Mood Pairing
Voilà un drôle de livre, plutôt bien fait dans sa première partie. Il propose d'établir une relation entre arts et la cuisine. La faute à Carême selon l'auteur, Caroline Champion (ICI). Ce cabot d'Antonin Carême qui non content de pâtisser, cuisiner, architecturer, intriguer et plaire a réussi sont pari : "Mon ambition était sérieuse" ... "je voulais élever ma profession à l'état d'art".
Télescopage avec le Paris des Chefs (ICI) qui ouvre ses portes à Villepinte pendant le salon Maison et Objets du 22 au 24 Janvier 2011. Une brochette de chefs et pâtissiers pour célébrer l'ambition et la réussite d'Antonin (s'en souviendront ils ?) et discourir sur l'artistechef et le chefartiste. Rencontres entre un chef et son architecte, son graphiste, son designer, son styliste ou son photographe.
Et le goût ? la culture au sens premier du terme ? (c'est à dire au sens d'Anna Arendt : « Culture signifie originellement agriculture, laquelle était hautement considérée à Rome. L’art et les choses de l’esprit sont perçus alors comme une forme de l’agriculture dans le sens ou la nature est porteuse de valeurs et que le souci de l’homme, tant par l’agriculture que par les choses de l’esprit, est de révéler ces valeurs inscrites dans la nature ; de dévoiler la vraie nature des choses » sic – in La condition de l’homme moderne.
Alors, aux oubliettes le goût et la culture, au profit d'un spectacle factice et d'associations de carpes et de lapins ? Un plat à vérifier sur scène ...
Justement, Caroline Champion tente l'impossible, définir, dans la seconde partie de son ouvrage une esthétique du goût... Comment la sphère du sensible, cette relation entre le sujet et le monde extérieur, extrêmement temporelle en matière de cuisine, - un lieu, une convivialité, une assiette, une bouchée - peut conduire à une théorisation du goût et de la gastronomie... Heureusement que nous en sommes au Hors-d'oeuvre, l'indigestion guette !
Un bien drôle de tour qui se joue en cuisine, avec ce cortège d'explorateurs de saveurs et d'inventeurs de savoir.
Bon, quand est-ce qu'on mange !
