Connaissez-vous le thon germon ?

Photo copyright IA 2007

Connaissez-vous Workshop Issé ?

Des vinaigres de riz exceptionnels

Un jus de Yuzu naturel à partir des fruits d'arbres Yuzu non greffés et âgés de plus cent ans

Du saké nature ! non filtré, non pasteurisé, non sulfité... Oui cela existe ...

Deux sakés "Yuki no mai" et "Sato no homare" du producteur Sudo Honke.
Une vieille famille de noblesse samouraï ! Ils ont préservé leur domaine seigneurial au nord de la pleine de Tokyo. Ils ont débuté leur fabrication de sake depuis l'an 1100.

La petite bouteille bleue "Yuki no mai" contient un saké qualité ginjo non filtré non pasteurisé dont la particularité est de rester trouble de la poudre de
riz qu'on a volontairement laissé. Elle le rend légèrement effervescent.
La grande bouteille s'appele "Sato no Homare" (l'honeur de village). Elle contient un saké de qualité ginjo, c'est à dire élaboré à partir d’un riz poli à 50 %, ni filtré
ni pasteurisé. "Sato no Homare" présente la particularité d'avoir été brassé par une levure noire. Celle qui est plutôt utilisé pour la fermentation de miso que saké.
Contrairement à d'autres producteurs de saké, cette famille utilise uniquement les riz de sa propre culture. Elle reste grand propriétaire
terrien. L'eau des sources, l'élément essenciel de saké, sont des puits millénaires abrités dans leur domaine.
Workshop Issé 11 rue Saint Augustin Paris 75002 Tel : 01 42 96 26 74 workshop@ksm.fr

Connaissez-vous Eric Bordelet ?

Des pommes, des poires et … du sydre …

Une trentaine de variétés (douces, amères, acidulées) aux noms poétiques : Kermerien - Douce Moène - Fréquin Rouge - Damelot - Marie Ménard - Sang de boeuf - Diot roux - Saint Martin - Clozette - Douce Coet Ligné - Avrolle - Carnette - Tete de brebie - Gros cul - Barberie - Fréquin vert - Locard vert - Bedan - Doux Normandie - Petit doux Vèret - Miclard - Bourdas - Médaille d'or - Javron - Petit Moussette - Groseille - Juliana - Moulin à Vent - Rouge Duret - Binet rouge - Rambault – Mettais…
Auxquelles s’ajoutent une quinzaine de variétés à Poiré : Plant de Blanc - Autricotin - De Cloche - Certeau(origine Champenoise) - Petit Certeau - Fausset - Petit Fausset - Béziers - Belle Verge - Connerie - De Gilbert - Laurier - De Vigne - Vinot - Verdot - Rouge Vigny - Souris - Saint Aignan - Domfront – Gaubert…
Contact : http://www.ericbordelet.com/

Connaissez-vous D'Yeu que c'est bon ?

D'Yeu que c'est bon, le tour de l'île en 45 histoires et 45 recettes

D’Yeu que c’est bon : ce livre est le fruit des pérégrinations maritimes et gourmandes de Bruno Verjus, îlien de longue date, hédoniste récidiviste. À la croisée de deux penchants : une fascination curieuse pour l’Île et ses secrets (recettes, usages, lexique, coutumes…) et un amour de la cuisine, du produit vrai. Deux franchises qui se rejoignent. Car cette île regorge de produits d’excellence, de lieux d’exceptions.
Bréviaire de recettes oubliées de l’Île, mais aussi carnet d’idées qui subliment poissons, légumes et viandes : c’est 45 recettes simples, jamais simplistes, inspirées des grands chefs ou de son rapport poétique au monde. Et 45 histoires savoureuses où femmes et hommes de l’île revivent, où les produits se livrent et où l’on apprend au détour des phrases tours de main et traits culturels. Un livre à emporter sur une île déserte. À embarquer d’urgence…

Recettes flânées
Bar cru, iodé d’huîtres de pleine mer, Gratin d’oignon doux de l’Île, Quequeuilles juste tièdes au beurre cru demi-sel, Thon germon, brioche vendéenne rôtie au beurre salé ou Tarte des noces sont autant d’hommages au bon goût de l’Île. Quelques estivants enrichissent les recettes islaises, comme Pierre Hermé avec ses Figues rôties en feuilles de figuier.

Vite ... en librairie à partir du vendredi 15 Juin 2007

Connaissez-vous Aïda ?

Ormeaux à toute vapeur et wakamé

Au tepanyaki, cuisson d'une viande de race limousine chinée par Hugo Desnoyer

Aîda 1 rue Pierre Leroux 75007 Paris +33 (01) 43 06 14 18