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| photo BV |
Lundi c'est la rentrée, en attendant une recette mise au point cet été lors des dîners Mer V Yeu...
1 pâtisson d'un bon kilo (après cuisson il vous offrira 600 g de pulpe)
40 g de parmigiano reggiano
100 g de lait cru
5 g de fleurs de fenouil séchées
sel
vinaigre de Xères
Confier le pâtisson au four pour une bonne heure à 180 °C. Le trancher en quatre. A l'aide d'une cuillère à soupe retirer les graines. Ôter la peau de façon à ne conserver que la pulpe du pâtisson.
Mixer cette pulpe encore très chaude avec le parmesan finement râpé. Ajouter le lait et continuer à mixer avec votre mixeur-plongeur.
Assaisonner avec sel, vinaigre et fleurs de fenouil. Laisser le velouté reposer et refroidir avant de le réserver au frais.
A préparer le veille pour servir le lendemain.
Huile de sauge
Tiédir 200 g d'huile de pépin de raisin. Ajouter 50 g de feuilles de sauge fraîches et les mixer dans l'huile. Laisser tiédir à nouveau et infuser une bonne dizaine de minutes. Mixer à nouveau. Filtrer.
Servir le velouté dans de grand bols et l'agrémenter d'un trait généreux d'huile de sauge.
