Irrésistible
Ce matin au marché d'Aligre, côte de boeuf charolaise, rassise 4 semaines, gras immaculé et dur comme le marbre, persillé à faire pâlir un Wagyu.
Cuisson à la poêle. Parsemer de grains de sel, lorsque le sel crépite et sautille, installer délicatement cette belle viande et la griller à feu soutenu, en la retournant fréquemment.
L'idéal est d'obtenir un crousticru, c'est à dire une pièce croustillante sur ses deux faces et crue tiède en son large coeur.
Le temps de repos doit égaler celui de la cuisson.
photo Bruno Verjus
