29 décembre 2007

Connaissez-vous les huîtres du Chouan ?

Les chouans à Paris
Vers 1775, on collecte et commercialise entre Tréguier et Cancale plus de 100 millions d’huîtres plates. Les huîtres creuses sont inconnues à l’époque. Elles arrivent presque cent ans plus tard en baie d’Arcachon sous le nom de portugaises. Au XVe siècle, des naissains (larves nageuses d’huîtres) parviennent fortuitement dans l’estuaire du Tage, collectés par la coque des navires de retour d’Inde. Après le nettoyage de ces bateaux en bassin de radoub, la marée essaime les jeunes larves d’huîtres. Bien plus résistantes que les gravettes, huîtres plates Ostrea edulis, elles colonisent rapidement les côtes portugaises. C’est encore un navire, le Morlaisien, qui en 1868, pris dans une tempête, se débarrasse de sa cargaison d’huîtres creuses, moribonde et putride, près du Verdon. Ainsi naissent les huîtres de Charentes. (Bruno Verjus, d'Yeu que c'est bon, éditions de l'épure 2007).


Philippe - photo BV





Les huîtres de Philippe et Yvan, les Huîtres du Chouan brumisent Paris d'un iode clair, les samedis - Marché Maubert (5e) et marché du Président Wilson (16e) et les dimanches - Marché de la Convention (au 248) (15e).

Sans doute les meilleures huîtres goutées ces dernières années !!! Ma préférence pour les spéciales de claire numéro 0 (dites royales) et pour des plates 000 d'exception.

l'Huître du Chouan - Producteur affineur - 85550 Fromentine - Baie de Noirmoutier - Vendée

16 décembre 2007

Connaissez-vous Marc Thibiéroz ?

La Fromagerie de Saunière materne ses produits, depuis les tanks d'entreposage du lait après la traite, jusqu’à la vente au consommateur.
Rendez-vous sur les marchés de détail : Halles Centrales de Dijon (mardi, vendredi, samedi) et Raspail Bio 75006 Paris (le dimanche).
La Fromagerie de Saunière commercialise essentiellement sa propre production. Au gré des saisons et de ses goûts, s’ajoutent des produits de quelques collègues.
Le lait de vache, du GAEC de Laneuf à Oigny-sur-Seine sur le plateau du Chatillonais; le lait de chèvre essentiellement de la ferme Thivant dans le Jura; le lait de brebis, de la zone de Roquefort en Lozère; le lait de jument, du lycée agricole de Semur-en-Auxois, conservatoire de la race du cheval lourd de l’Auxois.
Tous ces produits sont issus de l'agriculture biologique controlée (Ecocert, Qualité France ou Ulase).
J'apprécie particulièrement le yaourt de brebis et le lait cru entier.


fromagerie.sauniere@wanadoo.fr
Téléphone fixe : 03 80 49 23 47 Téléphone portable : 06 14 26 53 56
Par Fax ou pour laisser un message : 03 80 49 25 42
Fromagerie de Saunière - Saunière 21360 La Bussière-Sur-Ouche

15 décembre 2007

Connaissez-vous Xavier ?






Fromagerie Xavier 6 place Victor Hugo 31000 Toulouse
Téléphone : 05 34 45 59 45 - Fax : 05 34 45 59 44


Si vous ne pouvez vous déplacer, la fromagerie Xavier livre depuis un an ses fromages avec des vélos équipés de caissons isothermes. François Bourgon, le fils de Xavier, a lancé mi-2006 ce « plan de déplacement entreprises », avec l’aide de la région Midi-Pyrénées et de l’Ademe. Attention c'est à Toulouse que cela se passe !

Des économies, moins de CO2 pour la planète, des fromages affirmés et affinés. Comté de grande garde 2004, brie de Meaux aux tuber melanosporum fraiches (exceptionnel), persillé des Aravis,Valencay, Dominette, Saint Nectaire de vache rouge, Soumaintrain, Munster Géromé, Pont d'Yeu, Crayeux de Roncq...


Horaires de Noël
Matin Après-midi
Lundi 17 déc : fermé 14h à 19h15
Mardi à jeudi : 9h à 13h15 15h à 19h15
Vendredi : 8h30 à 13h30 14h30 à 19h15
Samedi 22 et 27 déc : 8h30 à 19h15 (journée continue)
Dimanche 23 et 30 déc : 9h à 18h (journée continue)
Lundi 24 et 31 déc : 8h30 à 19h15 (journée continue)

La boutique sera fermée les Mardi 25 décembre, Mardi 1er janvier et le matin du Mercredi 2 janvier.
Attention : Dimanche 23 et lundi 24 décembre, les commandes seront à enlever au caveau de dégustation, au 11 rue Caussette, de 9h à 17h
Horaires habituels :
Matin Après-midi
Lundi : fermé 15h à 19h15
Mardi à jeudi : 9h à 13h15 15h à 19h15
Vendredi et samedi : 8h30 à 13h30 14h30 à 19h15

03 décembre 2007

Connaissez-vous Joël Thiebault ?


Qui ne connait pas les légumes de Joël ...
Joël Thiebault, producteur maraîcher
Les mercredis et samedis, Marché de l’Alma avenue du Président Wilson 75016 Paris
Les mardis et vendredis, marché rue Gros 75016 Paris
Mail joel.thiebault@wanadoo.fr