Connaissez-vous la pluma ?

Je prends ma belle pluma pour vous écrire, vous écrire que c’est facile d’être à la mode, sur la crête de la vague, à la pointe … de l’omoplate. Il suffit pour le bistrot/restaurant de brandir sa pluma pour rédiger sa cuisine.

Mais c’est quoi la pluma ? Tout d’abord un mot exocentrique, exotique et suffisamment centré pour donner l’impression de le connaître déjà où bien alors de passer pour un naze been !

Pluma, la plume, en espagnol du pays des cochons vernis aux sabots noirs. Les mêmes, qui, à demi-sauvage, se nourrissent de glands et d’olives. Leur merveilleux métabolisme concentre les gras essentiels omega 3 et 6 au cœur de leurs chairs les plus fines. (à l'égal d'une pub pour un nouveau médicament OTC) Et devinez-quoi ? Et oui aussi dans la pluma.

Bon, la pluma est un délicat morceau de viande de porc, en forme de plume, situé à la pointe de l’omoplate.

Voilà le génie marketing de nos amis espagnol ! Vendre d’abord le cochon aux pattes noires (là facile, nous français le faisions avec des poulets … Ibéricocorico !) Mais attention voilà le YENIE !
Le vendre en pièces détachées à fortes valeurs ajoutées, sur le modèle bien connu de l’automobile, de la bicyclette, des cartouches d'encre...

Voilà du Jabugo (les papattes arrières) de la paleta (les pattes avant), du lomo (le filet) du lomito (le filet mignon), … et enfin la pluma.

Bon … c’est bon ? Oui, pas mal mais le cochon en pièces détachées est au prix du caviar ! ah oui j'oubliais ... La pluma se mange plutôt saignante et oui, la valeur ajoutée ! (sinon ça devient tout petit).

Connaissez-vous Par ici les fromages ?

Nouvelle boutique à dévorer d'urgence !

Par ici le bon lait (Ferme des Loges). Par ici le bon beurre (le Bon Beurre ... justement bien nommé !). Par ici les bons fromages ... Brebis, Chèvres, Vaches ... AOC et affinés pour n'être vendus qu'au mieux de leur forme. Que du bon je vous dit ... On a envie de tout acheter et de tout manger, AHHH ce Saint Nectaire d'anthologie.

D'ailleurs savez-vous que fromage dérive de forme ? (forma en latin). Elle définissait la pièce de bois (forme) utilisée pour mouler le lait caillé ... forma , forme, fourme, ... et fromage par ... affinage.

Bon mais c'est où par ici ? C'est rue Caulaincourt, cette rue bordée d'acacias qui n'en finit pas d'enlacer de son ruban d'asphalte la butte (Ba(bi)bel) Montmartre.

Une petite vidéo casse-croute

Par ici les fromages
47, Rue Caulaincourt
75018 Paris
Tel : + 33 (0)1 42 52 79 02

Vite, quelques flacons pour accompagner aimablement une pyramide de chèvre ? Un Brut Nature de Drappier ! Au Carton de six, caviste au 47 rue Caulaincourt (oui c'est le même numéro ... mais c'est la porte à côté) - Tel : + 33 (0)42 6255 34

Connaissez-vous Jacky Dallais ?

Le goût du Bon ! au petit Pressigny

Voilà Jacky Dallais : l'oeil brille d'une flamme espiègle, le geste accompagne, rassurant, caressant les produits qu'il honore à chaque service. La cuisine de Jacky Dallais correspond rigoureusement à ce que l'on attend d'une étape gourmande : des produits frais et de saison, une cuisine de l'instant, saine, un bon moment de gourmandise à prix justes. Une grande table qui rend heureux.

Le bouillon de carottes, c'est le potage du bonheur, un régal qui illustre l'adage selon lequel la carotte rend aimable... et les papilles lumineuses.

Le pigeon ne s'embarrasse d'aucun apprêt, le voilà brut, petites pattes tendues, flanc tièdes et palpitants au creux d'une assiette blanche, sous l'oeil circonspect de l'oiseau de fer et de feu qui embrase notre table.

L'agrume pamplemousse, amertume dominée en majesté, pour conclure d'un sucre vif et tendu ce délicieux dîner.

Pour le boire : un délice de nacre ce Selosse rosé, puis un somptueux Bourg 97 de Charly et Nady Foucault ...

Jacky Dallais cuisinier - photo BV



Oiseau de fer et de feu - photo BV

Beurre Verneuil, une goûteuse découverte - Photo BV

Bouillon de CAROTTES aux fèves, sarriette et lard - 20 euros - photo BV

PIGEON rôti au jus cacaoté, tagliatelles de céleri aux graines de moutarde - 25 euros - photo BV

Déclinaison de PAMPLEMOUSSE et beignet de vent - 10 euros - photo BV



Menu dégustation 85 euros - à la carte compter 60 à 100 euros.

La carte des vins est sublime ... de belles bouteilles à prix très raisonnables et les précieux conseils du sommelier Xavier.

JACKY DALLAIS
11, rue du Savoureux 37350 Le Petit Pressigny

Tél : +33 (0)2 47 94 93 52 Fax: +33 (0)2 47 91 06 03

Connaissez-vous Hervé Negre ?

Il y a de l’oiseau migrateur et du mage dans cet homme image.

Photo extraite du livre Cuisine Inspirée, l'audace française - Ingrid Astier

© Hervé Negre

Citrus © Hervé Negre

Photo extraite du livre Maya Bay - Olivier Streiff

© Hervé Negre



Betterave © Hervé Negre



Aubergine - © Hervé Negre

Hervé Negre voyageur aux confins du monde et de l’homme emprunte à la lumière sa part d’ombre. Ainsi nait l’âme saisissante de ses photos.
Si l’image n’est finalement que le reflet figé d’une instantanéité, avec Hervé Negre l’image relève de l’autre part des choses vues. Elle fait naître ce que l’on ne peut discerner autrement que sous le regard de cet I mage.

Hervé NEGRE 28, rue Boullay 71000 MACON tél :+33 (0)3 85 38 24 50

negre.herve@gmail.com

Bibliographie Hervé Negre

Cuisine Inspirée, l'audace française Ingrid Astier (acheter en ligne ici)

Maya Bay, Olivier Streiff (acheter en ligne ici)

Cacao Vanille l'or noir de Madagascar, Laurence Cailler, François Pralus, Ingrid Astier (acheter en ligne ici)
Solstice payen, fêtes de l'hivers chez le Kalash, Jean-yves Loude - Viviane Lievre (acheter en ligne ici)

Connaissez-vous le Luberon ?

Luberon et petits (pata)...po(n)is...

Bouquet de thym de la garrigue de Bonnieux- Photo BV

Croisé gare de Lyon, vendredi matin, François Régis Gaudry. TGV pour Avignon. Lui en filant ensuite vers d'Uzès et moi vers Bonnieux.

Quand François Régis Gaudry passe de la plume à la cuisine c'est l'offrande d'une belle recette de beignets de fleurs d'acacias. J'adore ce "miel" tiède et croustillant ! (voir son blog).

Pour ma part, déjeuner de premiers petits pois, beurre demi-sel mousseux, jus de pamplemousse, pamplemousse à vif et menthe des fossés ciselée. L'association en parfait équilibre du sucré (les petits pois) du salé (le beurre demi-sel) de l'amertume et de l'acidité (pamplemousse et menthe sauvage) ... Merci Alain Passard pour cette merveilleuse association de goûts.

... Et puis des fromages de chèvre du Luberon, chinés à côté du marché sous le soleil d'Apt en Provence. Pauvre marché que celui d'Apt ... des tissus, de l'artisanat délocalisé, des tissus, des poteries grotesques et kitchs, des tissus, et des tissus soleils ...

Le bonheur est à l'ombre : rue de la Sous-Prefecture. Elle abrite un boucher d'exception Mr Malavard ... et aussi Caroline Pilon et ses fromages. Une sélection d'une rare qualité ou les producteurs du Lubéron sont à l'honneur, chèvres, vaches et brebis.

En dessert, quelques cerises aux oreilles. La saison des cerises débute, elles sont bonnes, à 5 euros le kilo environ. Pour les toutes premières ... Une raisonnable folie.

Vite, une belle infusion de fleurs de thym de la garrigue et en avant la promenade sous le regard tiède du soleil.

Cabécou & Poivre d'Ane

Caroline Pilon
23, rue de la Sous-Préfecture, 84400 Apt en Provence Tél. : + 33(0)4 90 04 01 78 - Fax : + 33 (0)4 90 04 01 78

La Charollaise
Jean-Claude Malavard

Boucherie, charcuterie, traiteur
8 rue de la Sous-Préfecture, 84400 Apt en Provence Tél. : +33 (0)4 90 74 14 16

E M Cioran - Connaissez-vous le goût … De la France ?

Extrait d'un inédit de Cioran - De la France - publié avec et à l'occasion de la sortie du cahier de l'Herne consacré à Cioran.

"L’arrachement aux valeurs et le nihilisme instinctif contraignent l’individu au culte de la sensation. Quand on ne croit à rien, les sens deviennent religion. Et l’estomac finalité. Le phénomène de la décadence est inséparable de la gastronomie. Un certain Romain, Gabius Apicius, qui parcourait les côtes de l’Afrique à la recherche des plus belles langoustes et qui, ne les trouvant nulle part à son goût, ne parvenait à s’établir en aucun endroit, est le symbole des folies culinaires qui s’instaurent en l’absence de croyances. Depuis que la France a renié sa vocation, la manducation s’est élevée au rang de rituel. Ce qui est révélateur, ce n’est pas le fait de manger, mais de méditer, de spéculer, de s’entretenir pendant des heures à ce sujet. La conscience de cette nécessité, le remplacement du besoin par la culture – comme en amour – est un signe d’affaiblissement de l’instinct et de l’attachement aux valeurs. Tout le monde a pu faire cette expérience : quand on traverse une crise de doute dans la vie, quand tout nous dégoûte, le déjeuner devient une fête. Les aliments remplacent les idées. Les Français savent depuis plus d’un siècle qu’ils mangent. Du dernier paysan à l’intellectuel le plus raffiné, l’heure du repas est la liturgie quotidienne du vide spirituel. La transformation d’un besoin immédiat en phénomène de civilisation est un pas dangereux et un grave symptôme. Le ventre a été le tombeau de l’Empire romain, il sera inéluctablement celui de l’Intelligence française."

Voilà qui interroge Foodintelligence ...

Connaissez-vous les carottes sont cuites ?

Gâteau carotte/orange, quand les carottes sont cuites ...

Photo BV

D'aprés une recette de les carottes sont cuites ... Qui la tient de JF Piège... Qui la tient de sa grand mère ... Après, je ne sais plus !

Quoi de neuf doc? J'ai ajouté une carotte ...

Pour un gâteau de 8 personnes

Ingrédients : - 120g de beurre- 120g de sucre- 2 oeufs entiers- 120g de farine- 1/4 de paquet de levure- 1 orange - 1 carotte

Prélever les zestes de l'orange, presser le jus. Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les œufs entiers, le zeste, le jus d'orange et la carotte râpée finement. Finir en ajoutant la farine mélangée avec la levure. Beurrer un moule à tarte ou autre, puis chemiser avec du sucre semoule. Verser le mélange dans le moule en veillant à ne pas dépasser 20 cm de hauteur puis cuire 15 à 20 minutes à 180° C. Démouler après cuisson et consommer à température.

Connaissez-vous HOME de Yann Arthus-Bertrand ?

HOME sweet homme ?

Yann Arthus-Bertrand fait son HOME cinéma, "pour regarder notre planète, ce que nous faisons de sa richesse, de ses beautés." Un film pour comprendre pourquoi l'homme est la seule espèce animale à oeuvrer depuis sa création à sa propre destruction.

Rendez-vous le 5 juin, date de la journée mondiale de l'environnement) pour une sortie mondiale et simultanée sur tous les supports (Cinéma, TV, DVD, internet,…), gratuitement pour la majorité d'entre eux.

Connaissez-vous l'Inde ... à Paris ?

C'est le pari de ce matin !

Partir de Paris centre pour se rendre en Inde à vélo c'est le pari de ce matin. Départ 11h15 arrivée prévue vers 12H00 rue Cail.

Pas de décalage horaire, un juste décalage des sens. Ici les légumineuses se nomment Dal : Toor Dal ou Tur Dal, une petite lentille cassée de couleur jaune; Chana Dal, Kala Chana, sorte de pois chiche à la peau marron; Mung Dal ou Moong Dal, de couleur verte ou jaune; Urad Dal, blanc et très petit, cassé et aplatit; Masoor Dal, lentilles rouges corail; Rajma Dal, Kidney Beans, un haricot rouge avec la forme d'un rein.

La rue Cail s'enivre de Garam Masala (canelle, clous de girofle, laurier, anis étoilée, cardamome), s'épice d'ail, de gingembre, de piments frais.

Elle m'envole aux douces effluves du propre : celle du riz cuit, de l'huile de noix de coco, d'un mélange de savon, de "powder" (du talc et coco).

La rue Cail me réchauffe aux acidités volatiles de mangues et de goyaves bien mûres, d'un tchaï et de sa douce odeur de lait chaud et sucré mélangée à celle tonique de la cardamome.

La rue Cail dégage un parfum de fin des temps avec les odeurs âcres de fleurs fanées mêlées à celles des guirlandes de jasmin, d'immortalité au feux d'encens à la pâte de santal, au camphre et à la rose.

Restaurant POOJA - 91 passage Brady +33 (0)1 48 24 00 83

Masala Chaï - चाय

Connaissez-vous le A/H1N1 ?

Faut-il prendre le porc en grippe ?

Connaissez-vous Olivier Penel, Oléiculteur ?

De l'huile à notre moulin

Olivier Penel, oléiculteur depuis toujours !

Je suis touché par le regard de cet homme. Voilà un passeur avec l'olive pour témoin. Un coureur de fond, sec et souple comme le bois de l'olivier. Un homme de l'Olivier empruntant au passé ce qui fait sens pour en enrichir notre avenir.

Son domaine, Olivier d'Auge, au coeur des Alpilles, est dédié à la Sainte Trinité méditerranéenne : le blé, la vigne et l'olive.

De son huile au fruité noir, il dit "qu'elle a le goût d'autrefois, des arômes d'olive noire, d'artichaut cuit, de tabac blond et de fruits à coques".

Au nez je trouve du tilleul, de la fraise, de la pomme Granny Smith et du pain grillé. En bouche le pain grillé domine, frangé par l'acidité volatile de la fraise.

J'adore cette huile ... mûre.

www.ppprovence.com

Connaissez-vous l'Arpège d'Alain Passard ?

Quelques images d'éloquentes saveurs

Betterave en aigre doux - Photo BV

Arroche vert et pourpre - Photo BV

Cabillaud, arroche et herbes du jardin- Photo BV


Couteau et ail nouveau - Photo BV

Assiette arlequin - photo BV

Connaissez-vous le fairy cake - cup cake ?

Elle est kitch, elle est kitch ma marquise ... au chocolat

Débusquée dans les pages d'un livre de cuisine des années 80 ... Délices de France. Voilà une belle marquise qui s'offre aux bouches sucrées.

Ancêtre à particule du cup cake - fairy cake, tant à la mode dans les journaux.

Connaissez-vous le marché du Président Wilson ?

20 minutes à vélo de la Bastille, le Marché de l'Alma (Président Wilson).

Trois bonnes raisons de m'y rendre ce matin : les morilles d'Annie Balmisse, les chèvres frais d'un jour de St Vrain et Joël Thiebault.

Morilles blondes des Vosges - Photo BV

La mode des restaurants parisiens "à la mode" consiste à crédibiliser leur carte par name dropping. Les Donald Cardwell et Roger Art du feu Au Théâtre ce soir sont au restaurant ce soir : Hugo Desnoyer et Joël Thiebault. Parti pris du produit ou prix du produit ? Respect du produit en cuisine ou pas de cuisine et juste du produit ?

Voilà bien la cuisine parisienne de tables à manger dans un drôle d'état...

Quand on nous facture une côte de porc d'Hugo Desnoyer juste poêlée à 24 euros ... ou une côte de veau frôlant les 60 euros (pour deux) ou une salade mélangée et quelques légumes passés à la mandoline, 18 euros !

Et pourtant, voilà deux grands professionnels bien étrangers à tout cela. D'ailleurs, pour comprendre Joël Thiebault et sa croquante poésie il suffit d'acheter une botte de ses radis ...

Radis mélangés - Photos BV

Connaissez-vous le goût des parfums ?

Ingrid Astier nous fait partager l'aubépine de Marcel Proust, le vin d’oranges ou les roses anciennes de Colette, la brosserie odoriférante de Francis Ponge : pour les écrivains, le parfum est une évidente machine à remonter le temps et à convoquer des espaces. Voyage immobile à travers la lente inspiration, le parfum est une invitation au départ. Il rythme la vie spirituelle et sensorielle des hommes depuis des millénaires, sous forme d’onguents, d’aspersions, d’encens. Senteur, mais aussi odeur appétissante, goût ou arôme. Aujourd’hui, la mode est aux parfums gourmands aux notes fruitées, chocolatées, vanillées, crémées, caramélisées, voire de thés. Les parfums se font aussi volontiers complices de l’érotisme, parce qu’ils forgent un langage de la séduction dont les fragrances sont l’invisible alphabet. Balade en compagnie de Charles Baudelaire, Christian Bobin, Émile Zola, Pierre Péju, Amélie Nothomb, Percy Kemp, Guy de Maupassant, John Fante, Richard Millet, Gonzague Saint Bris, Chandler Burr, Muriel Barbery et bien d’autres…

Le goût des parfums - Ingrid Astier - Mercure de France

Connaissez-vous les 50 best restaurants of the world ?

The 50 worldbest...restaurant ? NO Brand Mark

C'est un peu le Michelin, obliqué sous l'angle anglosaxon des meilleures marques du food business... Les mêmes, années après années avec quelques effets "mode" pour s'affranchir du convenu. Ainsi l'on trouve cette année le Mirazur et le Chateaubriand, une aubaine certes, et c'est finalement tant mieux.

The S.Pellegrino World’s
50 Best Restaurants 2009

1 El Bulli Spain (=) www.elbulli.com
2 The Fat Duck UK (=) www.fatduck.co.uk
3 Noma Denmark (▲7) www.noma.dk
4 Mugaritz Spain (=) www.mugaritz.com
5 El Celler de Can Roca Spain (▲21) www.cellercanroca.com
6 Per Se USA (=) www.perseny.com
7 Bras France (=) www. michel-bras.com
8 Arzak Spain (=) www.arzak.es
9 Pierre Gagnaire France (▼6) www.pierre-gagnaire.com
10 Alinea USA (▲11) www.alinea-restaurant.com
11 L’Astrance France (=) www.lastrance.abemadi.com
12 The French Laundry USA (▼7) www.frenchlaundry.com
13 Osteria Francescana Italy (New Entry) www.osteriafrancescana.it
14 St John UK (▲2) www.stjohnrestaurant.co.uk
15 Le Bernardin USA (▲5) www.le-bernardin.com
16 Restaurant de l’HÔtel de Ville Switzerland (▲11) www.philippe-rochat.ch
17 Tetsuya’s Australia (▼8) www. tetsuyas.com
18 L’Atelier de Joël Robuchon France (▼4) www.joel-robuchon.com
19 Jean Georges USA (▼2) www.jean-georges.com
20 Les Créations de Narisawa Japan (New Entry) www.narisawa-yoshihiro.com
21 Chez Dominique Finland (▲18) www.chezdominique.fi
22 Ristorante Cracco Italy (▲21) www.ristorantecracco.it
23 Die Schwarzwaldstube Germany (▲12) www.traube-tonbach.de
24 D.O.M. Brazil (▲16)
25 Vendôme Germany (▲9)
26 Hof van Cleve Belgium (▲2)
27 Masa USA (Re-entry) www.masanyc.com
28 Gambero Rosso Italy (▼16) Tel +39 (0)56570 1021
29 Oud Sluis Netherlands (▲13) www.oudsluis.nl
30 Steirereck Austria (New Entry) www.steirereck.at
31 Momofuku Ssäm Bar USA (New Entry) www.momofuku.com
32 Oaxen Skärgårdskrog Sweden (▲16) www.oaxenkrog.se
33 Martin Berasategui Spain (▼4) www.martinberasategui.com
34 Nobu UK (▼4) www.noburestaurants.com
35 Mirazur France (New Entry) www.mirazur.fr
36 Hakkasan UK (▼17) www.hakkasan.com
37 Le Quartier Français South Africa (▲13) www.lequartier.co.za
38 La Colombe South Africa (Re-entry) www.constantia-uitsig.com
39 Asador Etxebarri Spain (▲5) www.asadoretxebarri.com
40 Le Chateaubriand France (New Entry) tel +33 (0)1 43574595
41 Daniel USA (=) www.danielnyc.com
42 Combal Zero Italy (Re-entry) www.combal.org
43 Le Louis XV France (▼28) www.alain-ducasse.com
44 Tantris Germany (▲3) www.tantris.de
45 Iggy’s Singapore (New Entry) www.iggys.com.sg
46 Quay Australia (New Entry) www.quay.com.au
47 Les Ambassadeurs France (▼2) www.crillon.com
48 Dal Pescatore Italy (▼25) www.dalpescatore.com
49 Le Calandre Italy (▼13) www.calandre.com
50 Mathias Dahlgren Sweden (New Entry) www.mathiasdahlgren.com

Vous pouvez aussi suivre ce lien : world50best

Connaissez-vous l'araignée de mer ?

L’araignée de mer m’impressionne depuis toujours

Photo BV

J’ai presque 8 ans. Mon père et moi sommes en belle équipée de pêche sur le rivage. L’eau fraîche du petit matin recroqueville mes orteils. Mes pieds emballés de méduses se fripent. Ces sandales faites d’entrelacs de plastique mou et translucide, à l’antonomase gluante, étranglent et pincent mon petit orteil me faisant craindre, impromptues, des attaques sous-marines de crabes. Le long de l’étroit port des Corbeaux, nous prospérons de flaque en flaque. Nous fouillons de nos épuisettes fosses et chenaux. Je prends bien soin de conserver mes pieds hors de l’eau et de ramener le filet bleu de ma trouille le long des algues brunes et des goémons noirs. Ils lèchent mon épuisette et m’initient à leur mystère. Les prises sont proportionnelles à nos tailles. A mon père les gros bouquets roses nacrés, à moi quelques jeunes crevettes translucides et petits crabes vert jade. Soudain mon haveneau se cale sous un rocher. Une force invisible semble l’y retenir. Centimètre par centimètre, je le ramène à moi. Je découvre camouflé dans les varechs chevelus, un caillou immobile, rouge, hérissé. Quel est ce monstre velu et piquant aux intentions clairement hostiles ? Une araignée de mer ! Elle me pétrifie. Son œil exorbité, petite boule noire caoutchouteuse, profite à son air endormi. La bête s’affiche morne, alors que la pince baladeuse tricote doigts et pull-overs qui passent par là. L’araignée de mer m’impressionne depuis toujours.

D'Yeu que c'est bon - extrait

Boulangerie Landemaine - Connaissez-vous le goût de la baguette tradi ?

Boulangerie Landemaine - La tradition, le régal de nos 5 sens.

5 vidéos à la baguette, chaud devant !

Ce dimanche matin, le ciel tire sa langue de grisaille, pourlèche de son haleine ardoisée un Paris déserté et endormi. Rue des Martyrs, le marché se prépare, le rue se piétonne, les rideaux s'étirent en bâillements de fer. Aux grilles chantantes du 26, Mickaël le boulanger, pétrit, façonne, farine, cuit, pétrit encore, découpe, borde, remborde, enfourne ... dès potron-minet.

Maison Landemaine 26 rue des Martyrs Paris 9 et aussi 56 rue de Clichy Paris 18

1 la pâte - De l'eau (beaucoup) de la farine de blé sans aucun additif, du levain (c'est encore de la farine et de l'eau), du sel et de la levure ... très peu (1g pour 200 baguettes). ici le pétrissage du pain des Martyrs, on dirait une drôle de machine à fabriquer les citrouilles !

2 La découpe - Après vingt quatre heures de "pousse" et encore quelques minutes de patience.

3 On enfourne - 17 minutes de feu !

4 On défourne - La baguette chante, le bonheur nous brûle les doigts.

5 La baguette - Chaude, moelleuse et craquante, régal de nos 5 sens.

Connaissez-vous l'amour en partage des mets ?

Pour l'amour ... des chairs

"I want to fuck you like an animal " extrait de Closer - Tred Reznor - Nine Inch Nails

Après avoir observé pendant près de deux ans un groupe de chimpanzés dans le parc national de Taï en Côte d'Ivoire, les auteurs de cette étude, témoins de 262 accouplements sur cette période, sont arrivés à la conclusion que "les chimpanzés sauvages femelles copulent plus fréquemment avec les mâles qui (...) partagent leur viande avec elles".

"Ces résultats suggèrent que les chimpanzés sauvages échangent de la viande contre du sexe, et cela sur une longue période", explique Cristina Gomes, primatologue à l'Institut Max-Planck d'anthropologie évolutive de Leipzig (Allemagne).

Les scientifiques avaient remarqué depuis longtemps que ces singes grégaires partageaient fréquemment le produit de leur chasse, même avec des femelles n'y ayant pas participé, mais ils ne comprenaient pas pourquoi. Or cette nouvelle étude montre que "les mâles qui partagent leurs proies doublent leurs chances de s'accoupler", selon Cristina Gomes. Le biologiste franco-suisse Christophe Boesch, co-auteur de l'étude, affirme que ce travail "aurait une influence sur nos connaissances actuelles des relations entre les hommes et les femmes".
Source LCI et agence

Le Chateaubriand - Connaissez-vous l'équipe côté salle ?

Quand le service en salle nous régale des yeux !


Sublime dîner au Chateaubriand d'Inaki Aizpitarte et de Fred Peneau ... Le spectacle en salle est assuré par les Chateaubriand's boys, quel service !

Karelle Prugnaud - Connaissez-vous la pomme de blanche neige ?

A l'origine, était Karelle Prugnaud

Je suis absolument fan de ce metteur en scène, après une géniale "la nuit des feux" d'Eugène Durif au théâtre de la Colline, elle met en scène un texte de Marie Nimier, la petite annonce ... (extrait d'une des vidéos qui accompagne la performance)

"LA PETITE ANNONCE" de Marie Nimier, performance mise en scène et jouée par Karelle Prugnaud, vidéo Tito Gonzales. Crée le 1er novembre 2008 à la Halle aux poissons du Havre (la grande veillée, festival d'automne en Normandie) ..

Ça débute comme ça : une blanche neige, une pomme moléculaire et les effets secondaires ...

Connaissez-vous Idélice et Ividéococktails, des recettes sur Iphone ?

La cuisine débarque sur l' IPhone

UNOWHY, la société dirigée par l'excellent Jean-Yves Hepp, lance une application sur Iphone, des recettes de cuisine en français pour : Idélice et une application de cocktails, en anglais et en français, pour vidéococktails. Une sorte de pianoctail sans Boris Vian, qui necessite d'avoir, sous la main, un barman flexible ou ignorant ou bien alors, une paillasse de boissons, jus et accessoires, à disposition !

Attention tout de même à l'abus de hIps...Phone !

Une juste idée pour muter le téléphone de l'oreille ... en tour de main.

Connaissez-vous la boulangerie Landemaine ?

Quand pain rime avec grains

Photo BV

Vous vous souvenez ? Passage 53, le pain ?

Voilà, je suis passé au 26 rue des Martyrs à Paris dans le 9ème arrondissement. Cette toute petite boulangerie recèle des trésors de pains. Elle fait rimer pain avec grains. Le bonheur incomparable de plonger son nez au creux des mies et de humer à plein poumon ces tiédeurs de levain, de blé malaxé, de fin froment.

Le croustillant des croûtes et la saveur des mies. Des baguettes traditions (1 euro, c'est raisonnable!) vendues chaudes sorties du four (8 à la fois pas plus et toute la journée), des levains divins...

Un pain qui régale, (tourte de meule 4.95 euros, entier) j'en ai fait mon repas de ce soir : du pain et c'est tout ! Mais quel pain, sans doute l'un des tout meilleur de Paris.

J'y retourne demain pour vous filmer Mikaël, ses blés, ses pâtes, ses pains.

Maison Landemaine

26 rue des Martyrs Paris 9

et aussi 56 rue de Clichy Paris 18

Connaissez-vous les cours particuliers en ligne ?

Bordas.com au tableau, d'honneur

S'il vous arrive de passer trop de temps en cuisine pour suivre efficacement les leçons et devoirs de vos enfants, Bordas.com vous propose la solution en ligne : la réussite de vos enfants c'est leur métier.

Des professeurs de l'éducation nationale ou du privé aux petits soins de vos bambins et vous, à vos casseroles.

Dites Mr Bordas.com vous faites des cours de cuisine avec des recettes et des professeurs de chez Ferran Adria ?

www.bordas.com

Michel Brunon - Connaissez-vous le gigot de 20 jours ?

Michel Brunon, artisan boucher, nous livre un secret : chez lui le gigot de Pâques se mâture 20 jours en moyenne, dans une chambre froide. Pour cela il est enduit de saindoux. Moi j'en ai réservé un, illico !

Michel Brunon - Connaissez-vous l'agneau pascal...comme un pro ?

Michel Brunon, artisan boucher,
nous enseigne comment reconnaître, d'un crac, le bon agneau pascal de l'ivraie.

Boucherie Michel Brunon

Marché couvert Beauvau - place d'Aligre - Paris 75012

Connaissez-vous la petite friture ?

J'aime ces instants bucoliques volés au temps, au printemps et au soleil renaissant.

L’air vernal annonce le renouveau. Le jaune se mêle aux jeunes légumes, herbes et fleurs. Il consacre un printemps flavescent, verdoyant et frais.

Un printemps croustillant, croquant et vif. À l’égal d’une petite friture de Pâques (en chocolat) les cartes de restaurant s'honorent de jeunes poissons frits : éperlans, rougets, civelles...

Connaissez-vous le poisson d'avril ? fin

Elle se nomme Elsa Manelphe et j'adore sa photo ...


son site est http://www.entremesas.net/

"en parlant poisson... (me dit-elle), ce week-end, j'ai cuisiné en Uruguay et enlevé la peau de 40 saumons... je l'ai récupérée... et en fait une queue de sirène... "

Vivement le premier avril 2010 !

Connaissez-vous Le Duc ?

Le Duc, un retour à l'essentiel !

Bar cru,

texture soyeuse, poudrée de fenouil sur le cric et le croc du pain grillé

Tartare de bar et saumon,

désuet presque crémeux, fatalement gourmand

Langoustines soufflées nature,

énormes ces langoustines, cuisson millimétrée,

on à le droit de s'en mettre partout et même de salir la nappe ... sublime !

Bar de ligne grillé,

cuit avec rigueur, un rien d 'huile d'olive au fenouil ... sauvage !

Baba au rhum,

doux et alvéolé comme un gros matelas avant la sieste,

par pudeur je vous épargne la bouteille de rhum et la crème fouettée ...

Le midi, menu à 55 euros ... (par exemple : Saumon cru au deux poivres - Friture d'éperlans - Rougets poêlés à l'huile d'olive - Baba au rhum)

A bien y réfléchir et compte tenu de la folie qui s'empare des additions de "bistrots" ce menu c'est à peine plus d'un billet de 50, mais tellement raisonnable... Le voyage dans le bon goût et le service d'antan, lui est offert !

Le Duc

243, Boulevard Raspail 75014 Paris

Tel + 33 (0)1 43 20 46 73

Connaissez-vous le poisson d'avril... de crise ?

poisson d'avril ... de crise

Connaissez-vous Passage 53 ?

Il est des saisons ou les restaurants s'ouvrent comme les ombelles des champignons après la chaleur et la pluie.
Rares cependant, les morilles !

Tataki de thon, verveine et citron

tartare de veau aux huîtres

tartare de boeuf, échalotes et shizo, frites à la peau


soupe de topinambours

Le passage des panoramas à Paris dans le 2ème arrondissement offre une nouvelle adresse ... gourmande... en devenir : Passage 53, ouvert en catimini vendredi soir, par Guillaume et Doron.

Mr Sato (un cuisinier japonais, ex Aïda) et non pas le fidèle serviteur de la panthère rose ! officie dans une coquette cuisine, de la taille d'une chambre tokyoïte. La salle s'offre en agréable boudoir, d'un mix-blanc-seventie, épicé d'orange mécanique. (le film).

A table !

Un original Tataki de thon, verveine et citron - 12 euros; un délicieux tartare de veau aux huîtres - 14 euros, encore un tartare, mais de boeuf ! taillé au couteau en minuscule cubes, comme seul un chef japonais sait le faire et assaisonné d'échalotes et de feuilles de shizo (périlla) - 18 euros (c'est presque le prix de la main d'oeuvre pour découper la viande de boeuf avec cette précision ...). Les frites sont à la peau, plutôt chouette.
Un menu à 19 euros ressemble à la bonne affaire du midi, avec notamment cette très élégante soupe au topinambours.
Quelques vins nature ... AHHH ce Tourraine blanc de Puzelat, Clos Tue-Boeuf 2007, aux incroyables notes de rose et de lychee - 19 euros la bouteille de 75cl - 4 euros au verre.

Le presque meilleur pour la faim ... un pain d'exception. Je file chez le boulanger et reviens avec un post.

Passage 53
53 passage des Panoramas

75002 Paris

Tél +33 (0)1 42 33 04 35

Connaissez-vous Passion Vanille d'Authentic Products ?

Laurence Cailler,

la femme qui caresse les vanilles.

Les vanilles ? Passion Vanille, la marque d'Authentic Products, en commercialise plus d'une dizaine ... Des pays comme autant de voyages pour nos papilles : Grande Comores, Tahiti, Madagascar, Madagascar gousse fendue, Inde, Mexique, Ouganda, Congo, Papouasie Nouvelle Guinée,...

Pour en savoir plus, le livre (bible) de Laurence Cailler, François Pralus, Ingrid Astier, Hervé Nègre et Thierry Béguin : Cacao Vanille, l'or noir de Madagascar aux édtions AVE

Connaissez-vous Yam'Tcha ? Alors il vous faut boire le thé (Yam Tcha)

Dans la peau d'Adeline, chef.
Depuis Pascal Barbot son Maître de cuisine et de sa cuisine, désormais, son cup of thea ! ...

Depuis l'Astrance, elle a parcouru la Chine, avec son mari (un chinois normand) et parle Dim Sum, Bao Tse et Jiao Tse. Mais attention ce n'est pas un restaurant chinois ...

A voir, Yam tcha (boire le thé), le restaurant qu'Adeline Grattard nous offre en partage dans cette vidéo fraîche du jour.

Ouvert Hier, ce midi était son 3ème service...

(vidéo en deux parties)

yam' Tcha 4, rue Sauval 75001 Paris Tél +33 (0)1 40 26 08 07

Fermé lundi et mardi. Menus à 30 euros au déjeuner, 45 et 65 euros le soir.