Gastrorganic - De natura rerum
Cinq mois déjà depuis l'ouverture de Saturne. Ce midi j'y suis retourné pour vous.
Les commentaires sont partagés entre amour fou et désamour. Ils répondent à une même question : c'est quoi la nature des choses ? C'est quoi un restaurant aujourd'hui ? Quelles sont les attentes, les besoins ? Un lieu où l'intransigeante, courageuse et ferme personnalité du chef doit s'exercer ? Au profit de qui, de quoi ? Un espace où seul le client compte et la cuisine s'y adapter ?
Sven Chartier, Ewen Lemoigne - Saturne - Photo BV le 16 février 2011 - 12h03
Photo BV
Voyage immobile au coeur de la saison pour une brandade de morue moussue d'herbes de cueillette : lierre terrestre, mouron des oiseaux, nombril de venus. Le viride à l'assaut de l'assiette pour offrir une promenade en bord de mer, sauter de murets en fossés et emprunter son souffle à la nature.
Sven Chartier propose une cuisine de simples, une cuisine du simple. Le chef existe, s'affirme dans le respect qu'il porte à ses précieux produits. Voyage encore pour le merlu de ligne. En poisson de saison, il s'habile de notes de feu avec un sabayon fumé de sarments de vigne et quelques herbes côtières. La poulette rôtie apprivoise salades sauvages, betteraves cuites au sel et, notre palais de ses tendres croustillants.
Une cuisine d'artisan, pure et gourmande, sans aucune agression, à l'égal des vins organiques d'Even Lemoigne (son associé). Elle témoigne d'un immense amour porté à cette nature des choses, de leur naissance à leur apogée, dans l'assiette.
Saturne, voilà pour moi la définition d'une cuisine de bien-être par des produits bien nés.
Saturne
17, rue Notre-Dame des Victoires, Paris 2e. M°: Bourse. Fermé sam., dim.. Jusqu’à 22h.
Tél. + 33 1 42 60 31 90
Menus: 35 (déj.), 37, 59 €.
