Connaissez-vous la chocolaterie d'Alain Ducasse ?

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L'histoire de la tablette de chocolat complice des roueries de l'industrie agro-alimentaire. En quelques années elle viennent de passer de 125 g à 100 g puis désormais à 75 g. Le prix ? il a augmenté !

Le planteur de cacaoyers et et caféiers à Sao Tomé et Principe, Claudio Corallo, m'a dit un jour dans un grand éclat de rire : " Un bon chocolat amer ? Ca n'existe pas. Le chocolat il est bon ou il est amer. S'il est amer, il est mauvais !"

Voici donc des tablettes qui laissent un goût amer. Une fois de plus, les artisans utilisent le marketing cynique des industriels : gros sachets/gros paquets et petits produits. 

Les tablettes de la future chocolaterie d'Alain Ducasse offrent le voyage en prime. Ces grosses pochettes pourraient contenir un billet en or pour le plaisir... à partager. Une belle tablette de 125 g que l'on déguste en famille, navigant au gré des destinations offertes par les crus de cacao. Or il n'en est rien! 

Elles satisfont aux travers de l'époque, onanisme de la dégustation, seul, pluriels et sans remord. 

Cher Alain Ducasse, votre packaging peut contenir 125 g. Retrouvez pour nous les joies de l'enfance et de la dégustation, il est encore tant de garnir nos émotions.

Chocolaterie Alain Ducasse 40 rue de la Roquette Paris 11

Connaissez-vous les Mast Brothers ?

"Cela se passe à Brooklyn, là ou des hipster barbus et tatoués, circulant à bicyclette, s'offrent un resto ou une boutique avec un mortgage" comme me le faisait remarquer, narquois, un agent immobilier de upper east side ... 

A Brooklyn donc, l'on chine les restaurants et les boutiques comme des oeuvres d'art. 111 north 3rd street l'on trouve un joyau en chocolat, la boutique des Mast Brothers. Tout y est singulier, les chocolats s'acquièrent en tablettes, à l'unité ou en lots de 5, 10 ou 20 et se déclinent  en crus et en goûts de sel marin et même de Brooklyn. Cette véritable manufacture produit de la fève à la tablette bean to bar comme l'on dit chez les experts... Une bonne idée, devenue urbaine, qui aura su séduire Alain Ducasse. Lors de sa conférence de presse à Monaco il y a une dizaine de jours, il a annoncé la création d'une manufacture de chocolat Bean to bar by AD, à Paris pour 2013.

En bonus un petit film qui explique le travail d'orfève des Mast Brothers.... un peu long mais bon. Les tablettes de chocolats sont absolument délicieuses.

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Connaissez-vous le printemps au Plaza ?

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La cuisine de Christophe Saintagne approche les saveurs avec précision. Les mets tranchent par leurs assaisonnements vifs et nets. Bouchées après bouchées, l'on traverse avec équilibre et sérénité les passerelles qu'il tend entre les ingrédients. L'audace omniprésente, s'étaye d'un élément réconfortant, par exemple la purée d'amandes pour les légumes de printemps. Ainsi le mangeur s'aventure avec confiance dans l'exploration des saveurs et textures du cru/chaud/tiède/cuit/froid/amer/sucré/salé/astringent que lui offre cette assiette.

Au Plaza l'exigence Ducasse associée au tempérament spontané et alerte du chef Christophe Saintagne offre l'un des plus belle carte de ce printemps. Qu'est-ce que ça coûte ? Le prix de l'excellence, le prix de la haute cuisine française, le prix de... l'anormalité. Comptez environ de 250 € à 450 € par personne pour un repas exceptionnel.

Légumes de printemps - photos BV

Fruits de mer - photos BV 

Fruits de mer, huître, wasabi, nori - Photo BV

Saint-Pierre, artichauts, riquette - photos BV

Agneau, tomates - photos BV

Pistache cerises - photos BV

Réservations
contacter au 01 53 67 65 00 ou par email mdhadpa.hpa@dorchestercollection.com

Connaissez-vous la "Nature, desserts" d'Alain Ducasse ?

Cuisinez par Nature

Autant vous le dire de suite, j'aime bien ce livre de cuisine... L'agréable prise en main de l'ouvrage, couverture douce et presque moelleuse ornée des délicates et fraîches illustrations de Christine Roussey (link) contribue à ce sentiment. Les 85 recettes de Christophe Saintagne (le chef du Plaza et accessoirement celui qui m'a flingué un turbot ... link) sont pertinentes, appétantes et faciles. Elles enchainent des accords de produits de saisons, sans esbroufe, presque rassurantes : granité de fraise et verveine, cake à la noisette et aux mûres, tarte Tatin à l'ananas. D'autres recettes jouent d'associations plus inattendues comme les spaghetti aux framboises (souvenir de cette hymne vénitien, les pâtes aux fraises et tomates) ou le sorbet de pêches au sirop de riz. Belle idée de remplacer le sucre par un sirop de riz, voilà comment l'on retrouve sur chaque recette le travail au millimètre de Paule Neyrat (link) - diététicienne.

A ce propos le dialogue en marge des pages entre Paule Neyrat et Alain Ducasse n'est jamais factice. Alain Ducasse éditeur veille à se mettre en scène, la photo de la page 69 ou d'une main il s'apprête à caresser/saisir le velouté d'une pêche et de l'autre brandit ses lunettes d'homme de lettre est un modèle de sémantique.

Ce qu'en dit l'éditeur : Bien manger au quotidien : un mode de vie selon Alain Ducasse

Après le premier opus consacré à la cuisine, Alain Ducasse et Paule Neyrat nous révèlent cette fois leurs secrets pour réaliser de délicieux desserts, à la fois simples, sains et bons ! 15€ TTC