Samedi, je convie au déjeuner des ethnologues de passage sur l'Île pour me rencontrer. Je vais leur cuire une grosse brioche pansue des racines d'hivers et des jeunes pousses d'Yeu... Betterave, panais, radis noir, jeunes carottes, premières asperges, feuilles d'épinards, bette sauvage ... accompagnée de coeurs de laitues et herbes en fraîche salade.
Photos et plats BVBrioche Pansue
350 g de farine
50 g de sucre semoule
1 cuillerée à café de fleur de sel
4 œufs entiers
170 g de beurre doux fondu
20 g de levure de boulanger
Progression
Mélanger intimement la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et ajouter les œufs, le beurre fondu et la levure émiettée. Bien amalgamer. Couvrir et réserver au réfrigérateur pour 12 heures.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en quatre. Répéter cette opération trois fois. Étaler une nouvelle fois cette pâte en un long rectangle et la rouler sur elle-même. Déposer la brioche roulée dans un moule garnis d’une feuille de papier sulfurisé et la laisser « pousser » à température ambiante 4 heures.
Enfourner à 140° C pour 35 minutes.
350 g de farine
50 g de sucre semoule
1 cuillerée à café de fleur de sel
4 œufs entiers
170 g de beurre doux fondu
20 g de levure de boulanger
Progression
Mélanger intimement la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et ajouter les œufs, le beurre fondu et la levure émiettée. Bien amalgamer. Couvrir et réserver au réfrigérateur pour 12 heures.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en quatre. Répéter cette opération trois fois. Étaler une nouvelle fois cette pâte en un long rectangle et la rouler sur elle-même. Déposer la brioche roulée dans un moule garnis d’une feuille de papier sulfurisé et la laisser « pousser » à température ambiante 4 heures.
Enfourner à 140° C pour 35 minutes.
