26 mars 2014

Connaissez-vous Art'é Gustu ?



A Aleria les 26 et 27 avril 2014 
Art’è Gustu fête son dixième anniversaire. Pour célébrer cette décennie et faire de cet événement un moment inoubliable, cette édition aura l’honneur d’être parrainée par trois chefs d’exception : Jean-François PIEGE, Yves CAMDEBORDE et Pierre HERME. 
Plus de 100 participants, producteurs, artisans, éleveurs, chefs de cuisine, venus des quatre coins de Corse seront présents à Aléria pour partager leurs produits, leur passion, leur savoir-faire et leurs produits avec les visiteurs fidèles et de plus en plus nombreux. 
Après les produits « bio », le vin, le miel de Corse, Art’è gustu a choisi cette année de mettre à l’honneur un des emblèmes de notre Ile : l’olive corse AOP - Oliu di Corsica. Symbole méditerranéen, l’olivier est implanté en Corse depuis la nuit des temps, arbre ancestral et nourricier de son peuple à travers son histoire. 

17 novembre 2013

Connaissez-vous le guide Louis Vuitton ?

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Guide Louis Vuitton Paris, photo BV - Page TABLE ...
Depuis 1998, les City guides Louis Vuitton révèlent l'esprit des villes en offrant une sélection d'adresses choisies. Pour cette année 2014, 15 villes ont été retenues pour figurer en volume individuel. Le Cap, Hong Kong, Londres, Los Angeles, Mexico, Miami, Moscou, New York, Paris, Pékin, Sào Paulo, Séoul, Tokyo et Venise.
Adresses incontournables, insolites ou secrètes, les guides sont disponibles dans les boutiques Louis Vuitton et dans certaines librairies.
Dans l'édition Paris,  mon restaurant TABLE, créé il y a 6 mois, y figure page 103, en très belle place...


12 novembre 2013

Connaissez-vous le Télescope BCM café ?

Photo BV

Au numéro 5 de la tue Villedo à Paris, BCM joue des coudes avec Kunitoraya 2. Cette petite échoppe semble toute droit échappée de Brooklyn. Ici l'on sert le café comme nulle part ailleurs. Etrange instrument, entre les mains de Nicolas et David, seringue pompe à vide inversée pour pousser l'eau à travers le café devenu membrane et voilà une infusion rafraîchissante, enthousiasmante même pour  l'éventail des arômes offerts. Une halte indispensable pour étancher sa soif de connaissance.

04 septembre 2013

Connaissez-vous les glaces chaudes ?





El Celler de Can Roca isn't the world's best restaurant because the chefs rest on their laurels. Their constant innovation has led to interesting creations like the culinary opera. But perhaps the most curious invention is their hot ice cream maker.
Created especially for Rocambolesc, the restaurant's ice cream shop,  the Oxymoron Maker is the brainchild of pastry chef Jordi Roca and was custom designed and built by Andreu Carulla. The machine allows the user to make to make an ice-cream filled grilled sandwich.
It's a pretty cool concept illustrated in all its glory in the video below. Can't wait to get your hands on a hot ice cream maker? Keep dreaming because the machine will not be mass produced at the moment.

28 juillet 2013

Connaissez-vous le Café Trama ?




le camarade Franky les bons produits ! - photo BV

83 rue du Cherche-Midi, à l'angle avec la rue Ferrandi, à Paris, Marion Trama, Paul Hayat aidés de Franky viennent d'ouvrir un bistrot... Vivant comme l'air brassé par le ventilateur judicieusement posé à l'angle du comptoir. En ce jour de chaleur précédent l'orage, le Café Trama s'offre en rafraîchissement des papilles. 
Les élèves de la voisine Ecole Ferrandi ne vont pas en croire leurs sens. Ici les oeufs mayo sont maison, les clubs sandwichs, minutes et garnis de homard breton, la charcuterie sans conservateur, les vins natures, les cafés du Timor ou d'Inde et la nourriture très spirituelle. Un rendez-vous obligatoire pour leurs pauses, entre leçons de découpe d'oeufs mollets en barquettes, ouverture d'opercules avant ré-appertisation de blanquettes ou de souris d'agneau ... le café Trama en leçon de goût tout simplement.

Café Trama - 83 rue du Cherche-Midi 75005 Paris + 33 (0)1 4548 3371 


06 juillet 2013

Connaissez-vous les corps culinaires ?

Photo Copyright Isabelle Rozenbaum

Avec Les Corps culinaires-The Culinary BodyIsabelle Rozenbaum retrace son parcours de photographe depuis plus de vingt ans. Considérée comme photographe ethno-culinaire, elle a introduit en France – au début des années 2000 – le reportage « en cuisine », c’est-à-dire les prises de vue favorisant la pratique et le savoir-faire des chefs dans leur propre lieu de travail, concept inauguré par les anglo-saxons et qui, en une décennie, est venu bouleverser la représentation culturelle de la cuisine illustrée jusqu’alors par les sempiternelles « natures mortes ». L’auteur nous expose, ici, ses choix de photographe indépendant, sa conception de la photographie culinaire ainsi que les enjeux, pour elle, de l’utilisation d’un nouveau médium : la vidéo. De l’univers gastronomique au monde du vin en passant par les milieux littéraire et artistique, Isabelle Rozenbaum évoque ce métier de photographe et de vidéaste, complexe, ambitieux et passionnant qui ne cesse d’évoluer avec les développements des nouvelles technologies et nous explique comment l’image, souvent par des voies détournées, peut nous apprendre beaucoup sur nous-mêmes et sur le monde que nous traversons.
D-Fiction Publications presents Isabelle Rozenbaum’s Culinary Bodies, in which she retraces twenty years of her work as an ethno-culinary photographer. Responsible for introducing to France, in the early years of the 2000s, the “reporting from the kitchen”-style of photography that favours shots that expose the practices and knowledges of chefs in their kitchens, Isabelle builds upon the concept that began in the Anglo-Saxon world and that has in just ten years taken the ever-present “still life” tradition of culinary representation by storm. The author shares with us, here, her choices as an independent photographer, her outlook on culinary photography, and her issues in dealing with what has until recently been for her a new medium: video. From the gastronomic universe to the world of wine, and moving through both literary and artistic milieus, Isabelle Rozenbaum conjures up the professional practice of photography and video filming; a complex, ambitious and captivating line of work that never ceases to evolve with the advent of new technologies. She explains to us how images, often in unexpected and personal ways, can teach us much about ourselves and the world which we inhabit.

22 juin 2013

Connaissez-vous Olivier Maulin ?


On ne parle pas la bouche pleine !

Syndiquer le contenupar Alain Kruger, France oberkampf et Bruno VerjusLe site de l'émission
le dimanche de 12h à 12h30

Le grand bond en arrière des crudi-végétariens 0

23.06.2013 - 12:00


Olivier Maulin © RADIO FRANCE

  Cette semaine, nous sommes à table dans un monde alternatif avec le romancier Olivier Maulin.
  Son dernier roman, Le Bocage à la nage (Balland), rappelle des courants politiques oubliés : les anarchistes végétariens, végétaliens ou naturiens de la fin du XIXème siècle, qui bien avant les hippies et les « vegans » prônaient le ré-enracinement et un régime alimentaire radical.
  Puisqu’il est aujourd’hui probable qu’hier revienne demain et que le retour à la terre soit notre futur, écoutons les conseils de cuisine de cette « avant-garde éclairée du grand retour en arrière ».
Invité(s) :
Olivier Maulin

21 juin 2013

Connaissez-vous le saumon de Norvège ?



Les femmes (enceintes) et les enfants d'abord ! Le gouvernement norvégien vient d'alerter - discrètement - sa population sur la consommation de saumons : "n 'en mangez pas plus de deux fois par semaine"
Ce poissons élevé grassement dans les eaux territoriales norvégiennes est aussi bourré de produits toxiques.

La Norvège a été en 2012 à l’origine de 60% de la production mondiale de saumon atlantique, le pays a produit près d’1,2 million de tonne de ce poisson. Les 29 milliards de dollars annuels générés par les exportations de ce secteur-clé de l’économie pourraient s’en trouver affectés, à moins que ce ne soient les norvégiens eux même qui s'affectent avant.

16 juin 2013

Connaissez-vous Frantz-Olivier Giesbert ?


On ne parle pas la bouche pleine !

Syndiquer le contenupar Alain Kruger, France Oberkampf et Bruno VerjusLe site de l'émission
le dimanche de 12h à 12h30
Ecoutez l'émission29 minutes

Tables présidentielles 1

16.06.2013 - 12:00 Ajouter à ma liste de lectureRecevoir l'émission sur mon mobile
Avec Franz-Olivier Giesbert, auteur de La cuisinière d’Himmler (Gallimard)


Franz-Olivier Giesbert © RADIO FRANCE


Extraits sonores :
A table avec les politiques, un documentaire de Frédéric Lepage et Philippe Lezin

Document(s)

09 juin 2013

Connaissez-vous Ryoko Sekiguchi ?


On ne parle pas la bouche pleine !

Syndiquer le contenupar Alain Kruger, France oberkampf et Brun,o VerjusLe site de l'émission

le dimanche de 12h à 12h30
Ecoutez l'émission29 minutes

Gastro-littérature japonaise 0

09.06.2013 - 12:00 Ajouter à ma liste de lectureRecevoir l'émission sur mon mobile


Vendeur de tofu grillé © RYOKO SEKIGUCHI

Cette semaine, nous sommes à table avec la romancièreRyoko Sekiguchi, qui a réuni et traduit (avec Patrick Honnoré) plusieurs nouvelles de la littérature japonaise dans le recueil Le Club des gourmets et autre cuisine japonaise, P.O.L.

Extrait sonore :
Tampopo, film de Juzo Itami (1985)
Invité(s) :
Ryoko Sekiguchi, poétesse

02 juin 2013

Connaissez-vous Yannick Loubet ?


On ne parle pas la bouche pleine !

Syndiquer le contenupar Alain Kruger, France Oberkampf et Bruno VerjusLe site de l'émission
le dimanche de 12h à 12h30
Ecoutez l'émission29 minutes

Si le grain ne meurt 2

02.06.2013 - 12:00 Ajouter à ma liste de lectureRecevoir l'émission sur mon mobile

Yannick Loubet © RADIO FRANCE

Cette semaine nous sommes à table au milieu d’une montagne de graines avec un maraîcher militant : Yannick Loubet.
Il fait partie de l’association Kokopelli dont le nom est emprunté à une divinité mexicaine et qui œuvre pour la sauvegarde et la diversité des semences rares.
Invité(s) :
Yannick Loubet