29 juillet 2007

ELLE Connaissez-vous Bruno Verjus ?




Sommes-nous en Bretagne ? Sommes-nous en Grèce ?

Granite, côtes dentelées, maisons blanches et volets bleus... le coeur d’Yeu la Vendéenne balance entre Ouest et Sud, entre tempêtes armoricaines et soleil aquitain. Farouche et douce à la fois, comme souvent les îles, Yeu recèle de solides gourmandises, propres à lester l’estomac de ses hommes qui sillonnent les mers. Pâté de thon, fricot de cochon, rustique ragoût de seiches, boudin blanc aux pruneaux, mérisses et betchets, beignets et biscuits maousse costauds. Une promenade matinale à Port-Joinville réveille d’autres envies. Daurades roses, thons d’argent, langoustines frétillantes s’étalent fièrement chez Hennequin pour s’offrir aux gourmands.Parmi eux, Bruno Verjus, auteur d’un livre exquis, mêlant histoires et recettes dans une même poésie. Gentilhomme érudit, manager, voyageur, cuisinier instinctif hors du commun, Bruno aime l’île et les « islais » depuis le jour béni de son enfance où ses parents achetèrent une modeste maison de vacances du côté de Saint-Sauveur. Il nous emmène au petit marché du port, à la rencontre des producteurs locaux. Marianne Sage cultive herbes et légumes bio avec Gérard, son époux, qui élève aussi de délicats agneaux sur les terres salées de Ker Poiraud. Annick Charuau vend de savoureux poissons fumés et emprisonne dans ses bocaux colorés rillettes de thon, de maquereaux, de sardines. Claudine Bernard affine ses fromages de chèvre, les pâtissiers Mousnier proposent la tarte des noces, faite de pâte feuilletée et de pruneaux compotés.


Les paniers pleins, Bruno regagne Ker Viroux, non sans s’arrêter en chemin.

Une première fois, il cueille un précieux bouquet de bourrache, fleur violette au goût iodé. Puis une brassée de roquette sauvage ensoleillée par ses fleurs d’or, quelques tiges de mauve, du fenouil. Aux fourneaux, il interprète les plats traditionnels de ses amis islais : les morgates au pastis d’Annette la voyageuse, les pinces de tourteau de Fernand, le voisin sauveteur en mer. Mais, pour l’amour de sa douce et le plaisir de ses invités, il célèbre à sa façon les produits de l’île, créant ses recettes, célestes. Chair fraîche de la daurade, herbes et fleurs des sentiers, larmes d’huile, voile d’épices, ventrèche de thon juste poêlée au gros sel, bar cru iodé d’huîtres, filet de lieu marié à l’oseille et à la brioche, crabe dormeur confit au beurre, salade d’araignée de mer à la tomate et à la coriandre, langoustines, roquette sauvage en fleurs et salade de rattes... une leçon de « less is more », une cuisine magique et spontanée, la quintessence des vacances, on plonge ! C.R.

23 juillet 2007

ELLE aime d' Yeu que c'est bon


Voir les pages consacrées à l'ile d'Yeu et à d'Yeu que c'est bon par Catherine Roig dans ELLE du 23 juillet 2007

09 juillet 2007

Connaissez-vous les oreilles du diable ?

Un curieux petit diablotin croque une oreille du diable
chinée dans le jardin d'un petit Morse




Le Potager d'un curieux - Jean Luc Danneyrolles

Visite des jardins, vente de semences rares "pour jardiniers amateurs" et de légumes oubliés. Sur place, par correspondance ou le samedi matin sur le marché d'Apt.

La Molière Saignon 84400 Apt Tél. : 04 90 74 44 68.

07 juillet 2007

Connaissez-vous la nouvelle boucherie d'Hugo Desnoyer ?

Côte de veau de premiers laits
chair diaphane, opalescente, précieuse, offrant une texture évoquant la soie
Hugo Desnoyer, sans doute l'un des meilleurs boucher français
Régalez-vous - Hugo Desnoyer 45 rue Boulard 75014 Paris 01 45 40 76 67

06 juillet 2007

Connaissez-vous le tôfu soyeux ?

Tôfu soyeux, framboises et miel d’acacias

Ingrédients
1 barquette de silk tôfu de 14 oz
miel
2 barquettes de framboises

Progression
Tofu
Découper à l’aide d’un moule emporte pièce le tôfu dans la barquette. Le déposer délicatement sur une assiette de service.

Assaisonnement
Déposer le contenu de deux cuillères à café de miel sur le tofu.

Mise en scène
A l’aide de la fourchette, écraser quelques framboises et les déposer tout autour de l’assiette. Aligner les framboises entières sur le dessus du tofu comme pour une tarte. Ponctuer l’assiette des framboises entières restantes.