31 mars 2010

Connaissez-vous Les coulisses de l'Arpège ?

Plate couture
Petite visite impromptue dans les coulisses de l'arpège. Quelques minutes avec Alain Passard et ses huîtres haute-couture La Gavrinis de Laurence Mahéo.

Repris par Laurence Mahéo, le chantier ostréicole offre une démarche « totalement écoresponsable » : naissains 100 % naturels et non issus d’écloserie, respect de l’écosystème, tri sélectif des déchets. L’établissement est certifié par le réseau Cohérence. Post à suivre...

Connaissez-vous Vía Láctea ?

big bang

2010 odyssée d'un légume, sous la main d'Inaki. Cette plongée en intimité, d'un navet de Pardaillan : un portrait chinois ? 
Cuisine effusion ou l'on observe les racines s'offrir en gourmandise au bel Inaki Aizpitarte. Alchimie des cuissons, affinités moléculaires et électives pour une mise en perspective et en appétit.



Vía Láctea. Film présenté lors du Festival Hors Pistes 2010 au Centre Pompidou à Paris. Réalisation : Nanda Fernandez Brédillard. Recette : Inaki AIzpitarte. Musique : Rondo Production : Centre Pompidou. Contact : vialacteatour@gmail.com


on en parle aussi ICI

29 mars 2010

Connaissez-vous Jane Le Besque ?

la poulette Sussex - copyright Jane Le Besque

Jane Le Besque explore la vie, comme une nostalgique fantaisie autour de la cuisine. Pour cela elle se rend aux confins de l'Homme, aux origines de son alimentation et de ses rites. Pour Jane, le quotidien de la table remémore le rituel : l'eau pour la rivière, la lampe pour le feu...

Une artiste qui annonce la stérilité du monde avec l'avènement de "l'ère de la pizza devant le télé". L'Homme abandonnant "toute grâce, tout désir et toute copulation". 

Vite à table avec quelques belles recettes de Jane et surtout ses dessins ou se mêlent en un joyeux libertinage, sexe et gourmandises.

Connaissez-vous Christian Bobin ?



A livre ouvert
Deux séances de signatures hier au Salon du livre, sur les stands des Editions de l'Epure et des Editions Alternatives. Faire vivre ses livres, rencontre avec le potentiel gourmand qui sommeille tout en chacun.


photo copyright Hervé Négre


J'ai reçu, de la femme que je nourris "Les ruines du ciel" dédicacé par Christian Bobin. une tapisserie lumineuse, pleine d'espérance pour notre siècle en ruine.

"Je cherche une pensée aussi heureuse que la couleur jaune du citron dans l'assiette."

"Un proverbe du dix-septième siècle dit, d'un homme qui a grand-faim, que : "le soleil luit dans son ventre".

26 mars 2010

Connaissez-vous le Yam T'cha d'Adeline Grattard ?

Miam T'cha


Diner d'anniversaire, hier soir, au Yam T'cha. Adeline Grattard fête sa première année (jour pour jour) et ... un peu sa première étoile.


Plus en vidéo...


25 mars 2010

Connaissez-vous le printemps ?

Beaune pour le coeur

Voilà un marché peu ordinaire, celui de Beaune. Pas grand chose à se mettre sous la dent... sauf cette pure merveille.


23 mars 2010

Connaissez-vous la Maison Meert ?

gaufres élevées sous la Meert

C'est en 1849 que la fameuse gaufre fourrée à la vanille prend naissance dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille. Aujourdhui encore, sa fabrication est entièrement artisanale : cuite entre deux fers à gaufre, elle est facilement identifiable à son sceau qui lui donne un aspect unique et authentique.

photo Meert



Conditionnées par 6 ou 12 unités, enveloppées dune feuille argentée garantissant leur fraîcheur. A température ambiante elles se dévorent en moins de 15 minutes !
La bonne nouvelle, elle arrivent à Paris dans une boutique bonbonnière d'angle dans le marais. Ouverture prochaine à surveiller. Le premier qui y passe prévient les autres !

photo BV

Connaissez-vous les Lundis de Fulgurances ?

Les seconds sont les premiers
A Paris le lundi 12 avril venez goûter la cuisine du second de  Noma (Copenhague) à Paris. 


Pour sa première, l’équipe des « Lundis de Fulgurances » met en lumière Sam Miller, le second de cuisine de René Redzepi chez Noma à Copenhague. "C’est avec une joie réelle que nous accueillons ce jeune cuisinier de 28 ans, qui a passé deux ans et demi au Champignon Sauvage en Angleterre auprès de David Everitt-Matthias, quelque temps à Mugaritz puis chez El Bulli. Sa plus forte expérience reste cependant son immersion dans les cuisines de René Redzepi". Plus d'infos sur NOMA ICI et ICI 




Trois internautes seront sélectionnés pour accompagner Sam faire son marché : une autre façon d’approcher sa vision de la cuisine, un nouveau rapport d’intimité avec le cuisinier. Pour cela, envoyer très vite un mail avec l’intitulé « Marché avec Sam Miller » à sophie.cornibert@gmail.com
Menu sur une base de huit services. Prix du menu : 55 € sans les vins 75 € en accord mets vins (cinq verres), élaboré par le sommelier du Noma, fortement recommandé.
Attention, il n’y a que 50 places !
Réservation avant le 8 avril sur reservationslldf@gmail.com



« Les Lundis de Fulgurances »
Lundi 12 avril à partir de 20h
Les Combustibles, 14 rue Abel 75012 Paris
Réservation impérative avant le 8 avril sur reservationlldf@gmail.com

21 mars 2010

Connaissez-vous le "ça a été" ?

Tics et tocs de services

Dans combien de restaurants se voit-on désormais infligé des  "ça a été", ou  "ça vous a plu" en ponctuation des plats. La semaine dernière, me voilà en Bourgogne, attablé dans le charmant petit bistrot d'un modeste village creusé au milieu des vignes. Carte postale ensoleillée, image bucolique d'enfants jouant dans la toute proche cour de l'école - qui fait aussi Mairie - sous les posters électoraux de candidats fiers de la République. La salle du restaurant est vide, profitant de ma venue, la propriétaire forme "live" la jeune serveuse arrivée pour la saison. Me voilà cobaye attentif et carnet en main, je profite de la leçon de chose. Le menu, la lecture des plats, l'offre "du marché" le service de l'eau, des vins, le pain, les serviettes, que fait-on si un couvert tombe (le mien ... je suis assez maladroit). Bref tout y passe ... J'y vais d'un sourire bienveillant avec la serveuse qui m'apporte un nouveau couteau ... et mon entrée. C'est délicieux, vivant, lumineux, le soleil frappe aux carreaux et vient me rejoindre à  table. Les yeux demi-clos, je suis heureux.
Comme dans un demi-sommeil j'entend la patronne " toujours demander au client si ça a été, c'est très important ... ne jamais oublier ... à chaque plat" ...
 "Ca a été Monsieur ?"
Ma tête hurle "OUI, jusqu'à ce que vous me le demandiez, et maintenant ça ne va plus, le charme est rompu". Comme je suis un garçon (trop) bien élevé, j'ai bafouillé un "NOUI"... La suite du repas fût banale, le soleil parti en vadrouille au coeur des vignes, là ou l'on se garde bien d'interroger le monde pour savoir si ça va.

19 mars 2010

Connaissez-vous Fred Ménager et ses volailles de variétés anciennes ?

Faverolles, Le Mans, Gournay, Houdan, Géline de Racans, Flèches noires, poules de Contres, Gauloise dorée, Coucou de Rennes, Barbezieux, Rouge des Ardennes, ... cela vous dit quelque chose ? 

En image un homme admirable, Fred Ménager, l'un de ceux qui oeuvrent au bonheur des gourmands avec rigueur et passion.


Ferme-auberge de La Ruchotte
21360 Bligny sur Ouche
T 03 80 20 04 79

Leur Blog ICI

18 mars 2010

Connaissez-vous le fromage blanc à la crème de la table de Chaintré ?

la crème des fromages
Magnifique déjeuner aujourd'hui à la Table de Chaintré, en gourmandise, voici le fromage blanc à la crème ... ou plutôt la crème et le fromage blanc, un délice absolu avant 2 heures de marche ou 3 heures de sieste.


photo contractuelle ... photo BV

17 mars 2010

Connaissez-vous Saraptothebones de Bertrand Grébaut ?

Un os à ronger...

Pour patienter encore un peu avant l'ouverture de leur restaurant à Paris, Bertrand Grébaut (ex-Agapé), et Tatiana Levha (ex-Arpège) nous offrent un os à ronger avec leur délicieux blog de voyage "saraptothebones".


os de grenouilles - photo BV


A voir ICI

16 mars 2010

Connaissez-vous Foodstock et Donal Shehan ?

Brûler les planches


Le 24 mars prochain, dans le sillage de la Saint Patrick, le Fooding met  l'Irlande à l'honneur lors d’une Veillée Foodstock. Une soirée qui rassemble musique et cuisine et dont les bénéfices des entrées (10 euros) seront reversés à Action contre la Faim.
Entre 400 et 500 personnes pourront se retrouver au Chalet des Iles (Bois de Boulogne) au coin de vrais feux de camp, pour déguster des tapas irlandais concoctés par Donal Skehan en accord avec des cocktails au whisky Jameson, emmitouflés dans un plaid sur un transat ou un coussin, devant Hugh Coltman et Pacovolume en concert acoustique. Il y aura également Mina Tindle, une jeune artiste folk, qui a sorti un 45 tour produit par le label indépendant belge Sauvage Records et qui prépare son premier album. Elle a fait la première partie de Beirut au Bataclan et plusieurs concerts à la Flèche d’Or, Maroquinerie, Boule Noire...

Donal Shehan

Attention les filles, comment rester de bois devant ce physique de surfeur, Donal Shehan semble naviguer de la planche à la plancha. Il cuisine depuis qu’il est enfant. Grand amateur de produits frais (il a grandi dans un village de pêcheurs à côté de Dublin), il développe sa passion pour la cuisine entre l’Irlande, la France et la Suède, où il vit une ses premières expériences en tant que chef à Gothenberg (restaurant Reveljen).
C’est en emménageant dans son premier appartement que Donal Skehan a découvert combien il aimait passer du temps dans sa cuisine, créer de nouveaux plats et les faire partager. En 2007, il se lance dans The Good Mood Food Blog, pour garder une trace de toutes ses expériences et ne pas oublier les ingrédients qu’il utilise pour cuisiner. Le blog devient rapidement un succès international et on demande à Donal d’en extraire les meilleures recettes pour un premier livre.

Plus d'infos ICI

13 mars 2010

Connaissez-vous la genèse d'une restaurant ?

Jour J

Voilà, je vous propose une expérience inédite : vivre la création d'un restaurant du premier coup de pioche au premier service. Avec Food Intelligence vous allez vivre la genèse d'un projet gourmand à raison d'un post par mois, ou plus, si affinités.
Ce restaurant sera probablement l'un des plus chroniqué à la rentrée de septembre lors de son ouverture. Vous êtes les premiers à le découvrir, les portes se sont ouvertes pour vous et pour les protagonistes, aujourd'hui à 15h30. Alors suivez le guide !

Vidéo Bruno Verjus

12 mars 2010

Connaissez-vous le bébé et Guy Savoy ?


Le bébé et l'eau à la bouche !

Drôle d'histoire survenue cette semaine à l'un des plus talentueux boulanger de Paris, Christophe V. chez l'un des plus talentueux Chef parisien, Guy S.

Voilà l'histoire "Souhaitant fêter l'exercice exceptionnel de mon entreprise pour 2009, je décide d'inviter mon comptable et ma femme pour un déjeuner gastronomique au 18 rue Troyon. Nous sortons nos plus beaux habits, Anne enmaillotte Eugénie (le bébé) contre elle et lorsque nous nous présentons devant l'entrée, on nous annonce brutalement : "désolé, mais nous ne pouvons pas laisser entrer madame avec son enfant..."!
Un instant, je crois à une mauvaise farce, mais non, nous sommes bien refoulés au prétexte que notre enfant pourrait gêner les autres clients du restaurant. 
Puis, voyant ma mine déconfite, le maître d'hôtel nous propose alors de nous installer dans le salon d'en face. Trop tard, je pars sur le champs, triste et furieux. C'était il y a 24 heures et ma colère n'est toujours pas retombée.
Comment ose-t-on traiter les femmes ainsi..? Depuis quand les restaurants gastronomiques sont-ils devenus des clubs exclusifs..?
En pleine semaine de célébration de la journée de la femme..!
Je te précise que lorsque nous sommes arrivés, à 12H45, la salle était pleine et bruyante, qu'Eugénie dormait contre sa mère et que nous n'avions rien amené d'encombrant."

Alors, Mr Guy S. un nouveau picto pour votre restaurant, dans les guides ?


Quelques précision apportées par Christophe V ....
Je rajouterais que c'est aussi une question de service : on se rend dans un *** pour une prestation globale assiette, décors ET SERVICE. Aussi, que dire d'un maître d'hôtel qui t'accueille en te refoulant d'abord et sans ménagement, puis, qui te propose ensuite une solution. D'autant que la méprise vient de lui puisque je l'avais appelé la veille pour lui expliquer que nous venions avec ma femme et notre enfant qu'elle porterait sur le ventre, ce qu'il avait interprété par "elle est enceinte". Il aurait fait son travail de pro en comprenant immédiatement la méprise, il nous aurait tout de suite proposé de nous installer au calme dans le petit salon privatif d'en face. J'aurais trouvé cela une grande marque d'attention et je me serais senti traité en roi et non pas jeté comme un indigent.

Connaissez-vous Mademoiselle K ?

Délice et coeur brûlé
En voilà un drôle de livre, celui d'une serial lover pour laquelle l'amour fait recettes.

Mademoiselle K dans l'appétit des mots.
Mademoiselle K par Bruno Verjus

11 mars 2010

Connaissez-vous Fleur Godart ?

Vin mots 

Quelques mots autour d'un Barsac, dégustation avec Fleur Godart. Son papa élève des volailles - des pintades chaponnées - Ils seront présent au Parc floral, ce week-end pour le Paris Fermier de printemps et leurs volailles aussi !


Fleur Godart - Château Massereau 2006

10 mars 2010

Connaissez-vous Giovani Passerini ?

Rino vation !

Quelques images de Giovani Passerini au dressage de desserts. Un formidable déjeuner ce midi pour 18 euros... Le talent d'un Chef, en cuisine juste pour vous !
L'adresse reste encore un peu confidentielle (pour quelques jours, avant que la presse ne s'en empare), alors vite à vos réservations. Le soir menu pour les gourmands : 38 euros en 5 services et 50 euros pour 7 services.
La bonne nouvelle, le samedi au menu déjeuner,  Giovani, cuisine plein de petits plats différents. En fait il utilise tous les produits disponibles avant sa fermeture hebdomadaire; une belle façon de découvrir ses talent à tout petit prix du midi.



Giovani Passerini par Bruno Verjus

RINO 46 rue Trousseau 75011 Paris
Tel : + 33 (0)1 48 06 95 85
site ICI

09 mars 2010

Connaissez-vous Hugo & Victor ?

Notre Dame des gourmands 

Après Pierre Hermé, rue Bonaparte, Philippe Conticini, rue du Bac, Voilà Hugo & Victor qui pointe son museau sucré à l'angle du boulevard Raspail et de la rue Chomel.

De délicieux gâteaux, macarons et chocolats mis en scène et en boutique avec talent par le Cabinet de Francis Krempp. Un concept ou le sucré se file au goût du temps, des saisons et des envies d'Hugues Pouget et s'édite comme autant de livres précieux. Une véritable réussite pour cette curieuse pâtisserie, véritable cabinet de sucrosités.

Hugues Pouget par Bruno Verjus


Hugo & Victor
40 boulevard Raspail Paris 7
Ouvert tous les jours ....

08 mars 2010

Connaissez-vous Alice Feiring ?

Alice au pays des bouteilles

Une belle lecture ce week-end ... Le monde du vin "nature" sauvé par l'amour et la poésie d'une femme, Alice Feiring. 

Jonathan Nossiter et Alice Feiring combattent leurs manichéismes pour retrouver une vie là ou il y a coeurs et vins.
Quelques imprécisions dans la traduction, n'enlèvent rien à ce message prometteurs pour les vignerons français "nature" et ceux de la Loire : Attention, les states et la déferlante de la mode et des prix, c'est bientôt pour vous !


Quatrième de couverture
" Alors, Alice, as-tu réussi à sauver le monde ? " Cette question, suivie d'un léger ricanement, revient souvent ces derniers temps.


J'avais pour habitude de répondre que le titre du livre est ironique et je n'ai jamais cru que, simple écrivain, je pouvais réellement changer grand-chose à quoi que ce soit. Mais aujourd'hui ma réponse est différente : " Eh bien, je n'ai peut-être pas sauvé le monde mais j'ai à tout le moins le mérite d'avoir ouvert le dialogue ". Alors que la popularité de Parker a inauguré le règne des vins trop fruités et patauds, et des techniques qui peuvent donner ce genre de vins, de nouvelles menaces se font jour, comme la réforme de l'Union européenne concernant la production de vin.


Les nouvelles lois sur les AOC, qui n'offriront toujours pas de parangon de la qualité, ne vont pas améliorer la situation non plus. Je ne comprends pas ce triomphe de l'ersatz sur l'authentique. Je ne comprends pas pourquoi on s'inspire des pratiques australiennes. Au lieu de cela, pourquoi ne pas analyser ce qui se passe dans le Beaujolais ? La troupe de vignerons qui travaillent de manière naturelle et produisent des vins somptueux n'a absolument aucun problème à rencontrer l'approbation des amateurs, qu'ils soient français ou d'ailleurs.
En fait, il n'y a pas assez de vins produits de cette façon-là pour contenter tous les buveurs, et ils sont de plus en plus nombreux chaque jour à découvrir les vins naturels. D'un côté se trouvent les partisans de la pureté des vins, de l'autre, ceux auxquels elle fait peur. Entre les deux, il y a la possibilité d'une révolution dans le monde du vin. Cette dernière a besoin de littérature. Et c'est ainsi que j'ai mené bataille pour la mienne ".
Alice Feiring, New York, le 28 décembre 2009.


Alice Feiring, 
La bataille du vin et de l'amour, 
comment j'ai sauvé le monde de la parkerisation
Jean-Paul Rocher éditeur

Acheter ICI

Connaissez-vous Pierre Jancou ?

Jancou le craquant

Pierre Jancou, dit Pierro gourmand. 
Voilà un homme qui fête ses 40 ans, ses mille vies d'une seule trajectoire romanesque. Il s'entiche de produits dès l'âge de 6 ans et nous en fait profiter depuis plus d'une décennie. Des caves Miard, qu'il rebaptisa la Crémerie (Paris 6), au Racines du passage des Panoramas. 
Je l'ai croisé samedi, nous avions rendez-vous, pour partager, au Paul Bert, son bistrot préféré.

Voilà Pierre, l'âme nue et le verbe gourmand.


Vidéo copyright Stéphane Riss, Laurent Vanparys, Bruno Verjus

07 mars 2010

Connaissez-vous Ewen Lemoigne ?

Vin mots

Voilà une série en devenir, quelques mots pour une vidéo autour d'un vin. 
Aujourd'hui un Vosne-Romanée Hautes Maizières 2000, Henri Frédéric Roch sous les mots d'Ewen Lemoigne, jeune sommelier du Racines (passage des Panoramas).



Ewen Lemoigne par Bruno Verjus

06 mars 2010

Connaissez-vous Olivier Bellin ?

Olivier Bellin décroche sa deuxième étoile
: Plomodiern, "le dernier village avant New York"

Après avoir travaillé à Paris au côté de Joël Robuchon (3*)  commis, puis Chef rôtisseur, il retourne en Bretagne chez Jacques Thorel (2*).
Son rêve, transformer l’auberge de ses parents, alors simple restaurant ouvrier, en un haut lieu de la gastronomie française. Comme dans un film américain, premier service : 0 couvert !
Ancrée dans la culture et la tradition bretonne il fait sienne l’utilisation de produit du terroir et notamment du blé noir. Nous l’avons croisé lors du Omnivore Food Festival voici son interview.



Auberge des Glazick
7, rue de la Plage
29550 Plomodiern
Tél : + 33 (0)2 98 81 52 32

05 mars 2010

Connaissez-vous les produits des gueux ?

La cuisine des gueux ?

Après le quizz Michelin, le quizz produit. 
Quel est le point commun entre les produits suivants ?


photo BV

Basse-côte, betterave, cervelle, chinchard, chou, chou de Bruxelles, chou-rave, coq, galathée, joue, lard gras, lieu jaune, maigre, maquereau, merlan, mulet, poule, paleron, queue, radis noir, rutabaga, salsifis, scorsonère, sucrine, travers, topinambour, tuber aestivum, ...

04 mars 2010

Connaissez-vous le Chat ?

Toujours en direct depuis le Omnivore Food Festival, voilà internet qui aprés un fameux voyage dans le temps, prolonge les plaisirs inédits de ce festival.
Rencontre avec le cuisinier-citoyen Laurent Chareau, le Chat près de Cosne sur Loire; et passage remarqué de l'excellent Sébastien Demorand.


Le Chat
42 rue Guérins 58200 Villechaud
Tél. : + 33 (0)3 86 28 49 03

03 mars 2010

Connaissez-vous le Chateaubriand team, from inside ?

Drôle d'équipe au Chateaubriand, Inaki et quelques confidences sur cette magic team.
Merci au Omnivore Food Festival pour ces belles croisées.



Vidéo copyright Stéphane Riss, Laurent Vanparys, Bruno Verjus

02 mars 2010

Connaissez-vous Hissa Takeuchi ?

Kaiseki sushi l'un de mes restaurants favoris à Paris. La cuisine d'Hissa vous plonge dans une poésie onirique et organique. Courte interview lors de son passage au Omnivore Food Festival

en savoir plus ICI

01 mars 2010

Connaissez-vous l'auberge du vieux puits à Fontjoncouse ?

à l'occasion de la sortie de son guide 2010
Michelin vous offre votre premier voyage spatiotemporel

Le guide Michelin vient de décerner sa troisième étoile au restaurant de Gilles Goujon. 
Vous voulez en savoir plus ? Alors c'est simple, cliquez ICI .... Non ! pas encore, avant, sachez que pour la première fois de votre vie, internet et le guide Michelin, d'un clic, vont vous offrir un voyage dans le temps. oui ! Un voyage spatiotemporel, à l'égal de ceux promis par Philip K Dick ou Asimov.

Mais avant il faut vous préparer. Vous allez rejoindre en un clic les années soixante, alors un peu de concentration et de préparation psychologique : vous écoutez The Coasters avec Shake Shake me baby, Johnny Hallyday, souvenirs souvenirs, Paul Anka, My home town; le général de Gaulle est aux affaires, Madagascar devient indépendant, Albert Cohen obtient le grand prix de l'Académie Française avec Belle du Seigneur, l'on construit le mur de Berlin, c'est le baby boom, Albert Camus n'est plus, Hugh Grant vient de naître, ...

Allez vous êtes prêts ? Alors bon voyage .... c'est    ICI