momofuku Ko (#65); and Argentinian Mauro Colagreco, whose restaurant Mirazur (#68) sits on the Cote d’Azur. 

They will be joined by Gabrielle Hamilton (Prune restaurant, New York) who has just been named Best Chef of the Year in the prestigious James Beard awards; Los Angeles’ Vinny Dotolo and Jon Shook – two of the hottest and most irreverent chefs around; and Willie Harcourt-Cooze from London, a chocolate-obsessed TV sensation who runs his own chocolate business. 

Local stars Peter Gilmore (#26 on the S. Pellegrino list), Ben Shewry (#53 on the S.Pellegrino list), Mark Best (# 70), Neil Perry, Dan Hong, Matt Moran and Tony Bilson are among the renowned Australian chefs adding a local flavour. 

Aside from the World Chef Showcase, other signature events at the festival include the Night Noodle Markets, Barbecue Madness and Let’s Do Lunch in addition to community festivals in Greater Sydney, food tours, hands-on cooking classes and a series of 100 Mile Meals across regional NSW. 

Crave Sydney International Food Festival (October 1 – 31) is a month-long celebration of extraordinary food experiences, celebrating Sydney as a global dining destination enhanced by regional New South Wales produce and wine. 

Crave Sydney International Food Festival is one of five signature events in the NSW Events Calendar developed by Events NSW. 

The full Crave Sydney International Food Festival program, will be published on August 27 in The Sydney Morning Herald and available on the website www.cravesydney.com.au.  (link)

For further information please contact: 
Rachael Hoy M: 0416 400 737 E: rachael@accesspr.com.au 
Hannah Furness M: 0409 348 250 E: hannah@accesspr.com.au 
Andrea Kerekes M: 0418 427 412 E: andrea@accesspr.com.au

16 juillet 2011

Connaissez-vous La Pulperia ?

"Le droit de desseller"

Dans la grande tradition argentine, voilà La Pulpéria, le restaurant du chef Fernando de Tomaso et de son associé Rachid Meziani. 
Ici et sur braises, asado de qualité infusé de l'esprit enjoué et sauvage du chef. Vins natures et autres réjouissances gustatives. C'est ouvert dans quelques jours, alors bientôt à table ! (bon je me suis fait engueuler - à raison- par l'un de mes lecteurs... Alors précisions : ouverture le 26 ou 27 juillet 2011.

Tomaso aux braises pour l'inauguration
"Le droit de desseller" en Patagonie, consistait à offrir l'hospitalité : le gîte et le couvert. Les Pulpéria, sorte d'épiceries/bricolages/restaurants à tout vendre, remplissaient une partie de cette mission.

Vous pourrez écouter Fernando en Août sur France Culture, pod cast à suivre...

La Pulpéria 
11 rue Richard Lenoir 75011 PAris
Tél : + 33 (0)1 4009 0370

Attention il s'agit de la RUE Richard Lenoir et non du Boulevard - Elle est proche de Septime...

14 juillet 2011

Connaissez-vous les e-gourmandises ?

fête nationale



Si comme moi, vous ne pouvez vous passer des macarons, gaufres et chocolats de Pierre Hermé pendant vos vacances, voilà la solution.




La Maison Pierre Hermé Paris a lancé son tout nouveau site de vente en ligne. Temple virtuel des plaisirs sucrés, le  site www.pierreherme.com (link) a pour vocation de faire voyager tout l’univers gourmand et créatif de Pierre Hermé partout en France et en Europe. 
Gourmets et connaisseurs peuvent également réserver des nouveautés avant même leur arrivée en boutique, et bénéficier de produits exclusifs sous le label maison « e-Gourmandises ». 

Le site propose soit la livraison à domicile partout en France (frais de port offerts à partir de 100 euros d’achats) et en Europe, ou le retrait en boutique (link des boutiques PH) d’une commande passée en ligne.

11 juillet 2011

10 juillet 2011

Connaissez-vous le poivron doux comme un agneau ?

Doux comme un agneau

Photo et recette bruno verjus

Ciseler un mélange d'herbes fraîches - menthe, persil plat, ciboulette, coriandre et l'ajouter à de la viande d'agneau hachée. Mélanger avec du yaourt grec. Saler et poivrer. Farcir les petits poivrons doux, préalablement découpés et vidés de leurs graines, de ce mélange. Cuire au four 140 °C peandant 2 heures.
Pour les quantités, compter un ou deux poivrons par personne et 50 g de farce par poivron.
Déguster tiède.

09 juillet 2011

Connaissez-vous la ferme d'Emilie ?

D'Yeu que c'est bon


Emilie, c'est Emilie Sage, fille des mes amis Gérard et Marie-Anne Sage, maraîchers bio de l'île d'Yeu. Aujourd'hui les enfants prennent la relève,  Julien au maraîchage et Emilie, de retour sur l'île, pour l'élevage et la transformation des moutons et les petits fruits. Vous l'avez compris, des produits exceptionnels sur un territoire vierge.

Solognot

Elle commercialise ses agneaux en pièces détachées de bon goût : laine, peau, viandes et abats. Ce matin j'ai acquis une peau de mouton tannée au bois de mimosa (l'île d'Yeu est couverte de mimosas en fleurs au printemps). Cette écorce de mimosa offre de délicats reflets jaune d'or à la laine. Voyez plutôt !

Photo BV

Pour en savoir plus sur la ferme d'Emilie : (link)
Si vous êtes sur l'île, son étal se trouve au marché sur le port. Les framboises et les prunes demi-sauvages sont ... ultimes

Allez, demain une recette ...

08 juillet 2011

Connaissez-vous "On ne parle pas la bouche pleine" ?



Cet été, précisément du 25 juillet au 25 Août, vous pourrez me retrouver du lundi au vendredi de 12h00 à 12h30 sur France Culture. Je co-anime avec mes camarades France Oberkampf et Alain Kruger une émission quotidienne, version radiophonique d'une attitude qui m'est chair ... Le monde vu du ventre !

le lien pour suivre le programme sur internet ... Nous allons le nourrir d'informations dans les jours qui viennent. (link)

http://www.franceculture.com/emission-on-ne-parle-pas-la-bouche-pleine.html

Les podcast seront aussi sur ce site, sur FB et Twiter. Alors faites passer l'info ...

04 juillet 2011

Connaissez-vous l'hôtel restaurant Selosse ?

Champagne !

Voilà c'est ouvert depuis le 24 juin, l'hôtel Restaurant de la famille Selosse. On peut désormais rêver d'un mini bar avec des Substance, des Contraste ou des V.O. et autres douceurs pour l'âme.

03 juillet 2011

Connaissez-vous l'éclat du rouge ?

Goûter la lumière



Trancher des tomates coeur de boeuf et de la mozarella. Assaisonner avec des framboises écrasées, quelques feuilles de pourpier et de l'huile d'olive.
Préparation : 3 minutes
Dégustation : 10 minutes

02 juillet 2011

Connaissez-vous la feuille de figuier ?

Gamma lactone

Ce n'est pas ce gros rouget de 900 g qui dira le contraire, la feuille de figuier confère un arôme de noix de coco.
Braises de pommier, feuilles de figuiers et fenouil voilà pour parure. Cuisson douce sur écailles et non vidé pour le rouget, brûlure du feu pour les feuilles de figuier.
Se déguste tel quel...

photo Bruno Verjus Yeu le 1er juillet 2011 13h43