Connaissez-vous les 50 meilleurs restaurants du monde ?

EL BULLI

La liste exhaustive communiquée hier soir ...

01 El Bulli, Spain (http://www.elbulli.com/) Roses, Nr. Barcelona
02 The Fat Duck, UK (http://www.fatduck.co.uk/) Bray, Berkshire
03 Pierre Gagnaire, France (http://www.pierre-gagnaire.com/) Paris
04 Mugaritz, Spain – (http://www.mugaritz.com/) Gipuzko, Nr. San Sebastian
05 French Laundry, USA(http://www.frenchlaundry.com/) Yountville, California
06 Per Se, USA (http://www.per-se.com/) New York
07 Bras, France (www.michel-bras.com/) Laguiole
08 Restaurante Arzak, Spain (http://www.arzak.es/) San Sebastian
09 Tetsuya's, Australia (http://www.tetsuyas.com/) Sydney
10 Noma, Denmark (http://www.noma.dk.com/) mpenhagen
11 L'Astrance, France, Paris
12 Gambero Rosso, Italy (http://www.gamberorosso.it/) San Vincenzo, Livorno
13 Gordon Ramsay (Royal Hospital Road), UK (http://www.gordonramsay.com/), London
14 L’Atelier de Joël Robuchon, France (http://www.robuchon.com/) Paris
15 Restaurant Le Louis XV, Monaco (www.alain-ducasse.com/) Monte Carlo
16 St John, UK (http://www.stjohnrestaurant.co.uk/) London
17 Jean Georges, USA (http://www.jean-georges.com/), New York
18 Alain Ducasse au Plaza Athénée, France (http://www.alan-ducasse.com/) Paris
19 Hakkasan, UK, London
20 Le Bernardin, USA (http://www.le-bernardin.com/), New York
21 Alinea, USA Highest New Entry (http://www.alinearestaurant.com/) Chicago
22 Le Gavroche, UK (http://www.le-gavroche.co.uk/), London
23 Dal Pescatore, Italy (http://www.dalpescatore.com/) Mantova
24 Le Cinq, France, Paris
25 La Maison Troisgros, France (http://www.troisgros.fr/), Roanne
26 El Celler de Can Roca, Spain (http://www.cellercanroca.com/) Girona
27 Restaurant de l'Hôtel de Ville, Suisse (http://www.philippe-rochat.ch/)
28 Hof van Cleve, Belgium (http://www.hofvancleve.com/) Kruishoutem
29 Martin Berasategui, Spain (http://www.martinberasategui.com/), Gipuzkoa
30 Nobu, UK (http://www.noburestaurants.com/) London
31 Can Fabes, Spain (http://www.canfabes.com/), Saint Celoni
32 Enoteca Pinchiorri, Italy (http://www.enotecapinchiorri.com/) Firenze
33 Restaurant le Meurice, France ( http://www.lemeurice.com/)
34 Vendôme, Allemagne (http://www.scholssbensberg.com/)
35 Die Schwarzwaldstube, Allemagne (http://www.traube-tonbach.de/)
36 Le Calandre, Italy (http://www.calandre.com/) Sarmelo di Rubano
37 Chez Panisse, USA (http://www.chezpanisse.com/) Berkeley, California
38 Charlie Trotter’s, USA (http://www.charlietrotters.com/) Chicago
39 Chez Dominique, Finland (www.chezdominique.fi/) Helsinki
40 DOM, Brazil Sao Paolo
41 Daniel, USA (http://www.danielnyc.com/) New York
42 Oud Sluis, Netherlands (http://www.oudsluis.nl/) Sluis
43 Ristorante Cracco, Italy, Milan (+39 (0)2 876 774
44 Asador Etxebarri, Spain, (http://www.asadoretxebarri.com/)
45 Les Ambassadeurs, France, Paris
46 L'Arpege, France (http://www.alain-passard.com/) Paris
47 Tantris, Allemagne (http://www.tantris.de/)
48 Oaxen Skärgårdskrog, Suède, (http://www.oaxenkrog.se/) Hölö
49 Rockpool (fish), Australie (http://www.rockpoolsydney.com/)
50 Le Quartier Francais, South Africa – Best in Middle East & Africa (http://www.lequartier.co.za/)

Connaissez-vous le Safran Thiercelin ?

SAFRAN, le livre de la Maison Jean Thiercelin (née en 1809), vient de se voir décerner le prestigieux prix GUERLAIN, ce week-end, lors des journées du livre et du vin de Saumur.

Une première pour les éditions Agnès Vienot.

Ingrid Astier, auteur des textes et des enquêtes, a voulu suivre le safran depuis le Khorasan iranien, province du poète Omar Khayyam et lui donner un sens actuel à travers des paroles inédites de grands chefs et de parfumeurs. Pour elle, le safran est bien l'épice des 5 sens, ouvrant une leçon de vie, de beauté et de sagesse, chère à la Maison Thiercelin.

Ce livre balaie les mythes pour plonger dans la réalité du vrai safran qui selon la Maison Thiercelin n'a de l'or que la couleur... pas le prix ! Enfin... si, le prix GUERLAIN bien sûr!

Connaissez-vous les Salines de Millac ?

Emmanuel Violleau et Nathalie Lechat

Au sud de l’estuaire de la Loire, les Salines de Millac vues du ciel, évoquent un aéroport, un tarmac, une piste d’amerrissage pour l’Océan Atlantique, en quelque sorte.
Aux portes de Bourgneuf en Retz, Nathalie Lechat et Emmanuel Violleau marient l’eau et le soleil en un feu froid : le sel, comme l'a poétiquement défini Bruno Quenioux.

Cette Saline de Millac ils l’ont (ré) inventée, l’ont exhumée des friches, l’ont prise aux (sali)cornes, l’ont réconciliée avec l’Océan.

Le gros sel gris récolté au creux de l’argile se plait à rêver d'une belle betterave en croûte de sel. La fleur de sel issue de cette première cristallisation et cueillie délicatement à la surface des œillets* épousera d'une virginité de cristal, quelques radis embeurrés. Plus rare, la nacre de sel, subtile cristallogenèse obtenue par un vent d’Ouest qui mareye, tiendra la promesse, d'un croustillant à fleur de côte de bœuf.

Nathalie Lechat et Emmanuel Violleau
1 avenue de Bocandé
44760 Les Moutiers en Retz
+ 33 (0)6 11 23 87 75
http://www.salines-de-millac.com/
emnat@salines-de-millac.com

* La profondeur de l´eau n´est plus, au final, que de 2 à 3 cm dans les oeillets, des carreaux où l´on récolte le sel

Connaissez-vous Au petit Thaï ?

Belle de Crécy, Baronne de Rothschild, Cardinal de Richelieu, Charles de Mills, Cuisse de nymphe émue, Belle Sultane, Reine des violettes, Vanity, Yolande d’Aragon… des rose de leurs carmins pétales peuplent un trottoir devenu tapis rubis et guident nos pas de senteurs.

Ouvert depuis quelques mois, Au petit Thaï honore la Thaïlande et le (tout) Paris barrit sous le signe de l’éléphant. Nous, blottis aux creux des plantes vertes qui junglent en vitrine, voyageons au rythme de la bande son.

Des soupes, des nouilles, du riz gluant et de plats (thaï)ditionnels... kaï sate (brochettes de poulet sauce cacahuète), canard au curry rouge, ho mok (saumon cuit vapeur dans une feuille de bananier, lait de coco). Une étonnante et croustillante salade de fleur de bananier, un tigre qui pleure (au son du tango, le faux filet est Argentin).


Carte des vins bio (à la vigne comme au chaix) signée Gilles Manzoni (il livre aussi les vins à domicile) Foillard, Binner, Valette, Descombes, les Foulards rouges, Richaud.

Réserver .. vite ... c'est souvent complet.

4 rue du Roi de Sicile Paris (75004) Tél : +33 (0)1 4272 7575

Formules et menus: 12 et 14 € (midi). Carte: 25-30 €.

Ouvert de 12 à 14 heures et de 19 à 23 heures. Fermé lundi et mardi midi.

Des vins nature livrés à domicile
Gilles Manzoni – Sélection de vins
Tél : + 33 (0)6 83 55 04 33
gillesmanzoni@yahoo.fr

Connaissez-vous Agapé ?

Dès la porte franchie, les lettres tracées à même le mur nous renseignent :
Agapê. Nom féminin. Exclusivement collectif. Bannit les solitudes, élève les appétits et les récompense par le plaisir. Dictionnaire hédoniste universel.

Empruntons à notre tour une citation*, de Brillat Savarin cette fois, et dégustons-la en paraphrase : « La découverte d’un nouveau lieu pour les gourmands fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile »

Ouvert depuis une poignée de jours, Agapé réjouit les palais et les âmes. Un jeune chef Bertrand Grébaut , qui officiait jusqu'à peu chez Alain Passard, propose des plats à l‘équilibre subtil où les saveurs se mêlent de nous régaler. Ainsi un pigeon, agrumes et chicon/endive rouge - des asperges habillées de lardo di colonnata de Fausto Guadani, deux plats déjà au firmament, deux plats d’anthologie !
Signe du soin apporté aux détails, les pains sont signés Poujauran, les beurres Bordier, les assiettes Bernardaud, les verres Riedel, les fromages Bernard Antony, … Laurent, l’un des deux patrons, est-il habillé par Donald Cardwell ?

Réserver d’urgence, menu à 35 euros le midi, le soir compter 50/60 euros par personne. Belle carte des vins.

Agapé 51 rue Jouffroy d'Abbans 75017 Paris - +33 (01) 42 27 20 18

* aphorisme original de Brillat Savarin : « La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d' une étoile. »

Connaissez-vous Lulu ?

L'Assiette nous pare du charme nécessaire des gravures anciennes. Lulu sise au cœur de sa cuisine ouverte, accueille, bienveillante, les mains posées sur ses hanches ceintes d’un tablier blanc.

Tables en loupe de noyer d'un miel ciselé, salle infusée d’une lumière mate et gourmande, service soyeux et confortable comme l’intérieur d’une gousse de fève !

Sur la table défilent minute, un maquereau cru tranché en contrepoint de citron et d’huile d’olive, un tarama croustifondant texturé d’œufs de cabillaud, un poireau bien tourné d’un coup de fourchette et alangui d’une sublime huileaigrette d’huile de noisette de Mr Paul Laurent à Savigneux. Le poulet rôti évoque un déjeuner dominical à Combray, celui pris un peu en avance pour favoriser la ballade aux creux des champs, … Cher Proust.

Lulu en cuisine c’est un peu comme un doux rêve, interpellé quelquefois par son parler fort et goûteux. Ainsi ces quelques mots relevés hier « Lulu va quitter son restaurant à la fin de l’année...» Alors vite courrons tous à l’Assiette avant de constater ce temps perdu … de ne l’avoir fréquentée plus souvent.

L'Assiette

181 rue du Château 75014 Paris Tél : + 33 (0)1 43 22 64 86

Ouvert tous les soirs de 19H30 à 23H00 et aussi le samedi et le dimanche déjeuner et dîner

Huile de noisette (et autres huiles)

Paul Laurent 17 rue de Feurs 42600 Savigneux Tél : + 33 (0)4 77 58 32 45

Connaissez-vous Gérard et Marie-Anne Sage ?

Gérard et Marie-Anne Sage enluminent la terre d'Yeu de leurs légumes bio. Chaque matin Marie-Anne les porte au marché de Port-Joinville, ultime offrande au gourmands !

Quelques mâches dans la minutieuse délicatesse de leur foliation, des carottes infusées du soleil où elles avaient baigné, des radis roses au teint d'oeillets, des radis d'un noir décanté de cendres, des asperges trempées d’outre-mer et de rose offrent leur l’épi finement pignoché de mauve et d’azur, un chou fleur encore endormi sous ses feuilles de jade...

La Bergerie

Gérard et Marie Sage

85350 ÎLE D'YEU

+33 (0)2 51 58 52 80

Savez-vous trancher ? Pierre, sa Berkel et les salaisons d'auteurs

Pour la beauté du geste, Pierre Jancou (RACINE) au volant de sa Berkel.

Lardo di colonata, hommage au gras de soie, blanc d'urne embeurré d'arômes éclectiques.

Connaissez-vous Nicolas Sarkozy ?

"Nous avons la meilleure gastronomie du monde" a déclaré Nicolas Sarkozy qui demande qu'elle soit inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. (AP)

Nicolas Sarkozy a annoncé samedi 23 février lors de l'inauguration du Salon de l'Agriculture qu'il voulait voir la gastronomie française, "la meilleure du monde", inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.

"J'ai pris l'initiative que la France soit le premier pays à déposer en 2009 une candidature auprès de l'UNESCO pour permettre la reconnaissance de notre patrimoine gastronomique au patrimoine mondial", a déclaré le chef de l'État."

Diversité gastronomique, "Nous avons la meilleure gastronomie du monde, enfin de notre point de vue. Nous voulons que ce soit reconnu au patrimoine mondial", a-t-il ajouté." L'agriculture et les métiers qui la façonnent chaque jour sont à l'origine de la diversité gastronomique de notre pays", a-t-il souligné.

(avec AP et le Nouvel Obs).

A lire (si ce n'est déjà fait) pour notre Président : l'excellent ouvrage d'Ingrid Astier paru en octobre 2007 aux Editions Agnés Viénot : Cuisine Inspirée l'audace française.

Ingrid Astier évoque la spécificité de ce livre : " Il aura fallu dix ans d’archives, quatre années de reportages et rédaction pour sortir cet ouvrage, autour de 25 esthètes-gourmands (chefs trois étoilés, Bartabas, Pierre Richard…) — livre d’amour de la culture française, offrant les clefs de notre sensualisme gourmand si exotique pour un regard étranger."

Profitons de cet élan gourmand du Président et proposons, hors des Panthéons, une idée vivante...

Le Japon dispose d'une dénomination active, vivante et retentissante : Trésor National Vivant.
Le terme « Trésor National Vivant » est une désignation informelle pour une personne que le gouvernement à choisi comme exemple de la tradition japonaise. Des comédiens de nō, bunraku, et kabuki, et des artistes et artisans dans les métiers traditionnels.

Bien mieux qu'une médaille qui ne brille qu'a l'ego, qu'une inscription au patrimoine mondial, faites de nos grands chefs, de nos grands artisans et compagnons, de nos grands poètes, musiciens, peintres, écrivains, comédiens, ... un Trésor National Vivant ...

Alors, au delà de la gloire, des lustres et des gravures aux marbres froids des stèles archivées, c'est bien la qualité vivante d’hommes et femmes exceptionnels qui sera valorisée et responsabilisée.

"

Savez-vous ouvrir les huîtres ?

Pour la beauté du geste, ouvrir les huîtres avec Philippe

Connaissez-vous la boucherie Charcellay ?

Hier soir, à la faveur d’un diner chez des amis, j’ai redécouvert l’agneau de Charcellay … Dire que j’avais presque oublié cette grande merveille ! La sublime cuisson de « chouchou » offrait aux côtes une saveur et une texture bouleversante.

Ce rappel à l’ordre de mes papilles, m’a conduit chez l’élégant Monsieur Charcellay pas plus tard que tout à l’heure…
L’agneau goûté hier provenait du limousin. « Je le rassis environ une semaine de façon à ce que la viande offre le meilleur d’elle-même, sinon elle est un peu tendue, serrée, presque trop ferme » nous confie le souriant boucher.
Maison bien fréquentée, que cette Boucherie Charcellay, puisqu’en quelques minutes, j’y ai croisé quelques gourmands patentés … et tout comme moi, coureurs de bons produits, au fil de Paris.

Boucherie Charcellay
263 rue Saint-Jacques 75005 Paris
Tel : + 33 (0)1 43 26 77 23

Connaissez-vous Olympe ?

Les pissenlits par la racine
Nettoyer les pissenlits en ôtant les racines. Les laver à grande eau, deux ou trois fois. Egoutter et réserver cette salade au réfrigérateur 4 heures auparavant.

L’assaisonnement
Ecrasez la gousse d’ail avec la peau du plat de couteau. Dans le bol inox ajouter sel, poivre, un trait de vinaigre, l’ail débarrassé de sa peau puis l’huile. Remuer le tout.

Rissolons un peu
Couper un peu de lard en morceaux et rissoler dans la poêle. Lorsqu’ils sont dorés et croustillants, déglacer d’un trait de vinaigre en dehors du feu. Attention au retour de flamme et aux projections de graisses. Ajouter un tier de la salade bien sèche dans la poêle contenant ces gratons de lard. La chaleur résidente fait tomber la salade.

Œufs mollets
Proceder comme indiqué astucieusement par Olympe.

Quelle salade !
Ajouter les pissentlits restant, au saladier, puis verser le contenu de la poêle. Bien mélanger le tout. Débarrasser l’ensemble dans un beau saladier de service ou des assiettes et poser les œufs sur le dessus. Il est temps de râper une belle truffe ...

Pour les œufs mollets selon Olympe : il suffit de les casser sur un film alimentaire préalablement déposé au creux d'une boite à œufs. Ficeller le tout et pocher à votre goût ! Il suffit alors de découper d'un coup de ciseau le haut du film et les œufs s'offrent à vos yeux et à vos papilles... Merci Olympe ...

Casa Olympe 48 rue Saint-Georges 75009 PARIS - 01 42 85 26 01 - m° Saint-Georges

Ouvert de midi à 14h et de 20h à 23h. Fermé samedi et dimanche.

Connaissez-vous le guide Michelin 2008 ?

Alors que les spéculations vont bon train de blogs en presses, attablons-nous quelques minutes.
Nous, les gourmands récidivistes, qui vivons pour manger, sommes-nous à ce point sensibles aux clignements d’étoiles ?

Chaque année, l’édition du Rouge nous afflige du flot indigeste et gras des rumeurs d’avant parution. Que penser d’une étoile/comète précédée de sa queue ? Le ciel à l’envers ou l’envers du ciel ?
Quel sens donner à ces coups d’éclats médiatiques ?… S’agit-il d’astiquer les étoiles d’un univers pour gogos, telle la promesse d’un Noël factice ou la distribution de verroteries à des cuisines indigènes ?
Ces étoiles, aussi incertaines que lointaines à nos cœurs, brillent en promesses pour ceux qui les distribuent.

Les chefs, ceux qui bénéficient de la clientèle des gourmands, qu’on aime dans le silence bruyant de nos assiettes et des lumineux bonheurs qu’elles nous procurent, font briller les étoiles de nos yeux d'enfants.

Pour eux comme pour nous, un seul guide : la sincérité et le plaisir !

Connaissez-vous l'Amour 10 façons ?

Connaissez-vous Seiji Yamamoto ?

Seiji Yamamoto, pratique une cuisine inspirée …
Fluide et déliée comme une calligraphie, elle emprunte aux traditions et aux produits, elle modernise l’approche classique du gyotaku …
(de gyo : poisson et taku : empreinte) cet art japonais original date de la période Edo. Il consiste à reproduire l'image d'un poisson par empreinte sur papier de riz ou sur soie. Utilisée par des pêcheurs pour immortaliser des prises inoubliables, cette technique a été développée sur le plan artistique par des naturalistes japonais et américains au XXe siècle. La méthode plus ancienne pour réaliser un gyotaku consiste, après avoir nettoyé le poisson et lui avoir ôté les yeux, à appliquer de l'encre dans le sens des écailles, puis à prendre son empreinte avec une feuille de papier de riz. Sur le papier retiré, l'artiste peut ensuite peindre l'œil au pinceau et achever son œuvre en calligraphiant un poème.

Ainsi l’Artiste/Chef, Seiji Yamamoto, imprime les plaques/feuilles exposant sa cuisine, par sérigraphie d’une encre/pâte alimentaire ou par imposition d’une photographie collée à l’eau sous une plaque de verre pour les légumes et les desserts.

Une idée forte qui lie d’un même geste, le cuisiner dans sa filiation aux produits, à l’humble restitution/hommage que doit être la cuisine.

Une forme qui pourrait bien être copiée et recopiée … au détriment du fond.

Connaissez-vous Omnivore Food Festival ?

Deauville planche sur la gastronomie, depuis hier, lundi.
A l'initiative de Luc Dubanchet, de son orchestre et d’un piano, les chefs du monde entier rivalisent de trouvailles afin d'exciter le devenir de nos papilles.
L’excellent Sébastien Demorand, en bateleur compétent et à propos, anime et réanime la salle, sans relâche, pour notre plus grand bonheur.

Seiji Yamamoto imprime sa cuisine (voir post), Andoni Luis Aduris bulle des plats qui font la niche (aux cosmétiques) et nous fait prendre des pastèques pour des (pas)steacks ... Jean-François Piège nous indispose d’une cuisine zappée ou le plateau télé convoque le (mauvais) goût … et l’ennui qui sied au zéléspectateurs. Réné Redzepi frissonne une cuisine du Grand Nord, forte, fraîche, brutalement neuve qui ne manque pas d’élans…

Le groupe Gelinaz!, sous la férule de Fulvio Pierangelini (Bottura, Redzepi, Luis Aduriz, Aizpitarte, Nilsson, Scabine) se découvre OULIPIEN. D’un cœur potache ils planchent sur le cul de l’âne et finissent par tomber dans le potage. Qué Caldo ?
Un rafraichissement de l’â(n)e …

Connaissez-vous la tête de veau ?

Rungis, Paris le 31 01 2008 à 5h 19

Tête de veau en 1 minute 17 chrono

Connaissez-vous la tête de veau ?

Rungis le 31 01 08 - 5H22

Tête de veau en 50 secondes chrono ...

Connaissez-vous Noodle n°1 ?

Derrière la porte totem, bouillonnent les soupes de Noodle. Au creux des épuisettes résillées de métal, pochent aux bouillants bouillons les nouilles de riz, de blé et vermicelles. Les soupes sont à 8 euros et les nouilles aussi.
Le numéro 1 des noodles, c’est sûr !

NOODLE

54 rue Saint Anne 75002 Paris

+33 (0)1 49 26 01 51

ouvert tous les jours sauf le dimanche

Connaissez-vous les Sève ?

Une galette des rois, comme un rêve rose ...

Un subtil et fin feuilletage, croustillant, enlaçant amoureusement une frangipane d'amandes et de pralines.

Une galette à la croque au sucre !

C'est ce que j'ai mangé de mieux en galette cette année, un absolu délice !

Pâtisserie Sève
62 avenue Lanessan, 69410 Champagne-au-Mont d’Or
Tél : + 33 (0)4 78 35 04 21
http://www.chocolat-seve.com/

Connaissez-vous Les Petites Sorcières, Ghislaine Arabian ?

Cette nouvelle adresse mérite un large détour !

C’est un 100 fautes, je n’ai pas voulu en compter plus…

Arrivée à 20H15 … Ecueil glacial sur/par une jeune … étudiante ? Elle m’informe illico que je dois quitter/déposer/accrocher mon manteau moi-même, avant d’embrasser mes amis attablés …
Il est vrai que les tables sont tellement serrées les unes aux autres que de s’y faufiler relève de l’acrobatie ! (40 couverts pour 40m2 utiles)

Prise de commande à 20H39 …

La carte des vins est inexistante, hors un Morgon de Lapierre en otage. C'est un exploit, l’une des meilleures caves de Paris (Les Papilles) se trouve à 30 mètres du restaurant.

Service des entrées à 21H18 … (des croquettes comme chez Picard, du foie gras très bon et un steak saignant…) de la vraie cuisine, quoi ?

Le service élevé aux sévices … vaisselle entrechoquée, bras et avant-bras qui vous passent sous le nez pour servir et desservir vos voisins, couverts hérités de Jacques Borrel, couteaux en métal denté : pour déchirer la viande ?

Les plats suivent bien longtemps après (22h00), ma pièce du boucher rime avec four … demandée bleue/chaude elle arrive entre saignante et à point, réfugiée prés d’une hostile salade de cantine !

Les desserts se gauffrent … Une île flottante visqueuse surnageant les 2 mm d’une crème anglaise insipide, le caramel brulé se prend pour un chewing gum.

A propos d’Anglais … vite crions avec les Monty Python ….

Tell me ... What do you do with witches?
ALL: Burn them! Burn them! Burn them up! ..

Connaissez-vous Quai Quai ?

Depuis peu à la proue de l'île de la Cité, Quai Quai nourrit les âmes qui flânent à un jet de toque du Palais et flatte le palais des toqués de cuisines. Deux jeunes et provisoires transfuges de l'Arpège (du Maître Alain Passard) plaident midis et soirs ... éloquent ? Pas sûr, un Bonpoint tout de même...

Lentilles vertes du Puy, rau-ram (renouée odorante), œuf poché : 8.50 euros
Velouté de Topinambour au thé matcha : 9.00 euros
Risotto épinardoseille : 14.50 euros
Carré d’agneau curry cumin, purée pomme de terre à la sauge : 23.00 euros
Brioche perdue mais pas pour tout le monde ! : 8.00 euros
Bab’Armagnac (hors d’âge) ou Bab’Havana 7 ans : 7.00 euros
Tarte au chocolat : 7.50 euros

QUAI QUAI 74 quai des Orfèvres 75001 Paris

Téléphone +33 (0)1 4633 6975

Connaissez-vous Odorantes ?

Emmanuel Sammartino et Christophe Hervé confectionnent, à vue ... de nez, des bouquets de charme avec des fleur odorantes. Un écrin d'ardoise où s'exhalent les fleurs de jardin, les roses, les pois de senteurs et il fait bon, comme le dit Rimbaud "d'expirer ces violettes humides".

Odorantes, 9, rue Madame, Paris (75006), 01 42 84 03 00

Connaissez-vous Dominique Maury ?

Un aquarium ? Un filet de pêche ? La vitrine de Dominque Maury ...

Poissonnerie Océanique
Dominique Maury
19 rue Mouton-Duvernet 74014 Paris
Tel +33 01 45 39 47 76 Port +33 (06) 28 21 59 05

Dominique Maury choit ses poissons. Il se surprend parfois même à les flatter d’une tendre caresse. Parmi les plus beaux poissons de Paris.

Connaissez-vous Kawasemi ?

Le martin pêcheur (Kawasemi en japonais) augure de la pureté de l’eau (mizu), Arisa et Jean Jacques Bacci le conjuguent avec sentiments. Arisa l’a dessiné pour Jean Jacques. Jean Jacques l’importe pour Arisa. De façon tout aussi symbolique, le riz Koshiibuki et la source Katsurashimizu s’unissent pour nous offrir la purété : Kawasemi.

Kawasemi est un Junmaï Genshu, un saké sans eau ni alcool ajoutés. Le riz est poli à 70% (ainsi, il ne subsiste que l’amidon pur) puis cuit à la vapeur. Le Koji (Aspergillus Oryzae) est dispersé de façon à transformer les molécules d’amidon en glucose. La fermentation alcoolique peut alors prendre place grâce aux levures indigènes. Le riz pressé et filtré, le saké Kawasemi nait.

Source Kawasemi.fr

http://www.kawasemi.fr/

JJ Bacci : « Peindre les poissons que nous ramenons de nos pêches est devenu une sorte de rituel, une façon de les remercier de nous donner autant de plaisir. Cette technique est appelée Gyotaku. Les imprimés se font traditionnellement sur du papier de soie, mais nous faisons avec les moyens du bord, du simple tissu ».

C'est sublime de poésie et de pureté........Vente en ligne des sakés et ...

Chez Nathalie 45, Rue Vandrezanne 75013 Paris 01 45 80 20 42

La Truffière 4, Rue Blainville 75005 Paris Tél : 01 46 33 29 82 Fax : 01 46 33 64 74

Sushi Street Café 24, Boulevard Notre Dame 13006 Marseille Tel : 04 91 54 17 90 Fax : 04 91 55 02 29

La Part des Anges 33 rue sainte 13001 Marseille Tél. : 04 91 33 55 70

Connaissez-vous 2008 ?

navets boule d'or infusés d'écorces d'orange et zestes

Je vous souhaite une bonne année 2008

qu'elle réjouisse âme et palais !

Connaissez-vous les huîtres du Chouan ?

Les chouans à Paris
Vers 1775, on collecte et commercialise entre Tréguier et Cancale plus de 100 millions d’huîtres plates. Les huîtres creuses sont inconnues à l’époque. Elles arrivent presque cent ans plus tard en baie d’Arcachon sous le nom de portugaises. Au XVe siècle, des naissains (larves nageuses d’huîtres) parviennent fortuitement dans l’estuaire du Tage, collectés par la coque des navires de retour d’Inde. Après le nettoyage de ces bateaux en bassin de radoub, la marée essaime les jeunes larves d’huîtres. Bien plus résistantes que les gravettes, huîtres plates Ostrea edulis, elles colonisent rapidement les côtes portugaises. C’est encore un navire, le Morlaisien, qui en 1868, pris dans une tempête, se débarrasse de sa cargaison d’huîtres creuses, moribonde et putride, près du Verdon. Ainsi naissent les huîtres de Charentes. (Bruno Verjus, d'Yeu que c'est bon, éditions de l'épure 2007).

Philippe - photo BV

Les huîtres de Philippe et Yvan, les Huîtres du Chouan brumisent Paris d'un iode clair, les samedis - Marché Maubert (5e) et marché du Président Wilson (16e) et les dimanches - Marché de la Convention (au 248) (15e).

Sans doute les meilleures huîtres goutées ces dernières années !!! Ma préférence pour les spéciales de claire numéro 0 (dites royales) et pour des plates 000 d'exception.

l'Huître du Chouan - Producteur affineur - 85550 Fromentine - Baie de Noirmoutier - Vendée