grand frisson, grands polissons
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| Galette fraîche, Jacques Genin - Photo BV |
Non ce n'est pas une nouvelle excentricité, un bench mark venu du froid, mais une fâcheuse réalité, plus de 90% des galettes des rois sont congelées...
La galette de votre boulanger préféré attendait, depuis quelques semaines, figée dans ses gras "au dur" comme l'on dit chez les pros. Sous couvert d'anonymat : "Je ne vois pas comment l'on pourrait produire autant de galettes en si peu de temps".
L'on savait que des boulangers comme Kaiser ont recours à des galettes industrielles acquises pour une poignée d'euro, naturalisée Maison et revendues un dizaine de poignée d'euro... Mais savoir que toutes les grandes maisons congèlent, cela jette un froid !
Un qui résiste, le bouillant Jacques Genin. Je l'ai vu débuter ses galettes vendredi dernier et après inspection de ses frigos : il n'y avait rien à trouver sinon du beurre et de la crème...
