La Maison des Trois Thés
1 rue Saint Médart / 33 rue Gracieuse 75005 Paris
Tel +33(0)1 43 36 93 84
Au bout de la place Monge, Maître Yu Hui Tseng, seule femme au monde experte en thé, infuse et diffuse son savoir. Son salon de thé, véritable cave conservatoire, abrite tout au long de l’année plus de 1000 variétés du « breuvage aux milles saveurs ». Les thés bleu vert, rouge ou noir, tous rangés dans des boites métalliques s’alignent identiquement au mur dans un goût chinois post révolutionnaire chic.
Maître Tseng l’une des 10 gardiennes du mystère du vrai thé, connaît tous les secrets de fabrication et vous éveillera à l’art du Gong Fu Cha ou du Zhong dans la belle chaleur des bouilloires fumantes. Goûtez le Zheng Shan Xiao Zhong, le seul thé fumé non aromatisé, les feuilles proviennent d’arbres centenaires et sont fumées au bois d’épicéa. Le Mi Lan Xiang, thé du Gangdong aux arômes frais d’agrumes, mangue et lychee.
J’aime aussi faire un rizotto au Pu Er Cha, rare et précieux thé fermenté du Yunan. Connu pour dissoudre les graisses et ses vertus digestives, il donne une tasse aromatique aux évocations de sous-bois humide, très onctueuse et d'un rouge profond. Procédez comme pour un rizotto, remplacer le bouillon par le thé Pu Er. Ajoutez ensuite champignons ou truffe fraîche.
04 janvier 2006
11 octobre 2005
J’ai écris leurs portraits ou raconté une anecdote édifiante
Ce livre restitue ce que j’ai appris et compris auprès des autres en 15 ans de ma vie de gourmand.
Symboliquement 15 hommes et femmes de culture : chefs, bouchers, vignerons, maraîcher, peintre, bottier ou éditeur et 70 recettes de ma cuisine.
Tous ont été une contribution importante à mon éducation du goût.
J’ai écris leurs portraits ou raconté une anecdote édifiante pour partager ces expériences
Les recettes sont rédigée dans le même esprit, partager un savoir faire et donner la priorité au goût, aux produits et à ceux qui les font exister.
Yann Arthus Bertrand m’a fait le cadeau et l’amitié de les photographier.
Symboliquement 15 hommes et femmes de culture : chefs, bouchers, vignerons, maraîcher, peintre, bottier ou éditeur et 70 recettes de ma cuisine.
Tous ont été une contribution importante à mon éducation du goût.
J’ai écris leurs portraits ou raconté une anecdote édifiante pour partager ces expériences
Les recettes sont rédigée dans le même esprit, partager un savoir faire et donner la priorité au goût, aux produits et à ceux qui les font exister.
Yann Arthus Bertrand m’a fait le cadeau et l’amitié de les photographier.
TOUS EN CUISINE BRUNO VERJUS
PORTRAITS YANN ARTHUS-BERTRAND
REPORTAGE ERICK BONNIER
Bruno Verjus © Yann Arthus-Bertrand 2005
Épris d’authenticité, de qualité et d’humanité, grand amateur de vins,
Bruno Verjus sait écouter, goûter, toucher, sentir et regarder. Il glane les produits
et saisit les talents partout où il les croise.
Son esprit libre, curieux et dénué de préjugés le prédispose aux expériences
gustatives. Tous en cuisine est un condensé de ses rencontres et apprentissages.
Yann Arthus-Bertrand tire le portrait de ces hommes et femmes – chef cuisinier,
bottier, vigneron, boucher, éditeur, écrivain, pâtissier et maraîcher – symboles
d’exigence et de qualité.
Les produits, simples ou sophistiqués, sont toujours mis en avant,
révélés par un tour de main ou une cuisson, réinterprétés avec humour
ou sublimés par une association de goûts. De l’île d’Yeu au Lubéron,
Erick Bonnier a suivi l’auteur dans ses pérégrinations. Carottes râpées très peu
cuites, Bar aux fenouils vert et bronze comme à Ker Viroux, Purée de topinambour
et foie gras de canard juste poêlé, Sorbet de petit caillé de brebis, Poulet crapaudine
juste relevé de piment rouge, feuilles de roquette, Cuir de veau rôti à tout petit feu,
trévise à la plancha, Framboises gourmandées d’une crème fouettée de betterave, les
recettes illustrent cette géographie gourmande.
Yann Arthus-Bertrand et Erick Bonnier sont photographes, Bruno Verjus
est un gourmand
Tous en cuisine nous invite à retrouver les mets
et les vins avec humour, rigueur et passion.
PORTRAITS YANN ARTHUS-BERTRAND
REPORTAGE ERICK BONNIER
Bruno Verjus © Yann Arthus-Bertrand 2005
Épris d’authenticité, de qualité et d’humanité, grand amateur de vins,
Bruno Verjus sait écouter, goûter, toucher, sentir et regarder. Il glane les produits
et saisit les talents partout où il les croise.
Son esprit libre, curieux et dénué de préjugés le prédispose aux expériences
gustatives. Tous en cuisine est un condensé de ses rencontres et apprentissages.
Yann Arthus-Bertrand tire le portrait de ces hommes et femmes – chef cuisinier,
bottier, vigneron, boucher, éditeur, écrivain, pâtissier et maraîcher – symboles
d’exigence et de qualité.
Les produits, simples ou sophistiqués, sont toujours mis en avant,
révélés par un tour de main ou une cuisson, réinterprétés avec humour
ou sublimés par une association de goûts. De l’île d’Yeu au Lubéron,
Erick Bonnier a suivi l’auteur dans ses pérégrinations. Carottes râpées très peu
cuites, Bar aux fenouils vert et bronze comme à Ker Viroux, Purée de topinambour
et foie gras de canard juste poêlé, Sorbet de petit caillé de brebis, Poulet crapaudine
juste relevé de piment rouge, feuilles de roquette, Cuir de veau rôti à tout petit feu,
trévise à la plancha, Framboises gourmandées d’une crème fouettée de betterave, les
recettes illustrent cette géographie gourmande.
Yann Arthus-Bertrand et Erick Bonnier sont photographes, Bruno Verjus
est un gourmand
Tous en cuisine nous invite à retrouver les mets
et les vins avec humour, rigueur et passion.
Inscription à :
Articles (Atom)