03 juillet 2016

Connaissez-vous Louise Moillon ?

Louise Moillon

Source Wikipédia : Louise Moillon est née à Paris en 1610 dans une famille de peintres protestants. Elle est la fille du peintre Nicolas Moillon (mort en 1619) et la sœur d'Isaac Moillon, également peintre. Sa mère se remarie l'année suivante avec François Garnier, peintre de natures mortes et marchand de tableaux.
Louise Moillon a baigné dès son plus jeune âge dans un milieu artistique et continue sa formation commencée auprès de son père avec son beau-père. Sa mère meurt en 1630. Elle travaille toute sa vie. En novembre 1640, elle épouse Étienne Girardot (de Chancourt), riche marchand de bois parisien, huguenot originaire de Bourgogne.
Elle meurt en 1696 sans postérité, laissant un testament ambigu qui laisse entendre sa fidélité à sa foi sans laisser prise aux accusations de relaps. Elle y remercie Dieu de l'avoir « fait naître en son Église et persévérer en la religion chrétienne. » Elle est enterrée selon le rite catholique.

Louise Moillon est l'auteur de toiles qui touchent ma sensibilité. Ses représentations de cerises particulièrement. Elles impriment en moi la beauté des translucides, des carmins, de mordorées et aussi, plus étonnamment,  un goût : celui des cerises. 


Cette toile m'a fait imaginer une recette de cerises imprimées d'hibicus et de basilic pourpre. Une recette nécessitant la construction d'une palette de couleurs et de saveurs à l'égal de la palette du peintre. 
La facette fascinante d'une langue, de son vocable, de ses mots, réside dans la polysémie. Pour imprimer par exemple : 

imprimer : Communiquer, transmettre un mouvement à un corps, à un objet 
Donner à quelque chose une impulsion, une direction 
Produire ou laisser une marque, une empreinte sur un surface par la pression de quelques chose sur cette surface.



24 mai 2016

Connaissez-vous vanner ?

Vanner : Acte qui consiste à remuer sans interruption une crème, une sauce, ou toute autre préparation onctueuse exposée à la chaleur, à l'aide d'une spatule pour éviter qu'elle ne tourne ou qu'une croûte ne se forme à sa surface pendant la cuisson, et jusqu'à son refroidissement.

Chez Table nous aimons VANNER, notre crème anglaise confectionnée à partir d'un pur lait cru de vache Rouge des Flandres, de jaunes d'oeufs de poules élevées sur un site en perma-culture et de gousses de vanilles sélectionnées par Laurence Cailler en provenance de Tahiti, de Madagascar pour les gousses fendues et des Comores. Le sucre que nous utilisons est du fructose bio.
Environs 8 jaunes au litre, 120g de sucre et 3 gousses de vanille. Cuire à tout petit feu et vanner, vanner et encore vanner pour monter en température et cuire longuement cette anglaise. L'on gagne en texture, en soyeux et en arômes.
Nous utilisons cette crème anglaise pour notre anglaise à l'oseille fraîche et pour nos crèmes glacées, comme celle à la brioche toastée qui fait belle escorte à l'ananas rôti à la peau.





23 mai 2016

Connaissez-vous Table restaurant ?

Foodintelligence 

devient le support de communication 

du restaurant TABLE 

Sur ce blog retrouvez tous les jours des informations pratiques, des publications sur le menu et la carte du restaurant, les produits exceptionnels, les producteurs et les recettes qui font le succès de Table.

Demain matin nous recevons des gros ormeaux sauvages en direct du Trégor, des turbots de 9 kgs, des homards de casiers de 1,2 kgs pêchés autour de l'île d' Yeu et un saumon sauvage de 6 kgsde l'Adour.



Nous proposerons aussi une côte de vache Limousine maturée 100 jours, les premières girolles et encore quelques asperges vertes et violette de Mallemort.



TABLE restaurant
3 rue de Prague 75012 Paris
Tél : +33 1 4343 1226
réservations par mail : info@tablerestaurant.f ou ICI