Connaissez-vous the 50 Best Restaurants 2008 new Regional Recommendations ? (suite)

La liste exhaustive du S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants new Regional ranking. Le top 5 des meilleurs restaurants par zones. (23 zones au total). Compte tenu de la qualité de la sélection française, je vous livre celle des autres zones. Certain restaurants bénéficient sans aucun doute de la notoriété des "grands" chefs qui sont aux concepts, ils constituent des valeurs refuges. D’autres offrent de belles surprises. A suivre avec les commentaires ( à venir) de quelques gourmands amis.

Regional Recommendations In establishing the S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants ranking - announced last night in London - the rules of voting state that a judge may not vote for more than two restaurants in their own region. In a separate poll (and new for this year) the members of the Nespresso World's 50 Best Restaurants Academy were asked to name the next 5 restaurants that they would recommend in their region. Each of the nearly 700 judges belongs to one of 23 regions returning 23 lists of Regional Recommendations.

Australasia & Oceania

Becasse Sydney http://www.becasse.com.au/ +61 2 9283 3440

Quay Sydney http://www.quay.com.au/ +61 2 9251 5600

Sean`s Panaroma Sydney http://www.seanspanaroma.com.au/ +61 2 9365 4924

The Pier Sydney http://www.pierrestaurant.com.au/ +61 2 9327 6561

Three One Two Melbourne http://www.threeonetwo.com.au/ +61 3 9347 3312

Austria / Switzerland / Leichtenstein

Domaine de Chateauvieux Satigny http://www.domainedechateauvieux.com/ +02275 31 511

Fischerzunft Schaffhausen http://www.fischerzunft.ch/ +41 52 632 05 05

Hanner Mayerling http://www.hanner.cc/ +43 2258 23 78

Landhaus Bacher Mautern http://www.landhaus-bacher.at/ +02732 82 937

Petermann`s Kunststuben Kusnacht http://www.kunststuben.com/ +41 44 910 0715

Belgium / Netherlands / Luxembourg

Sea Grill Brussels http://www.2.resto.be/ +02 217 92 25

De Librije Zwolle http://www.librije.com/ +31 38 421 20 83

Beluga Maastricht http://www.rest-beluga.com/ +31 43 321 33 64

In De Wulf Dranouter http://www.indewulf.be/ +3257 445567 Bruneau Bruxelles http://www.bruneau.be/ +02 421 70 70

Caribbean / Bahamas

François Plantation Colombier http://www.stbarth.com/ +866 617 4578

Blue By Eric Ripert Grand Cayman http://www.ritzcarlton.com/ +345 943 9000

Le Gaiac Saint-barthelemy http://www.letoiny.com/ +590 590 27 8888

Grace`s Cottage Turks & Caicos Islands http://www.pointgrace.com/ +649 946 5096

Michel Rostang Anguilla http://www.ghotw.com/ +1 972 894 1182

China / Hong Kong / Taiwan

Caprice Hong Kong http://www.fourseasons.com/ +852 3196-8888

Jean Georges Shanghai http://www.threeonthebund.com/ +8621 6321 7733

L`Atelier de Joël Robuchon Hong Kong http://www.joel-robuchon.com/ +852 2166 9000

Made in China Beijing http://www.beijing.grand.hyatt.com/ +861 08518 1234

Mandarin Grill Hong Kong http://www.mandarinoriental.com/ +852 2825 4004

Denmark / Norway / Sweden

F12 Stockholm http://www.f12.se/ +4 68 24 80 52

Mathias Dahlgren Stockholm http://www.grandhotel.se/ +46 8 679 35 84

Lux Stockholm http://www.luxstockholm.com/ +08 619 01 90

Bagatelle Oslo http://www.bagatelle.no/ +47 2212 14 40

Operakällaren Stockholm http://www.operakallaren.se/ +08 676 58 00

East Europe

Afrodita Cerenany +905 354 538

Alizé Bratislava http://www.alize.sk/ +421 2 59306041

Lou Lou Budapest http://www.loulourestaurant.com/ +361 312 4505

U Lípy Praha http://www.ulipy.cz/ +251 620 009

UFO Bratislava http://www.u-f-o.sk/ +421 2 62520300

France

Mirazur Menton http://www.mirazur.fr/ +33 492 41 86 86

Le Baratin Paris +01 43 49 39 70

Sa Qua Na Honfleur http://www.alexandre-bourdas.com/ +33 2 31 89 40 80

Thierry Marx, Chateau Cordeillan-Bages Bordeaux http://www.cordeillanbages.com/ +33 5 56 59 24 24

Pic Valence http://www.pic-valence.com/ +33 4 75 44 15 32

Germany

Amador Langen http://www.restaurant-amador.de/ +49 6103 50 27 13

Aqua Wolfsburg http://www.ritzcarlton.com/ +49 5361 607000

Bareiss Baiersbronn http://www.bareiss.com/ +49 744 247 0

Gästehaus Erfort Saarbrucken http://www.gaestehaus-erfort.de/ +49 681 958 26 82

La Vie Osnabruck http://www.restaurant-lavie.de/ +49 541 33 11 50

Greece / Turkey / Cyprus / Georgia

Spondi Athens http://www.relaischateaux.com/ +30 2107 564 021

Varoulko Athens http://www.varoulko.gr/ +21 05228 400

Mavrikos Rhodes +30 224403 1232

Hytra Athens http://www.hytra.gr/ +210 3316767

Calypso Elounda http://www.elounda.com/ +30 2810 300330

India / Central Asia / Subcontinent

Dum Pukht New Delhi http://www.welcomegroup.com/ +91 11 2611 2233

Indigo Mumbai +22 563 68999

Kandahar Mumbai http://www.oberoihotels.com/ +91 22 6632 5757

Trishna Mumbai +22 22 70 3213

Wasabi By Morimoto Mumbai http://www.tajhotels.com/ +91 22 6665 3366

Italy

Madonnina del Pescatore Senigallia http://www.morenocedroni.it/ +39 071 698 267

Piazza Duomo Alba http://www.piazzaduomoalba.it/ +39 0173 442800

Torre del Saracino Vico Equense http://www.torredelsaracino.it/ +39 081 802 85 55

Il Canto Siena http://www.certosadimaggiano.com/ +39 0577 288 180

Ristorante Duomo Sicily http://www.ristoranteduomo.it/ +39 0932 651265

Japan / Korea

Les Créations de NARISAWA Tokyo http://www.narisawa-yoshihiro.com/ +81 3 5785 0799 Goongyeon Seoul http://www.goongyeon.com/ +82 02 3673 1104

L'Osier Tokyo http://www.shiseido.co.jp/ +03 3571 6050

Hyotei Kyoto http://www.hyotei.co.jp/ +075 771 4116

Quintessence Tokyo http://www.quintessence.jp/ +03 5791 3715

NE Europe / Iceland / Greenland

Demo Helsinki http://www.restaurantdemo.fi/ +358 9 2289 0840

Egoist Tallinn http://www.egoist.ee/ +372 6464 052

G. W. Sundmans Helsinki http://www.royalravintolat.com/ +358 9 6226 410

Postres Helsinki http://www.postres.fi/ +358 09 663300

Savoy Helsinki http://www.ravintolaopas.net/ +358 9 684 4020

Mexico / Central America

Águila y Sol Mexico City +55 5281 8354

Pujol Mexico City http://www.pujol.com.mx/ +52 555545 4111

Tezka Mexico City http://www.bestwestern.com/ +52 559149 3000

El Bajio Mexico City http://www.carnitaselbajio.com.mx/ +55 5341 9889

Bakea Mexico City http://www.restaurantebakea.com/ +506 221 1051

Middle East/North Africa

Verre Dubai http://www.gordonramsay.com/ +971 4 2271111

Vu`s Dubai http://www.jumeirahemiratestowers.com/ +971 4 3198088

Tang Dubai http://www.starwoodhotels.com/ +971 4 3993333

Pisces Dubai http://www.madinatjumeirah.com/ +971 4 3666730

Pier Chic Dubai +971 4 3666730

Russia / Central Asia

Cantinetta Antinori Moscow http://www.antinori.it/ +7 495 241 3325

Turandot Moscow +7 495 739 0011

Torro Grill Moscow http://www.torrogrill.ru/ +7 495 775 45 03

Semifreddo Moscow http://www.semifreddo-restaurant.com/ +7 499 766 46 46

Nedalniy Vostok Moscow http://www.eng.novikovgroup.ru/ +7 495 694 06 41

Spain / Portugal

Calima Marbella http://www.solmelia.com/ +34 952 770300

Zuberoa Oyarzun http://www.zuberoa.com/ +94 34 91228

Santceloni Madrid http://www.restaurantesantceloni.com/ +34 91 210 8840

Moo Barcelona http://www.hotelomm.es/ +93 445 40 00

La Broche Madrid http://www.labroche.com/ +34 91 399 3437

South Africa

Aubergine Cape Town http://www.aubergine.co.za/ +27 021 465 4909

Bosman`s Paarl http://www.granderoche.com/ +27 21 863 51 00

Ginja Cape Town http://www.ginja.cjb.net/ +27 21 426 2368

La Colombe Cape Town http://www.lacolombe.co.za/ +27 21 794 2390

Terroir Stellenbosch http://www.kleinezalze.com/ +27 21 880 8167

South America

Astrid & Gaston Lima http://www.astridygaston.com/ +444 1496 242 5387

Fasano Sao Paulo http://www.fasano.com.br/ +55 11 3896 4000

Malabar Lima http://www.malabar.com.pe/ +51 1 440 5200

Oviedo Buenos Aires http://www.oviedoresto.com.ar/ +54 11 4822 5415

Toshiros Lima +51 1 221 7243

South East Asia

Cilantro Kuala Lumpur http://www.marimari.com/ +63 2179 8000

Gunther`s Singapore http://www.gunthers.com.sg/ +65 6338 8955

Le Normandie Bangkok http://www.mandarinoriental.com/ +66 2659 9000

Les Amis Singapore http://www.lesamis.com.sg/ +65 6733 2225

Mozaic Bali http://www.mozaic-bali.com/ +62 3619 75768

UK / Ireland

Scott`s London http://www.scotts-restaurant.com/ 020 7495 7309

Petrus London http://www.gordonramsay.com/ 020 7235 1200

Locanda Locatelli London http://www.locandalocatelli.com/ 020 7935 9088

Le Champignon Sauvage Cheltenham http://www.lechampignonsauvage.co.uk/ 01242 573449

Chez Bruce London http://www.chezbruce.co.uk/ 0208 672 014

USA / Canada

Masa New York http://www.masanyc.com/ +1 212 823 9800

Citronelle Washington http://www.citronelledc.com/ +1 202 625 2510

Blackbird Chicago http://www.blackbirdrestaurant.com/ +1 312 715 0708

Babbo New York http://www.babbonyc.com/ +1 212 614 6670

Manresa Los Gatos http://www.manresarestaurant.com/ +1 408 354 4330

Connaissez-vous S.Pellegrino World`s 50 Best Restaurants 2008 new Regional Recommendations ?

Vendredi 18 avril 2008, le Mirazur viride

Pour la France les 5 gagnants, dans l'ordre :

Mirazur Menton http://www.mirazur.fr/ +33 (0)4 92 41 86 86
Le Baratin Paris +33 (0)1 43 49 39 70
Sa Qua Na Honfleur http://www.alexandre-bourdas.com/ +33 (0)2 31 89 40 80
Thierry Marx, Château Cordeillan-Bages Bordeaux http://www.cordeillanbages.com/ +33 (0)5 56 59 24 24
Pic Valence http://www.pic-valence.com/ +33 (0)4 75 44 15 32

Je ne vous cache pas ma gourmandise pour les trois premiers et notamment pour le Baratin (seul non étoilé) mais formidable numéro 2.

Connaissez-vous les 50 meilleurs restaurants du monde ?

EL BULLI

La liste exhaustive communiquée hier soir ...

01 El Bulli, Spain (http://www.elbulli.com/) Roses, Nr. Barcelona
02 The Fat Duck, UK (http://www.fatduck.co.uk/) Bray, Berkshire
03 Pierre Gagnaire, France (http://www.pierre-gagnaire.com/) Paris
04 Mugaritz, Spain – (http://www.mugaritz.com/) Gipuzko, Nr. San Sebastian
05 French Laundry, USA(http://www.frenchlaundry.com/) Yountville, California
06 Per Se, USA (http://www.per-se.com/) New York
07 Bras, France (www.michel-bras.com/) Laguiole
08 Restaurante Arzak, Spain (http://www.arzak.es/) San Sebastian
09 Tetsuya's, Australia (http://www.tetsuyas.com/) Sydney
10 Noma, Denmark (http://www.noma.dk.com/) mpenhagen
11 L'Astrance, France, Paris
12 Gambero Rosso, Italy (http://www.gamberorosso.it/) San Vincenzo, Livorno
13 Gordon Ramsay (Royal Hospital Road), UK (http://www.gordonramsay.com/), London
14 L’Atelier de Joël Robuchon, France (http://www.robuchon.com/) Paris
15 Restaurant Le Louis XV, Monaco (www.alain-ducasse.com/) Monte Carlo
16 St John, UK (http://www.stjohnrestaurant.co.uk/) London
17 Jean Georges, USA (http://www.jean-georges.com/), New York
18 Alain Ducasse au Plaza Athénée, France (http://www.alan-ducasse.com/) Paris
19 Hakkasan, UK, London
20 Le Bernardin, USA (http://www.le-bernardin.com/), New York
21 Alinea, USA Highest New Entry (http://www.alinearestaurant.com/) Chicago
22 Le Gavroche, UK (http://www.le-gavroche.co.uk/), London
23 Dal Pescatore, Italy (http://www.dalpescatore.com/) Mantova
24 Le Cinq, France, Paris
25 La Maison Troisgros, France (http://www.troisgros.fr/), Roanne
26 El Celler de Can Roca, Spain (http://www.cellercanroca.com/) Girona
27 Restaurant de l'Hôtel de Ville, Suisse (http://www.philippe-rochat.ch/)
28 Hof van Cleve, Belgium (http://www.hofvancleve.com/) Kruishoutem
29 Martin Berasategui, Spain (http://www.martinberasategui.com/), Gipuzkoa
30 Nobu, UK (http://www.noburestaurants.com/) London
31 Can Fabes, Spain (http://www.canfabes.com/), Saint Celoni
32 Enoteca Pinchiorri, Italy (http://www.enotecapinchiorri.com/) Firenze
33 Restaurant le Meurice, France ( http://www.lemeurice.com/)
34 Vendôme, Allemagne (http://www.scholssbensberg.com/)
35 Die Schwarzwaldstube, Allemagne (http://www.traube-tonbach.de/)
36 Le Calandre, Italy (http://www.calandre.com/) Sarmelo di Rubano
37 Chez Panisse, USA (http://www.chezpanisse.com/) Berkeley, California
38 Charlie Trotter’s, USA (http://www.charlietrotters.com/) Chicago
39 Chez Dominique, Finland (www.chezdominique.fi/) Helsinki
40 DOM, Brazil Sao Paolo
41 Daniel, USA (http://www.danielnyc.com/) New York
42 Oud Sluis, Netherlands (http://www.oudsluis.nl/) Sluis
43 Ristorante Cracco, Italy, Milan (+39 (0)2 876 774
44 Asador Etxebarri, Spain, (http://www.asadoretxebarri.com/)
45 Les Ambassadeurs, France, Paris
46 L'Arpege, France (http://www.alain-passard.com/) Paris
47 Tantris, Allemagne (http://www.tantris.de/)
48 Oaxen Skärgårdskrog, Suède, (http://www.oaxenkrog.se/) Hölö
49 Rockpool (fish), Australie (http://www.rockpoolsydney.com/)
50 Le Quartier Francais, South Africa – Best in Middle East & Africa (http://www.lequartier.co.za/)

Connaissez-vous le Safran Thiercelin ?

SAFRAN, le livre de la Maison Jean Thiercelin (née en 1809), vient de se voir décerner le prestigieux prix GUERLAIN, ce week-end, lors des journées du livre et du vin de Saumur.

Une première pour les éditions Agnès Vienot.

Ingrid Astier, auteur des textes et des enquêtes, a voulu suivre le safran depuis le Khorasan iranien, province du poète Omar Khayyam et lui donner un sens actuel à travers des paroles inédites de grands chefs et de parfumeurs. Pour elle, le safran est bien l'épice des 5 sens, ouvrant une leçon de vie, de beauté et de sagesse, chère à la Maison Thiercelin.

Ce livre balaie les mythes pour plonger dans la réalité du vrai safran qui selon la Maison Thiercelin n'a de l'or que la couleur... pas le prix ! Enfin... si, le prix GUERLAIN bien sûr!

Connaissez-vous les Salines de Millac ?

Emmanuel Violleau et Nathalie Lechat

Au sud de l’estuaire de la Loire, les Salines de Millac vues du ciel, évoquent un aéroport, un tarmac, une piste d’amerrissage pour l’Océan Atlantique, en quelque sorte.
Aux portes de Bourgneuf en Retz, Nathalie Lechat et Emmanuel Violleau marient l’eau et le soleil en un feu froid : le sel, comme l'a poétiquement défini Bruno Quenioux.

Cette Saline de Millac ils l’ont (ré) inventée, l’ont exhumée des friches, l’ont prise aux (sali)cornes, l’ont réconciliée avec l’Océan.

Le gros sel gris récolté au creux de l’argile se plait à rêver d'une belle betterave en croûte de sel. La fleur de sel issue de cette première cristallisation et cueillie délicatement à la surface des œillets* épousera d'une virginité de cristal, quelques radis embeurrés. Plus rare, la nacre de sel, subtile cristallogenèse obtenue par un vent d’Ouest qui mareye, tiendra la promesse, d'un croustillant à fleur de côte de bœuf.

Nathalie Lechat et Emmanuel Violleau
1 avenue de Bocandé
44760 Les Moutiers en Retz
+ 33 (0)6 11 23 87 75
http://www.salines-de-millac.com/
emnat@salines-de-millac.com

* La profondeur de l´eau n´est plus, au final, que de 2 à 3 cm dans les oeillets, des carreaux où l´on récolte le sel

Connaissez-vous Au petit Thaï ?

Belle de Crécy, Baronne de Rothschild, Cardinal de Richelieu, Charles de Mills, Cuisse de nymphe émue, Belle Sultane, Reine des violettes, Vanity, Yolande d’Aragon… des rose de leurs carmins pétales peuplent un trottoir devenu tapis rubis et guident nos pas de senteurs.

Ouvert depuis quelques mois, Au petit Thaï honore la Thaïlande et le (tout) Paris barrit sous le signe de l’éléphant. Nous, blottis aux creux des plantes vertes qui junglent en vitrine, voyageons au rythme de la bande son.

Des soupes, des nouilles, du riz gluant et de plats (thaï)ditionnels... kaï sate (brochettes de poulet sauce cacahuète), canard au curry rouge, ho mok (saumon cuit vapeur dans une feuille de bananier, lait de coco). Une étonnante et croustillante salade de fleur de bananier, un tigre qui pleure (au son du tango, le faux filet est Argentin).


Carte des vins bio (à la vigne comme au chaix) signée Gilles Manzoni (il livre aussi les vins à domicile) Foillard, Binner, Valette, Descombes, les Foulards rouges, Richaud.

Réserver .. vite ... c'est souvent complet.

4 rue du Roi de Sicile Paris (75004) Tél : +33 (0)1 4272 7575

Formules et menus: 12 et 14 € (midi). Carte: 25-30 €.

Ouvert de 12 à 14 heures et de 19 à 23 heures. Fermé lundi et mardi midi.

Des vins nature livrés à domicile
Gilles Manzoni – Sélection de vins
Tél : + 33 (0)6 83 55 04 33
gillesmanzoni@yahoo.fr

Connaissez-vous Agapé ?

Dès la porte franchie, les lettres tracées à même le mur nous renseignent :
Agapê. Nom féminin. Exclusivement collectif. Bannit les solitudes, élève les appétits et les récompense par le plaisir. Dictionnaire hédoniste universel.

Empruntons à notre tour une citation*, de Brillat Savarin cette fois, et dégustons-la en paraphrase : « La découverte d’un nouveau lieu pour les gourmands fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile »

Ouvert depuis une poignée de jours, Agapé réjouit les palais et les âmes. Un jeune chef Bertrand Grébaut , qui officiait jusqu'à peu chez Alain Passard, propose des plats à l‘équilibre subtil où les saveurs se mêlent de nous régaler. Ainsi un pigeon, agrumes et chicon/endive rouge - des asperges habillées de lardo di colonnata de Fausto Guadani, deux plats déjà au firmament, deux plats d’anthologie !
Signe du soin apporté aux détails, les pains sont signés Poujauran, les beurres Bordier, les assiettes Bernardaud, les verres Riedel, les fromages Bernard Antony, … Laurent, l’un des deux patrons, est-il habillé par Donald Cardwell ?

Réserver d’urgence, menu à 35 euros le midi, le soir compter 50/60 euros par personne. Belle carte des vins.

Agapé 51 rue Jouffroy d'Abbans 75017 Paris - +33 (01) 42 27 20 18

* aphorisme original de Brillat Savarin : « La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d' une étoile. »

Connaissez-vous Lulu ?

L'Assiette nous pare du charme nécessaire des gravures anciennes. Lulu sise au cœur de sa cuisine ouverte, accueille, bienveillante, les mains posées sur ses hanches ceintes d’un tablier blanc.

Tables en loupe de noyer d'un miel ciselé, salle infusée d’une lumière mate et gourmande, service soyeux et confortable comme l’intérieur d’une gousse de fève !

Sur la table défilent minute, un maquereau cru tranché en contrepoint de citron et d’huile d’olive, un tarama croustifondant texturé d’œufs de cabillaud, un poireau bien tourné d’un coup de fourchette et alangui d’une sublime huileaigrette d’huile de noisette de Mr Paul Laurent à Savigneux. Le poulet rôti évoque un déjeuner dominical à Combray, celui pris un peu en avance pour favoriser la ballade aux creux des champs, … Cher Proust.

Lulu en cuisine c’est un peu comme un doux rêve, interpellé quelquefois par son parler fort et goûteux. Ainsi ces quelques mots relevés hier « Lulu va quitter son restaurant à la fin de l’année...» Alors vite courrons tous à l’Assiette avant de constater ce temps perdu … de ne l’avoir fréquentée plus souvent.

L'Assiette

181 rue du Château 75014 Paris Tél : + 33 (0)1 43 22 64 86

Ouvert tous les soirs de 19H30 à 23H00 et aussi le samedi et le dimanche déjeuner et dîner

Huile de noisette (et autres huiles)

Paul Laurent 17 rue de Feurs 42600 Savigneux Tél : + 33 (0)4 77 58 32 45

Connaissez-vous Gérard et Marie-Anne Sage ?

Gérard et Marie-Anne Sage enluminent la terre d'Yeu de leurs légumes bio. Chaque matin Marie-Anne les porte au marché de Port-Joinville, ultime offrande au gourmands !

Quelques mâches dans la minutieuse délicatesse de leur foliation, des carottes infusées du soleil où elles avaient baigné, des radis roses au teint d'oeillets, des radis d'un noir décanté de cendres, des asperges trempées d’outre-mer et de rose offrent leur l’épi finement pignoché de mauve et d’azur, un chou fleur encore endormi sous ses feuilles de jade...

La Bergerie

Gérard et Marie Sage

85350 ÎLE D'YEU

+33 (0)2 51 58 52 80

Savez-vous trancher ? Pierre, sa Berkel et les salaisons d'auteurs

Pour la beauté du geste, Pierre Jancou (RACINE) au volant de sa Berkel.

Lardo di colonata, hommage au gras de soie, blanc d'urne embeurré d'arômes éclectiques.

Connaissez-vous Nicolas Sarkozy ?

"Nous avons la meilleure gastronomie du monde" a déclaré Nicolas Sarkozy qui demande qu'elle soit inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. (AP)

Nicolas Sarkozy a annoncé samedi 23 février lors de l'inauguration du Salon de l'Agriculture qu'il voulait voir la gastronomie française, "la meilleure du monde", inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.

"J'ai pris l'initiative que la France soit le premier pays à déposer en 2009 une candidature auprès de l'UNESCO pour permettre la reconnaissance de notre patrimoine gastronomique au patrimoine mondial", a déclaré le chef de l'État."

Diversité gastronomique, "Nous avons la meilleure gastronomie du monde, enfin de notre point de vue. Nous voulons que ce soit reconnu au patrimoine mondial", a-t-il ajouté." L'agriculture et les métiers qui la façonnent chaque jour sont à l'origine de la diversité gastronomique de notre pays", a-t-il souligné.

(avec AP et le Nouvel Obs).

A lire (si ce n'est déjà fait) pour notre Président : l'excellent ouvrage d'Ingrid Astier paru en octobre 2007 aux Editions Agnés Viénot : Cuisine Inspirée l'audace française.

Ingrid Astier évoque la spécificité de ce livre : " Il aura fallu dix ans d’archives, quatre années de reportages et rédaction pour sortir cet ouvrage, autour de 25 esthètes-gourmands (chefs trois étoilés, Bartabas, Pierre Richard…) — livre d’amour de la culture française, offrant les clefs de notre sensualisme gourmand si exotique pour un regard étranger."

Profitons de cet élan gourmand du Président et proposons, hors des Panthéons, une idée vivante...

Le Japon dispose d'une dénomination active, vivante et retentissante : Trésor National Vivant.
Le terme « Trésor National Vivant » est une désignation informelle pour une personne que le gouvernement à choisi comme exemple de la tradition japonaise. Des comédiens de nō, bunraku, et kabuki, et des artistes et artisans dans les métiers traditionnels.

Bien mieux qu'une médaille qui ne brille qu'a l'ego, qu'une inscription au patrimoine mondial, faites de nos grands chefs, de nos grands artisans et compagnons, de nos grands poètes, musiciens, peintres, écrivains, comédiens, ... un Trésor National Vivant ...

Alors, au delà de la gloire, des lustres et des gravures aux marbres froids des stèles archivées, c'est bien la qualité vivante d’hommes et femmes exceptionnels qui sera valorisée et responsabilisée.

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Savez-vous ouvrir les huîtres ?

Pour la beauté du geste, ouvrir les huîtres avec Philippe

Connaissez-vous la boucherie Charcellay ?

Hier soir, à la faveur d’un diner chez des amis, j’ai redécouvert l’agneau de Charcellay … Dire que j’avais presque oublié cette grande merveille ! La sublime cuisson de « chouchou » offrait aux côtes une saveur et une texture bouleversante.

Ce rappel à l’ordre de mes papilles, m’a conduit chez l’élégant Monsieur Charcellay pas plus tard que tout à l’heure…
L’agneau goûté hier provenait du limousin. « Je le rassis environ une semaine de façon à ce que la viande offre le meilleur d’elle-même, sinon elle est un peu tendue, serrée, presque trop ferme » nous confie le souriant boucher.
Maison bien fréquentée, que cette Boucherie Charcellay, puisqu’en quelques minutes, j’y ai croisé quelques gourmands patentés … et tout comme moi, coureurs de bons produits, au fil de Paris.

Boucherie Charcellay
263 rue Saint-Jacques 75005 Paris
Tel : + 33 (0)1 43 26 77 23

Connaissez-vous Olympe ?

Les pissenlits par la racine
Nettoyer les pissenlits en ôtant les racines. Les laver à grande eau, deux ou trois fois. Egoutter et réserver cette salade au réfrigérateur 4 heures auparavant.

L’assaisonnement
Ecrasez la gousse d’ail avec la peau du plat de couteau. Dans le bol inox ajouter sel, poivre, un trait de vinaigre, l’ail débarrassé de sa peau puis l’huile. Remuer le tout.

Rissolons un peu
Couper un peu de lard en morceaux et rissoler dans la poêle. Lorsqu’ils sont dorés et croustillants, déglacer d’un trait de vinaigre en dehors du feu. Attention au retour de flamme et aux projections de graisses. Ajouter un tier de la salade bien sèche dans la poêle contenant ces gratons de lard. La chaleur résidente fait tomber la salade.

Œufs mollets
Proceder comme indiqué astucieusement par Olympe.

Quelle salade !
Ajouter les pissentlits restant, au saladier, puis verser le contenu de la poêle. Bien mélanger le tout. Débarrasser l’ensemble dans un beau saladier de service ou des assiettes et poser les œufs sur le dessus. Il est temps de râper une belle truffe ...

Pour les œufs mollets selon Olympe : il suffit de les casser sur un film alimentaire préalablement déposé au creux d'une boite à œufs. Ficeller le tout et pocher à votre goût ! Il suffit alors de découper d'un coup de ciseau le haut du film et les œufs s'offrent à vos yeux et à vos papilles... Merci Olympe ...

Casa Olympe 48 rue Saint-Georges 75009 PARIS - 01 42 85 26 01 - m° Saint-Georges

Ouvert de midi à 14h et de 20h à 23h. Fermé samedi et dimanche.

Connaissez-vous le guide Michelin 2008 ?

Alors que les spéculations vont bon train de blogs en presses, attablons-nous quelques minutes.
Nous, les gourmands récidivistes, qui vivons pour manger, sommes-nous à ce point sensibles aux clignements d’étoiles ?

Chaque année, l’édition du Rouge nous afflige du flot indigeste et gras des rumeurs d’avant parution. Que penser d’une étoile/comète précédée de sa queue ? Le ciel à l’envers ou l’envers du ciel ?
Quel sens donner à ces coups d’éclats médiatiques ?… S’agit-il d’astiquer les étoiles d’un univers pour gogos, telle la promesse d’un Noël factice ou la distribution de verroteries à des cuisines indigènes ?
Ces étoiles, aussi incertaines que lointaines à nos cœurs, brillent en promesses pour ceux qui les distribuent.

Les chefs, ceux qui bénéficient de la clientèle des gourmands, qu’on aime dans le silence bruyant de nos assiettes et des lumineux bonheurs qu’elles nous procurent, font briller les étoiles de nos yeux d'enfants.

Pour eux comme pour nous, un seul guide : la sincérité et le plaisir !

Connaissez-vous l'Amour 10 façons ?

Connaissez-vous Seiji Yamamoto ?

Seiji Yamamoto, pratique une cuisine inspirée …
Fluide et déliée comme une calligraphie, elle emprunte aux traditions et aux produits, elle modernise l’approche classique du gyotaku …
(de gyo : poisson et taku : empreinte) cet art japonais original date de la période Edo. Il consiste à reproduire l'image d'un poisson par empreinte sur papier de riz ou sur soie. Utilisée par des pêcheurs pour immortaliser des prises inoubliables, cette technique a été développée sur le plan artistique par des naturalistes japonais et américains au XXe siècle. La méthode plus ancienne pour réaliser un gyotaku consiste, après avoir nettoyé le poisson et lui avoir ôté les yeux, à appliquer de l'encre dans le sens des écailles, puis à prendre son empreinte avec une feuille de papier de riz. Sur le papier retiré, l'artiste peut ensuite peindre l'œil au pinceau et achever son œuvre en calligraphiant un poème.

Ainsi l’Artiste/Chef, Seiji Yamamoto, imprime les plaques/feuilles exposant sa cuisine, par sérigraphie d’une encre/pâte alimentaire ou par imposition d’une photographie collée à l’eau sous une plaque de verre pour les légumes et les desserts.

Une idée forte qui lie d’un même geste, le cuisiner dans sa filiation aux produits, à l’humble restitution/hommage que doit être la cuisine.

Une forme qui pourrait bien être copiée et recopiée … au détriment du fond.

Connaissez-vous Omnivore Food Festival ?

Deauville planche sur la gastronomie, depuis hier, lundi.
A l'initiative de Luc Dubanchet, de son orchestre et d’un piano, les chefs du monde entier rivalisent de trouvailles afin d'exciter le devenir de nos papilles.
L’excellent Sébastien Demorand, en bateleur compétent et à propos, anime et réanime la salle, sans relâche, pour notre plus grand bonheur.

Seiji Yamamoto imprime sa cuisine (voir post), Andoni Luis Aduris bulle des plats qui font la niche (aux cosmétiques) et nous fait prendre des pastèques pour des (pas)steacks ... Jean-François Piège nous indispose d’une cuisine zappée ou le plateau télé convoque le (mauvais) goût … et l’ennui qui sied au zéléspectateurs. Réné Redzepi frissonne une cuisine du Grand Nord, forte, fraîche, brutalement neuve qui ne manque pas d’élans…

Le groupe Gelinaz!, sous la férule de Fulvio Pierangelini (Bottura, Redzepi, Luis Aduriz, Aizpitarte, Nilsson, Scabine) se découvre OULIPIEN. D’un cœur potache ils planchent sur le cul de l’âne et finissent par tomber dans le potage. Qué Caldo ?
Un rafraichissement de l’â(n)e …

Connaissez-vous la tête de veau ?

Rungis, Paris le 31 01 2008 à 5h 19

Tête de veau en 1 minute 17 chrono

Connaissez-vous la tête de veau ?

Rungis le 31 01 08 - 5H22

Tête de veau en 50 secondes chrono ...