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Déjeuner du vendredi 23 mars 2012
Nul ne tarit d'éloge pour la cuisine de David Toutain chez Agapé Substance. Je connais David Toutain et sa cuisine depuis plus de dix ans. A chaque fois je suis subjugué par la sincérité de l'assiette. Les mets associent des produits simples et précis à l'égal de mots qui contiennent en eux leurs signifiants. Les mots/produits sont respectés à la lettre et se conjuguent avec tempérament. David Toutain produit un travail de mise en place considérable et invisible pour le mangeur. Ainsi, il garde le geste vivant et dresse les assiettes comme s'il s'agissait de cueillir à l'instant les ingrédients qui la compose. Le menu à 65 euros est une affaire pour cette cuisine qui vaut trois étoiles, à chaque bouchée.
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