Connaissez-vous Amarante ?

Photo B Verjus

Voici la belle nouvelle, Christophe Philippe (ex restaurant Christophe) ouvre sa table au 4 de la Biscornet dans le douzième arrondissement de Paris le mercredi 25 février au service du midi.

Quelle joie de retrouver cette cuisine limpide et lipide où la sole rissole, la purée s'engouffre de lait cru, les ris de veau chantent sous la pluie de beurre clarifié et le boeuf gras croustille au palais.

Christophe fût une de mes table préférée à Paris, Amarante le sera aussi. Une pensée pour le grand Rodolphe Paquin (Le Repaire de Cartouche) qui illuminât ce lieu a ses débuts de cuisinier.

Amarante
4 rue Biscornet
Tél : + 33 (0)9 5080 9380