Connaissez-vous SaQuaNA, Alexandre Bourdas ?

L’arrivée à Honfleur, par la petite route côtière laissant au loin, derrière, Deauville/Trouville, nous pare de verts enchanteurs aux charmes bucoliques et nécessaires.

Le quai des passagers tangue un peu vers la droite pour fleurir en place Hamelin. Dites 22, voilà Alexandre Bourdas et son SaQuaNa. Vous aurez tout comme moi remarqué l’importance capitale des majuscules dans SaQuaNa … Saveur, Qualité, Nature, mais aussi poisson nippon. Alors, Alexandre BouRdAS mis en rébus et fils naturel de Michel BRAS ?

Limpide, tranchant et attachant ce pâtissier forgé à Laguiole et aiguisé à Toya sur l’île d’Hokkaido dans le restaurant triplement étoilé de Michel et Sébastien Bras.
A l‘image de son (père) Maître, il délivre la cuisine de ses embarras, aiguise nos appétits d’acidités sapides et hespéridés. Le menu Vert Olive, à 80 euros, comme le ressac de la mer proche, nous lave par vagues successives du déjà mangé., le bar poché au citron vert, feuilles de céleri & coriandre, un bouillon clair à la noix de coco & huile de Combava, frise nos échines d’une fraîcheur atlantique, des pâtes froides dîtes Linguine, corail d'oursin, yuzu pimenté, navets, ormeaux & jus de poulet rôti direct . . . interpellent directement nos papilles alanguies et revendiquent une écriture Bras.
Un tartare de boeuf, pomme de terre, croûtes de pain & truffes Mélanosporum et un carré de veau rôti, crème de sésame, chou chinois & radis marinés au sel - citron confit convoquent les terres aux frontières de la mère saumure.
Peut-être pour moi, le meilleur pour la faim : Un pain de Gênes gorgé de gentiane & pamplemousse, fromage blanc au miel & feuilles d'endives, tout simplement sublime, le meilleur dessert que j’ai gouté de ma vie de gourmand ! Ôde à l’amertume, à la gourmandise, à l'équilibre tendu au fil des saveurs.
Une crème aux œufs, sorbet caramel blond, riz soufflé & chantilly au jus de pommes, arrive et l’on rit époustouflé !

Une carte des vins, bien sage et peu sapide … ouvrez, ouvrez la porte aux bio, aux vignerons sages et respectueux de leurs fruits aux chaix, prodiguant des vins boissons, à l’égal de vos plats et produits.

Restaurant SaQuaNa, 22 place Hamelin 14600 Honfleur
Téléphone : +33 (0)2 31 89 40 80 Mail : saquana@alexandre-bourdas.com
Ouvert tous les soirs du vendredi au mardi, plus les déjeuners du week-end

Pour dormir à Honfleur, à quelques pas, le bel Hôtel La maison de Lucie, 44 rue des Capucins 14600 Honfleur. Téléphone : +33 (0)2 31 14 40 40 http://www.lamaisondelucie.com/

et le samedi matin un très joli marché sur la place, avec quelques producteurs de qualité ... Légumes et salades (des laitues rouges, pamées comme des roses), crèmes et fromages blancs, champignons de couches, fleurs des jardins ...