Interview Nature pour cet homme du vin Nature converti aux cafés Nature ... link
Extrait de la présentation d'Hippolythe Courty sur son site
"L’Arbre à Café a été fondé fin 2009 par Hippolyte Courty.
Après des études d’Histoire, Hippolyte s’est lancé à l’assaut de l’Italie Médiévale. Apprenti chercheur, il a parcouru l’Italie à la recherche des représentations équestres les plus diverses, découvrant à l’ombre de ces géants, bouteilles et produits et tablées. Parallèlement, à l’Histoire, et à l’enseignement dans diverses institutions françaises ou italiennes, il multiplie les activités gastronomiques, raconte des histoires : un temps critique gastro, un autre journaliste en coutellerie et art de la table, agent de vignerons (JY Péron, Daniele Picinin), animateur de dégustations, guide en oeno-tourisme, grand parleur, petit mangeur, et curieux dégustateur… bref, il a tourné autour du plat jusqu’à sa rencontre du café.
Projetant une encyclopédie de la dégustation, il découvre le café, fait le tour des bruleries, des bars, de l’Italie et de la France, et s’ennuie un peu : où est la complexité, où la finesse, le charme et la trame…?
Et puis un jour, il découvre des cafés de terroirs, des crus et là, c’est la révélation !
O diantre, point d’amertume, point de caoutchouc, de saturation aromatique, birgre quelle longueur en bouche, quel texture, quel trame, quelle émotion !
Du coup, il s’est lancé à corps perdu dans L’Arbre à Café : un café, un terroir, une variété, une plantation. Il parcourt le monde et les plantations, goûte et regoûte, torréfié et sert des cafés purs, intègres et beaux, décidément pas comme les autres…."
