On ne parle pas le bouche pleine
Aujourd'hui à midi dans "On ne parle pas la bouche pleine" sur France Culture (link) retrouvez la recette du potimarron comme un calisson. Si vous voulez la réaliser en voici le détail.
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| Photo et recette Bruno Verjus |
Ingrédients
250 mg de safran
le jus d'une orange
1 potimarron
40 g de parmigiano reggiano
40 g de poudre d’amande
lait
Progression
Le safran
Mélanger intimement le safran avec 4 cuillerées à soupe de jus d’orange. Filmer et entreposer à température ambiante.
Le parmesan
Râper finement le parmiggiano reggiano.
Le potimarron
Cuire le potimarron entier 1 bonne heure, au four, à 185°C.
Alors qu'il est encore très chaud, le découper en deux et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Dans un bol en inox mixer à l’aide d’une girafe, la chair de potimarron cuite et chaude avec le parmesan, le jus d’orange safrané et la poudre d’amande.
Détendre cette préparation à votre goût avec du lait ou de l’eau filtrée.
Mise en scène
Dresser ce potage dans une belle assiette creuse à raison de deux louches par personne. Cette soupe se déguste chaude, tiède ou froide. Agrémenter d’une crème fraîche battue, fleurie de quelques pétales de capucine.
