Le chiffre d’or du succès
AstranceEn cette période de crise, le ventre vide des restaurants parisiens relève désormais de l’endémique. Hors, d’autres tables, complètes midis et soirs, parquent les gourmands sur des listes d’attentes longues comme un jour sans pain.
Ces établissements offrent plusieurs points communs et l’un d’entre eux me parait déterminant.
Il y a la qualité et respect des produits, c’est sûr, le talent du Chef et une somme importante d’autres critères et paramètres, je vous l’accorde.
Mais de façon certaine et commune, un modèle « inventé » au fil de l’expérience par Pascal Barbot et Christophe Rohat avec leur triplement étoilé l’Astrance :
23/25 couverts par service et 8 services par semaine
Voilà le chiffre d’or du succès ! Peu de couverts et peu de services. Ouverture les jours ou l’approvisionnement est idéal (du mardi au vendredi) pour l’Astrance, de façon à s’assurer du meilleur et offrir aux clients des équipes reposées et disponibles à 100 % pour les 8 services.
Une forme d’assurance sans faute pour les clients. Pas de jours ou de services sans, mais des jours et des services dédiés aux plaisirs des sens.
