Le Bon, le Brut et le Tonitruant
– Part 1 - Alexandre Gauthier
Je reviens donc, sur lundi, le dîner à 6 mains qui se donnait pour objectif de mieux faire connaître les produits du Nord et la cuisine de ces trois jeunes chefs. Kobé Desramaults, Filip Claeys et Alexandre Gauthier. Alexandre Gauthier m’avait un peu laissé sur ma faim lors de sa prestation à l’Omnivore festival de février dernier. En revanche quel éclat ce lundi soir en terre du Nord. Voilà du nouveau, du brut, du tonitruant … Quatre envois, quatre ovni culinaires, quatre gourmandises en territoire neuf.
Tasse d’eau de mer ou le bar confit, précipite le sel et apprivoise l’eau. La tasse bue et croquée de désirs, jusqu'à l’apnée orgasmique.
Copyright photo: Piet De Kersgieter fotografCornichon, tarama : cru snacké le demi-cornichon et le tarama vert d’estragon. Puissant, anisé, vert, l’âpreté conciliée en douce sous le crémeux du tarama. Un cornichon taillé en sabre, aiguise à l’infini nos papilles.
Copyright photo: Piet De Kersgieter fotografHomard genièvre : le homard comme un fœtus, lové aux feuilles épines et baies du genièvre en feu. Le homard cru qui se déchire en longues fibres avec les mains et les dents. Le gras du beurre de genièvre en sauvagerie de bouche. Béant, étrange, définitivement primal, anormal et incroyablement gourmand. Le homard en mue … ému !
Copyright photo: Piet De Kersgieter fotografPoignée de sable : une crème de persil frangée de poudre de banane séchée. L’alliance du sable et de la frise de mer, oyas, euphorbes, adoxe musquée, laîche pendante, rumex… le dessert comme un ver(tige) ultime.
Piet De Kersgieter fotograafHamerstraat 122 - 9000 Gent
0485/13.43.06
