Connaissez-vous Il luogo de Aimo e Nadia ?

50 best !

Nadia e Aimo Moroni

J'ai une immense affection pour ce restaurant. Lorsque je me rend à Milan, une obsession, dénicher une table chez Aimo e Nadia. 

En 2012, Aimo e Nadia fêtent les 50 ans de leur Il luogo de Aimo e Nadia. Ce chef au service des produits a tout inventé. D'abord et avant tout, l'humilité, la simplicité et le goût. Respects des savoirs-faire, curiosité envers les artisans et leurs histoires, pureté du geste, assiettes parfaites et justes. Ecole de l'humilité pour celui qui à mon sens incarne l'un des plus grand chef au monde par sa connaissance des produits, la précision de ses mets et la formidable transmission de ses savoirs à deux jeunes chefs en charge des cuisines. Leur fille, Stefania Moroni oeuvre en salle avec Nicola Dell'Agnolo, exceptionnel maître d'hôtel, au service de ces merveilles. Les deux jeunes chefs qui servent avec précision et diligence cette cuisine de pureté sont Alessandro Negrini et Fabio Pisani.

Zuppa etrusca con cavalo nero, cavalo verde, ortaggi, legumi e farro della Garfagnana alle erbe aromatiche
Comment dire, des légumes cuits au fil de leurs saveurs et assaisonnés de sommités fleuries
et séchées de fenouil sauvage. Sincèrement l'un des meilleurs plats dégusté dans ma vie de gourmand ! - photo BV

Vermicelli di grano duro con olive Nolche, pomodori pugliesi al filo canditi, e origano di Vendicari
Immenses pâtes nourries de ces fameuses tomates d'août suspendues à des fils dans des caves noires et  dégustées en janvier/février. Olives Nolche nouvelles et origan. L'ultime de la pâte aux tomates et olives !
A goûter au moins une fois  pour étalonner sa physiologie goût.

Calamari farciti di cicale di mare, melanzane al miele di girasole, con sedano verde e carciofi liguri.
Juste texture pour ces encornets, issue du savoir centenaire des pêcheurs de la côte. Ils les baignent énergiquement dans un mélange de sel, d'eau et de glace. Leur chair se pare d'un translucide d'opale et leur texture croque et fond.

Adresse et lien ICI