Aux Racines du goût
Sven Chartier
Planche de salaisons d'Auteurs
Couteaux et poireaux ... d'une absolue gourmandise !Très grand déjeuner au Racines ce midi.
La cuisine de Sven m'enchante. Les produits cuisinés à l'évidence, pour le seul bonheur des convives.
Des alliances qui sondent la terre, (sable de mer, marnes gris-bleutées, argile douce) ainsi ces couteaux plongés aux racines des poireaux et du vinaigre de Savagnin. Dans l'assiette ils tutoient et frisent avec gourmandise les radicelles !
Bien sûr, l'efficace Pierre Jancou aux racines des produits. Aaahhh les charcuteries d'Auteurs ! De loin les meilleures de la capitale, tant dans leur sélection que dans la façon de les proposer. Tranchée au fin fil de la noire Berkel et drapées telles des soies poivrées.
Des cuissons où la main apprivoise le feu : volailles, canards... Ici les rôtisseries se parent d'une rare élégance.
Une cuisine à découvrir, le lien avec (l'ancien) Racines s'affirme dans la finesse et l'élégance.
N'oublions jamais Racines, mon référant en matière de belle cuisine.
RACINES - 8, Passage des Panoramas, Paris +33 (0)1 40 13 06 41
