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| Inaki Aizpitarte - photo BV |
Inaki Aizpitarte débute une nouvelle aventure. Sept années se sont presque écoulées depuis la reprise du Chateaubriand en compagnie de son associé et ami historique Frédéric Peneau. Depuis hier, Frédéric Peneau ne fait plus parti de l'aventure. Désormais, Inaki, Laurent (le second de cuisine du Chateaubriand) et Frank ( Dauphin) sont associés au devenir du "Chato" et du Dauphin.
Raison, sérénité, envies, quelques mots immédiatement traduits en mets par le chef. Inaki possède la grâce, l'élégance fragile du funambule. Il tire les fils invisibles ou imaginaires qui unissent les produits et les tisse dans l'assiette, avec simplicité. Il offre à ses plats la puissance de l'évocation sans jamais quitter le territoire du mangeur : le goût.
Intuition maximaliste pour cette assiette minimaliste et picturale où la crème fraîche se charge de l'énergie de l'huile de laurier et du granité de betterave. Génie pour cette autre assiette ou la barbue côtoie les graines comme à la Goulette... Aboutissement de textures, de saveurs et d'assaisonnements... pour ce nouveau tableau de maître, juste délicieux !
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| Après, assiette vue du ciel- photo BV |
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| Barbue et "graines" - photo BV |
