Connaissez-vous les oeufs en herbes ?

dimanche on casse les oeufs !

Oeufs de caille en herbes - Photo BV

Progression

Les feuilles et fleurs

Préparer les diverses feuilles et fleurs en ôtant leurs tiges. Les laver si besoin et les sécher.

Œufs

Casser les œufs de caille dans une tasse pour s’assurer de leur fraîcheur. Faire fondre délicatement un peu de lard de Saint Gery. Quand le gras s’étend imperceptiblement sur la surface tiède de la poêle, alors verser les œufs. Cuire à feu extrêmement doux. Lorsque le blanc est presque coagulé, retirer du feu. Parsemer les œufs de nombreuses feuilles, herbes et fleurs. Servir et manger immédiatement "à la baguette".

Connaissez-vous les petits pois de Pâques ?

Hommage viride

gousse de petit pois - photo bruno verjus le jeudi 21 avril 2011 - 12H02

J'apprécie les prés à l'approche du week-end Pascal. Marguerites, pâquerettes, agrottis florin, brome des prés, dactyle pelotonné, jéiuque ovine... autant de plantes et fleurs qui tapissent ou se hissent. Sur Yeu l'on récolte les premiers petits pois. A peine encore formées, ces larmes vertes enchantent mon palais. Une recette simple et rapide comme une ondée de printemps sur la lande.

Ecosser les petits pois. Les blanchir dans l'eau bouillante et salée 10 secondes à peine, puis les rafraîchir immédiatement dans le l'eau glacée. Les retirer aussitôt pour les égoutter et délicatement les tiédir dans une noix de beurre demi-sel et quelques gouttes d'eau filtrée.

Ciseler quatre feuilles de menthe fraîche et les ajouter au petits pois, de quoi divertir le vert !