Voilà Daniel Rose, infusé de poésie, de sensibilité; émouvant de sincérité et désormais enraciné à la terre matrice de la rue Bailleul.
Au numéro 6, les travaux s'enlisent ruminent certains ... Daniel déchiffre : "ce lieu se révèle au fil du temps, des fouilles, c'est comme lorsque je travaille un légume : le sentir, l'observer,... la découpe, l'épluchage,... le goûter cru, puis cuit, ..."
Archéologie du lieu, mise à nu du goût, cette surface de 80 m2 au sol environ, se livre en poupées gigognes. Cuisine ouverte sur 20 couverts, salle voûtée en table d'hôte au premier sous-sol, chapeautant un autre sous-sol identique, nef écrin au vins et produits. Sans doute d'autres salles en sous-sous-sol... Mélodie des tunnels qui tendent vers la Seine en rameaux certains. Lieu habité et témoin de la détermination de cet autodidacte polis aux casseroles de grands chefs.
Alors Spring évoque ? Sauter, se précipiter, apparaître, naître, se lever, se lever brusquement, se gondoler, se fendre, faire sauter, se jeter sur, faire sauter le mur, faire sortir, un bond, un saut, un ressort, l'élasticité, une source, une fontaine, le printemps, une voussure, printanier, à ressorts. Pour Daniel Rose, je crois bien que c'est un peu tout cela !
Spring, le printemps qui enchante, naîtra en mars-avril 2010.
En attendant, l'épicerie-cave de la rue de l'Arbre Sec, avec une selection millimétrée de produits épatants, quelques dives bouteilles, des conserves, des pâtes, des charcuteries, des fromages, des légumes : navets noirs de Pardaillan, pommes de terre vitellote. Annie Bertin et ses mescluns d'hivers et autres racines devrait bientôt s'y chronoposter.
Dans son futur restaurant, Daniel Rose, en immersion - Photo BV
Portrait au miroir de Marie et Daniel, Epicerie-Cave de la rue de l'Arbre Sec - Photo BV
Produits au garde à vous - Photo BVSpring
Restaurant 6 rue Bailleul 75001 Paris
T +33 (0)1 45 96 05 72
Epicerie-Cave 52 rue de l'Arbre Sec 75001 Paris
T +33 (0)1 58 62 44 30
Table 28 -Rôtisserie
28 rue de La Tour-d’Auvergne 75009 PARIS
T + 33 (0)6 42 87 79 64
Galette, feuilletage et crème d'amandes ... 
La galette disque obole d'amandes - 
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