La sardine, comme un hareng
Photo et plat - BV
C'est la belle période des harengs, aloses, anchois, sardines.
Voilà des poissons délicieux, crus !
Cette sardine par exemple : ouverte et vidée de ses entrailles et arêtes par le dos, je la travaille comme un hareng.
Quelques fines tranches d'oignon rouge, des tiges de coriandre finement ciselées, un peu de sel et d'huile d'olive vierge, le tour est joué.
Pour l'acidité, une tomate verte (grain de raisin ou green zebra ) lui fera belle escorte.
