Une belle semaine pêle-mêle sur Yeu
14 mars 2009
13 mars 2009
Connaissez-vous la langoustine crue ?
Cru de langoustines, jus acidulé de pomme verte
Photo et plat BV
Ingrédients
8 langoustines vivantes
2 cuillerées à café d’huile d’olive
1 cuillerée à café de citron vert
1 pomme verte (4 cuillerées à café de jus de pomme verte)
fleurs de pâquerette
Une recette exclusive de puis Yeu. Quelques langoustines vivantes, dénichées à prix raisonnable, ce matin, chez Hennequin, le poissonnier de Port-Joinville ... Hommage au cru, au vif au vert printemps !
Photo et plat BVIngrédients
8 langoustines vivantes
2 cuillerées à café d’huile d’olive
1 cuillerée à café de citron vert
1 pomme verte (4 cuillerées à café de jus de pomme verte)
fleurs de pâquerette
1 tour de moulin à poivre
fleur de sel
Progression
Les langoustines
Séparer les queues des langoustines et découper la parie ventrale avec des ciseaux de façon à en extraire délicatement la chair, sans la meurtrir. Je suggère de réserver les têtes et les pinces pour faire, par exemple, un bouillon.
Jus acidulé de pomme verte
fleur de sel
Progression
Les langoustines
Séparer les queues des langoustines et découper la parie ventrale avec des ciseaux de façon à en extraire délicatement la chair, sans la meurtrir. Je suggère de réserver les têtes et les pinces pour faire, par exemple, un bouillon.
Jus acidulé de pomme verte
Presser la moitié de la pomme verte. Incorporer l’équivalent de 4 cuillérées à café de ce jus de pomme au jus de citron et à l'huile d'olive. Bien fouetter.
Mise en scène
Disposer quatre langoustines par assiettes. Arroser de gouttes de jus acidulé de pomme verte. Poivrer selon votre goût. Parsemer de pétales de pâquerettes et servir aussitôt
Mise en scène
Disposer quatre langoustines par assiettes. Arroser de gouttes de jus acidulé de pomme verte. Poivrer selon votre goût. Parsemer de pétales de pâquerettes et servir aussitôt
12 mars 2009
Connaissez-vous la brioche pansue ?
Voici une belle recette de brioche, je la tiens de ma Maman ...
Photos et plats BV
Samedi, je convie au déjeuner des ethnologues de passage sur l'Île pour me rencontrer. Je vais leur cuire une grosse brioche pansue des racines d'hivers et des jeunes pousses d'Yeu... Betterave, panais, radis noir, jeunes carottes, premières asperges, feuilles d'épinards, bette sauvage ... accompagnée de coeurs de laitues et herbes en fraîche salade.
Photos et plats BVBrioche Pansue
350 g de farine
50 g de sucre semoule
1 cuillerée à café de fleur de sel
4 œufs entiers
170 g de beurre doux fondu
20 g de levure de boulanger
Progression
Mélanger intimement la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et ajouter les œufs, le beurre fondu et la levure émiettée. Bien amalgamer. Couvrir et réserver au réfrigérateur pour 12 heures.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en quatre. Répéter cette opération trois fois. Étaler une nouvelle fois cette pâte en un long rectangle et la rouler sur elle-même. Déposer la brioche roulée dans un moule garnis d’une feuille de papier sulfurisé et la laisser « pousser » à température ambiante 4 heures.
Enfourner à 140° C pour 35 minutes.
350 g de farine
50 g de sucre semoule
1 cuillerée à café de fleur de sel
4 œufs entiers
170 g de beurre doux fondu
20 g de levure de boulanger
Progression
Mélanger intimement la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et ajouter les œufs, le beurre fondu et la levure émiettée. Bien amalgamer. Couvrir et réserver au réfrigérateur pour 12 heures.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plier la pâte en quatre. Répéter cette opération trois fois. Étaler une nouvelle fois cette pâte en un long rectangle et la rouler sur elle-même. Déposer la brioche roulée dans un moule garnis d’une feuille de papier sulfurisé et la laisser « pousser » à température ambiante 4 heures.
Enfourner à 140° C pour 35 minutes.
10 mars 2009
Connaissez-vous les poissons modestes ?
C'est le début de saison pour le maquereau, poisson modeste par excellence. Mais attention, voilà nos poissons qui n'avaient de modeste que le prix, mis aux feux de la rampe, devenir, au même titre que les légumes en voie de réapparition, des must au ... prix fort !
Photos BVUne recette de d'Yeu que c'est bon !
Comme un souvenir de petite enfance, un souvenir lointain, incertain, vécu ou rêvé… Une de ces sorties en mer, répétée à l’avance, des hameçons plein la tête. En avant pour une pêche miraculeuse : le maquereau. Une grande ligne de fond armée d'une série de crochets fanfreluchés. Le rouge est mis, la mitraillette à maquereaux jetée à l’eau. Accrochée à l’arrière d’un minuscule voilier de bois, la voile au tiers marche bien au près. Guidée aux biceps de mon père, elle dessoudait sûr la mitraillette. Au sein du sillon creusé par l’étrave du navire, l’on cueillait comme des papillotes de Noël ces ogives à tête de plomb fondu. La mâchoire inférieure bâillante, gueules d’amers rompues à la cisaille, le corps tendu, torpédo de vif argent imprimé du bleu et vert des profondeurs, les maquereaux sont là, alignés les uns derrière les autres, le banc entier, en un instant, au garde-à-vous.
Maquereaux de l’instant
Ingrédients
4 maquereaux
1 citron vert
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (sans la peau)
2 tiges de cive
¼ de piment frais Jalapena
1 trait de soja
¼ de cuillère à café de moutarde forte
1 pincée de fleur de sel
1 betterave tonda di chiaggo ou crapaudine
Progression
Chez votre poissonnier, faire lever les filets des maquereaux (en 2 filets avec la peau). Les réserver au frais le plus vite possible.
Pour préparer leur assaisonnement
Zester la moitié du citron vert et conserver de suite au réfrigérateur les zestes emballés dans du film étirable. Presser le jus du citron dans un bol inox. Ajouter la moutarde et bien mélanger pour obtenir une préparation parfaitement liquide. Adjoindre le ¼ de piment Jalapena finement râpé, le gingembre et le soja. Bien mélanger. Réserver au frais.
Sortir les maquereaux du réfrigérateur et placer des coupelles en verre dans votre congélateur.
Avec un couteau bien effilé et aiguisé, lever les filets des maquereaux de leur peau. Pour cela glisser un long couteau entre la chair et la peau, en partant de la marque de l’arête centrale (entre le filet du dos et les filets du ventre) et perpendiculairement au filet. Tourner le reste de votre filet et recommencer.
Couper ensuite les filets de chair ainsi obtenus tous les 2 cm.
Sortir vos coupelles du congélateur. Trancher finement la betterave en rondelles et hacher la cive. Déposer la betterave au fond des coupelles avec des morceaux de maquereau. Assaisonner avec l’équivalent de 2 cuillères à café de sauce citronnée et saupoudrer d’un peu de zeste de citron vert et de la cive hachée. Servir et manger immédiatement.
Maquereaux de l’instant
Ingrédients
4 maquereaux
1 citron vert
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (sans la peau)
2 tiges de cive
¼ de piment frais Jalapena
1 trait de soja
¼ de cuillère à café de moutarde forte
1 pincée de fleur de sel
1 betterave tonda di chiaggo ou crapaudine
Progression
Chez votre poissonnier, faire lever les filets des maquereaux (en 2 filets avec la peau). Les réserver au frais le plus vite possible.
Pour préparer leur assaisonnement
Zester la moitié du citron vert et conserver de suite au réfrigérateur les zestes emballés dans du film étirable. Presser le jus du citron dans un bol inox. Ajouter la moutarde et bien mélanger pour obtenir une préparation parfaitement liquide. Adjoindre le ¼ de piment Jalapena finement râpé, le gingembre et le soja. Bien mélanger. Réserver au frais.
Sortir les maquereaux du réfrigérateur et placer des coupelles en verre dans votre congélateur.
Avec un couteau bien effilé et aiguisé, lever les filets des maquereaux de leur peau. Pour cela glisser un long couteau entre la chair et la peau, en partant de la marque de l’arête centrale (entre le filet du dos et les filets du ventre) et perpendiculairement au filet. Tourner le reste de votre filet et recommencer.
Couper ensuite les filets de chair ainsi obtenus tous les 2 cm.
Sortir vos coupelles du congélateur. Trancher finement la betterave en rondelles et hacher la cive. Déposer la betterave au fond des coupelles avec des morceaux de maquereau. Assaisonner avec l’équivalent de 2 cuillères à café de sauce citronnée et saupoudrer d’un peu de zeste de citron vert et de la cive hachée. Servir et manger immédiatement.
09 mars 2009
Connaissez-vous quelques recettes de coquilles Saint-Jacques ?
Offrande de la mer au gourmand, offrande du gourmand aux gourmands
Noix de Saint-Jacques à cru, sommités de chou-fleur et huile d'olive vierge de GuisepeRencontre de deux blancs nacrés ... La recette réside dans l'intitulé...
Noix de Saint-Jacques à peine tiédies sur la coquille, beurre demi-sel fouetté à la poudre de thé matchaHommage à l'esprit du Bel Alain Passard - Quand Edo croise Yeu
Dans une poêle, chauffer à feu vif les noix sur leur coquille. Les toucher du doigt, lorsqu’elles sont à peine tièdes couper le feu. Fondre le beurre demi-sel dans une casserole et ajouter deux pointes de couteau de poudre de thé matcha. Fouetter au chasen (ou à l'aide d'un petit fouet à pâtisserie). Servir aussitôt les coquilles embeurrées de ce vert jade.
Purée de chou-fleur et feuilles - photos et plats BVCuire le chou-fleur entier avec ses feuilles dans de l'eau bouillante salée. Lorsque le couteau le transperce facilement, il est cuit. Le refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Détailler les sommités dans un bol en inox et réserver les feuilles. Mixer à la girafe les sommités du chou avec du beurre demi-sel et un peu de lait, de façon à obtenir un consistance souple. Passer ensuite au chinois de façon à lisser cette purée. Maintenir au chaud dans un bain marie. Tapisser le fond d'un bol avec les feuilles du chou et déposer la purée. Oh! un chou ... fleur !
Connaissez-vous la coquille Saint-Jacques échouée ?
Croisée ce matin, la maison des coquillages, à l'entrée de Port Joinville
Photos BV 
Il y a un côté trésor marin délicieusement kitsch, dans la coquille...
Alors pourquoi la coquille Saint-Jacques ? Quelques coquilles auraient recouvert la dépouille du saint (Jacques) échoué sur une plage de Galice en l'an 44, ramené à Iria Flavia (aujourd'hui Padròn), par ses disciples Théodore et Anasthase... Pourquoi pas ?
En tout cas quelques coquilles échouées sur une plage en ce milieu d'après-midi, feront notre dîner... à suivre.
08 mars 2009
Connaissez-vous la vanille des Comores ?
Hommage d'une île, d'Yeu à une île, les Comores
quand deux îles s'offrent des fleurs ...
Photo BV - plat IAEn hommage, quelques violettes de l'île d'Yeu, cueillies avec précaution dans le jardin de Brigitte Lecanuet, céramiste. Elles ont un incroyable arôme en bouche.
La beauté de ce dessert réside aussi dans la beauté de ce bol de grès émaillé en noir bleuté, Oeuvre de Brigitte Lecanuet.
Bleu Cobalt - Brigitte Lecanuet, céramiste d'art
8 rue des Fusiliers Marins, 85350 Port-Joinville, Île d'Yeu – 02 51 58 70 29
Connaissez-vous le mulet noir ?
Le mulet, poisson atypique...
Photos BV
Le mulet passe de l’eau salée de l’océan aux eaux saumâtres des estuaires, il lui arrive aussi de séjourner dans l’eau douce des rivières. Il se nourrit tout aussi bien de petits organismes marins que de plantes aquatiques. C’est l’un des rares poissons à adopter, s’il le faut, un régime totalement végétarien et à être pourvu d’un gésier. En Italie l'on prise le ragoût de gésiers de mulet ! Un must, à légal du nid d'hirondelle, de la paume d'ours ou de l'aileron de requin chinois ?
Au menu, aujourd'hui du mulet noir découpé en fines tranches assaisonnées de jus de citron, huile d'olive, sauce soja, feuilles de coriandre fraîches, feuilles de fenouil, sommités crues de brocolis, fleurs de pâquerette et cives.
A vrai dire, la mâche un peu ferme du mulet s’avère peu idéale pour cette découpe façon carpaccio... Je vais essayer de le trancher en fins cubes (comme un tartare) et de l'assaisonner avec une mayonnaise courte, faite d'un jaune d'œuf, moutarde douce (d'Orléans par exemple) et de très peu d’huile de pépins de raisin. De façon à privilégier le crémeux de l’œuf et de la moutarde et d'y adjoindre la fraîcheur des herbes (coriandre, fenouil, sommités crues de brocolis, cives) finement taillées.
Je vais le servir sur du pain baguette toasté, pour le croustillant et ajouter l'acidité fleurie de quelques pétales de pâquerette. A suivre ...
07 mars 2009
Connaissez-vous le Chlamys varia dit pétoncle noir ?
Chlamys varia - Photos BV
Vous ai-je dis, déjà, que la beauté d'une assiette vide témoigne de sa qualité ?Voilà venue la belle saison du Chlamys varia. Comme son nom l'indique, la couleur de ce pétoncle est variable et se décline en fonction des individus, du rouge au noir, en passant par le jaune, le brun et le violet.
Ici, sur l'île d'Yeu je les cuisine nature ... Timidement chauffés dans une grosse poêle, ils s'ouvrent.! J'écarte la coquille qui ne contient pas la noix et les gratifie au moment de servir, d'un beurre demi-sel infusé de deux ou trois feuilles de laurier.
Prévoir du pain frais, pour saucer le beurre restant mêlé à l'iode des pétoncles.
Ici, sur l'île d'Yeu je les cuisine nature ... Timidement chauffés dans une grosse poêle, ils s'ouvrent.! J'écarte la coquille qui ne contient pas la noix et les gratifie au moment de servir, d'un beurre demi-sel infusé de deux ou trois feuilles de laurier.
Prévoir du pain frais, pour saucer le beurre restant mêlé à l'iode des pétoncles.
05 mars 2009
Connaissez-vous les gâteaux de voyage ?
Je vous propose un semaine d'iode, de sel et d'aventures gourmandes.
Dès demain, en route pour Yeu. Une semaine de mer et de cuisine, d'Yeu que c'est bon. Comptez sur quelques rendez-vous en direct de ma cuisine avec des recettes au goût du jour !
Pour commencer et augurer de ce voyage, un cake ... de voyage
photo BV
« Toujours réduit à une existence solitaire, je soupais d’un biscuit de vaisseau, d’un peu de sucre et d’un citron » rapporte Chateaubriand à propos de son premier voyage vers le nouveau monde. Le biscuit, nourriture du navigateur, sorte de pain dur peu levé et cuit deux fois plus longtemps se nomme béquis ou betché en patois islais.
Dans la tradition des gâteaux de voyage, le cake reste un allié sûr. Meilleur après quelques jours, il se conserve bien emballé une à deux semaines.
Île d’Yeu, île des longues équipées… En bateau pour les marins qui peuplent l’île, à vélo ou à pied pour les quotidiens et innombrables mille-pattes qui la visitent.
Ce cake emprunte aux voyages imaginaires et cent fois rêvés, aux îles sous les alizés, aux terrae incognitae du goût et des rêves.
Cake de voyage aux pruneaux, rhum et vanille
Ingrédients pour un cake de 28 cm
300 g de pruneaux
300 g de farine
200 g de beurre
½ sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
4 œufs
5 cl de rhum agricole
1 gousse de vanille (prélever les grains)
10 g de beurre
Progression
La veille : faites tremper les pruneaux entiers dans le rhum adouci d’eau pure.
Ramollir le beurre. Couper les pruneaux en quatre et ôter les noyaux. Tamiser la farine et la levure.
Préchauffer votre four à 185°C.
Dans un saladier, battre ensemble le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Continuer à battre et ajouter les oeufs un à un et pour finir la farine.
En soulevant la pâte à l’aide d’une spatule, ajouter le mélange rhum/pruneaux. Conserver environ 10 cl du jus rhum/pruneaux.
Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Réduire la température du four à 180° C et cuire 1h10.
Au bout de 10 minutes fendre tout du long la croûte du cake pour que celui-ci se développe. Pour cela utilisez un couteau trempé dans les 10 g de beurre fondu, verser le reste de beurre sur la fente.
Laisser le cake tiédir, le démouler et l’asperger du reste du jus de rhum et pruneaux.
Dès demain, en route pour Yeu. Une semaine de mer et de cuisine, d'Yeu que c'est bon. Comptez sur quelques rendez-vous en direct de ma cuisine avec des recettes au goût du jour !
Pour commencer et augurer de ce voyage, un cake ... de voyage
photo BV« Il plane un délicieux esprit d'enfance chez tous les gourmands mis en scène par la littérature» Sébastien Lapaque, Gourmandise
« Toujours réduit à une existence solitaire, je soupais d’un biscuit de vaisseau, d’un peu de sucre et d’un citron » rapporte Chateaubriand à propos de son premier voyage vers le nouveau monde. Le biscuit, nourriture du navigateur, sorte de pain dur peu levé et cuit deux fois plus longtemps se nomme béquis ou betché en patois islais.
Dans la tradition des gâteaux de voyage, le cake reste un allié sûr. Meilleur après quelques jours, il se conserve bien emballé une à deux semaines.
Île d’Yeu, île des longues équipées… En bateau pour les marins qui peuplent l’île, à vélo ou à pied pour les quotidiens et innombrables mille-pattes qui la visitent.
Ce cake emprunte aux voyages imaginaires et cent fois rêvés, aux îles sous les alizés, aux terrae incognitae du goût et des rêves.
Cake de voyage aux pruneaux, rhum et vanille
Ingrédients pour un cake de 28 cm
300 g de pruneaux
300 g de farine
200 g de beurre
½ sachet de levure chimique
150 g de sucre en poudre
4 œufs
5 cl de rhum agricole
1 gousse de vanille (prélever les grains)
10 g de beurre
Progression
La veille : faites tremper les pruneaux entiers dans le rhum adouci d’eau pure.
Ramollir le beurre. Couper les pruneaux en quatre et ôter les noyaux. Tamiser la farine et la levure.
Préchauffer votre four à 185°C.
Dans un saladier, battre ensemble le beurre mou, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Continuer à battre et ajouter les oeufs un à un et pour finir la farine.
En soulevant la pâte à l’aide d’une spatule, ajouter le mélange rhum/pruneaux. Conserver environ 10 cl du jus rhum/pruneaux.
Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Réduire la température du four à 180° C et cuire 1h10.
Au bout de 10 minutes fendre tout du long la croûte du cake pour que celui-ci se développe. Pour cela utilisez un couteau trempé dans les 10 g de beurre fondu, verser le reste de beurre sur la fente.
Laisser le cake tiédir, le démouler et l’asperger du reste du jus de rhum et pruneaux.
d'Yeu que c'est bon, le tour de l'île en 45 histoires et 45 recettes - Editions de l'épure
en dédicace au salon du livre le mardi 17 mars de 15h00 à 17h00
04 mars 2009
Connaissez-vous La Piscope ?
Je suis tombé dans les pommes ...
Mon vélo figé devant ces belles caisses de bois débordantes de pommes et poires, lustrées par une pluie d'aprés-midi parisienne.
Les pommes et les poires de son Papa
Elle, Elodie, vend les pommes Goldrush, Chanteclair, Gala, Elstar, Canada et les poires conférences de son papa.
Lui, propose à la vente les produits de ses « copains » producteurs, comme cette tomme de brebis au fruité fin, juste un peu salée, à peine trop, de quoi vous donner envie d’en grignoter encore et encore.
Voilà une attitude que je salue … du producteur au vendeur et des prix corrects et équitablements partagés !
Des boites aussi … luxueuses espagnoles avec Ranon Pena : petites sardines, chipirones, ventrèche de thon, rare caviar d‘oursin, où plus abordables Vigilante : couteaux, moules, coques, poulpes…
Les charcuteries et fromages sont convoqués autour des désormais incontournables jambons ibériques (jabugo) : sobrasada de Majorque, manchego, chistorra, choriso de Salamanque…
Des huiles, des caprons, de l’ail en conserve, de L'horchata de chufa (orgeat de souchet), bref toute la panoplie de la spanish épicerie à prix raisonnables.
Une épicerie fine, grosse comme un panier de pommes ou l’on peut prendre petit en-cas le midi, le charme en plus.
La Piscope
2 rue Geoffroy l’Angevin 75004 Paris
Métro rambuteau tel : +33 (0)6 50 83 17 54
Connaissez-vous les mâches ?
Faut-il mâcher le travail ?
Verte de Cambrai- photo BV
Grosse graine de Hollande - photo BV
Coquille de Louviers - photo BV
La mâche (Valerianella locusta), se nomme blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, ou plus poétiquement salade de blé (en Belgique). Cette petite plante herbacée annuelle, de la famille des Valérianacées, offre au palais ses petites feuilles arrondies, rosettes.
Verte de Cambrai- photo BV
Grosse graine de Hollande - photo BV
Coquille de Louviers - photo BVLa mâche (Valerianella locusta), se nomme blanchette, boursette, clairette, doucette, oreillette, rampon, valérianelle, ou plus poétiquement salade de blé (en Belgique). Cette petite plante herbacée annuelle, de la famille des Valérianacées, offre au palais ses petites feuilles arrondies, rosettes.
La multitude de ses noms vernaculaires, démontre l'amour des gourmands pour cette précieuse bouchée de chlorophylle.
Alors pourquoi ne trouver que de la salade sans goût et texture sur nos marchés ? (je ne n’évoque même pas le vaste naufrage de la mâche en barquettes).
Vivons pour manger la diversité.
Au même titre que mon constant soutien à Joël Thiebault, depuis une dizaine d’années, alors qu’il débutait avec les variétés anciennes - quelques tomates, des grosses rouges de la collection Russe, ou avec Bénédicte et Michel Bachès et leurs agrumes, soleils de nos âmes ; Je souhaite trouver un Mâ(che)raicher, qui accepte d’élever au rang de belles salades, quelques mâches à grosse graine de Hollande, coquille de Louviers, Verte de Cambrai, Elan, Vit, Médaillon, D’étampes,..
Rendez-vous l’année prochaine…
Rendez-vous l’année prochaine…
03 mars 2009
Connaissez-vous les Racines de Sven Chartier ?
Aux Racines du goût
Sven Chartier
Planche de salaisons d'Auteurs
Couteaux et poireaux ... d'une absolue gourmandise !Très grand déjeuner au Racines ce midi.
La cuisine de Sven m'enchante. Les produits cuisinés à l'évidence, pour le seul bonheur des convives.
Des alliances qui sondent la terre, (sable de mer, marnes gris-bleutées, argile douce) ainsi ces couteaux plongés aux racines des poireaux et du vinaigre de Savagnin. Dans l'assiette ils tutoient et frisent avec gourmandise les radicelles !
Bien sûr, l'efficace Pierre Jancou aux racines des produits. Aaahhh les charcuteries d'Auteurs ! De loin les meilleures de la capitale, tant dans leur sélection que dans la façon de les proposer. Tranchée au fin fil de la noire Berkel et drapées telles des soies poivrées.
Des cuissons où la main apprivoise le feu : volailles, canards... Ici les rôtisseries se parent d'une rare élégance.
Une cuisine à découvrir, le lien avec (l'ancien) Racines s'affirme dans la finesse et l'élégance.
N'oublions jamais Racines, mon référant en matière de belle cuisine.
RACINES - 8, Passage des Panoramas, Paris +33 (0)1 40 13 06 41
Connaissez-vous Nature le nouveau livre d'Alberto Adria ?
Vues au OFF4 et en exclusivité quelques images du nouveau livre
d'Alberto Adria,
Nature
Sortie prévue courant Mars
02 mars 2009
MICHELIN - Connaissez-vous la pluie d'étoiles ?
Le nouveau ***
Le Bristol Paris 8
Les nouveaux **
Arles (13) L 'Atelier de Jean Luc Rabanel,
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James,
Chasselay (69) Guy Lassausaie,
Lyon (69) Mère Brazier
Paris 1er L'Espadon,
Pont-du-Gard (30) Hostellerie Le Castellas,
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar,
Tourrettes (83) Faventia,
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Les nouveaux *
Ambierle (42) Le Prieuré
Arles (13) La Chassagnette
Avignon (84) Le Saule Pleureur
Barbizon (77) Les Pléiades
Biarritz (64) Les Rosiers
Bitche (57) Le Strasbourg
Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
Boulogne-Billancourt (92) Ducoté Cuisine
Bourges (18) Le d'Antan Sancerrois
Bourges (18) Le Piet à Terre
Le-Bourget-du-Lac (73) Atmosphères
Caen (14) Incognito
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
Calvi (2B) Emile's
Carcassonne (11) La Bergerie
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Chartres (28) Le Grand Monarque
Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
Cholet (49) Au Passé Simple
Collioure (66) Le Relais des Trois Mas
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis Nouvelle direction
Courchevel (73) Le Kilimandjaro
Cucuron (84) La Petite Maison
Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier
Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme
Dourgne (81) Les Saveurs de St-Avit
Gignac (34) de Lauzun
Hagondange (57) Quai des Saveurs
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin
L'Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
Languimberg (57) Chez Michèle
Lannilis (29) Auberge des Abers
Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc Nouvelle direction
Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d'Argent
Monte-Carlo Mandarine
Montlivault (41) La Maison d'à Côté
Munster/Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne (22 )Auberge Grand'Maison
Paris 6e Fogón
Paris 7e Le Jules Verne
Paris 7e 35 ° Ouest
Paris 8e L'Arôme
Paris 16e etc...
Paris 17e Agapé (voir post)
Paris 17e Bigarrade (voir post)
Perpignan (66) Park Hôtel
Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
Saint-Florent (2B) La Roya
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) La Table du Cap
Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L' Auberge Basque
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
Strasbourg (67) Umami
Tournus (71) Rest. Greuze nouvelle direction
Tours (37) Rive Gauche
Valence (26) La Cachette
Valence (26) Flaveurs
Vence (06) Les Bacchanales après son transfert
Vence (06) Château St-Martin & Spa
Ventabren (13) La Table de Ventabren
Versailles (78) L'Angélique
Viré (71) Relais de Montmartre
Les 14 espoirs 2009 pour Une étoile
Belfort / Danjoutin (90) Le Pot d'Étain,
Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue
Carcassonne / Pezens (11) L'Ambrosia
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Dijon / Marsannay-la-Côte (21) Les Gourmets
Istres (13) La Table de Sébastien
Lumio (2B) Chez Charles
Lyon (69) La Rémanence
Montpellier (34) La Réserve Rimbaud
Névez/Raguenès-Plage (29) Ar Men Du
Nice (06) L'Aromate
Niederschaeffolsheim (67) Au Boeuf Rouge
Porto-Vecchio (2A) Le Troubadour
Saverne (67) Kasbür
Le Bristol Paris 8
Les nouveaux **
Arles (13) L 'Atelier de Jean Luc Rabanel,
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James,
Chasselay (69) Guy Lassausaie,
Lyon (69) Mère Brazier
Paris 1er L'Espadon,
Pont-du-Gard (30) Hostellerie Le Castellas,
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar,
Tourrettes (83) Faventia,
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Les nouveaux *
Ambierle (42) Le Prieuré
Arles (13) La Chassagnette
Avignon (84) Le Saule Pleureur
Barbizon (77) Les Pléiades
Biarritz (64) Les Rosiers
Bitche (57) Le Strasbourg
Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
Boulogne-Billancourt (92) Ducoté Cuisine
Bourges (18) Le d'Antan Sancerrois
Bourges (18) Le Piet à Terre
Le-Bourget-du-Lac (73) Atmosphères
Caen (14) Incognito
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
Calvi (2B) Emile's
Carcassonne (11) La Bergerie
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Chartres (28) Le Grand Monarque
Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
Cholet (49) Au Passé Simple
Collioure (66) Le Relais des Trois Mas
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis Nouvelle direction
Courchevel (73) Le Kilimandjaro
Cucuron (84) La Petite Maison
Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier
Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme
Dourgne (81) Les Saveurs de St-Avit
Gignac (34) de Lauzun
Hagondange (57) Quai des Saveurs
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin
L'Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
Languimberg (57) Chez Michèle
Lannilis (29) Auberge des Abers
Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc Nouvelle direction
Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d'Argent
Monte-Carlo Mandarine
Montlivault (41) La Maison d'à Côté
Munster/Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne (22 )Auberge Grand'Maison
Paris 6e Fogón
Paris 7e Le Jules Verne
Paris 7e 35 ° Ouest
Paris 8e L'Arôme
Paris 16e etc...
Paris 17e Agapé (voir post)
Paris 17e Bigarrade (voir post)
Perpignan (66) Park Hôtel
Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
Saint-Florent (2B) La Roya
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) La Table du Cap
Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L' Auberge Basque
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
Strasbourg (67) Umami
Tournus (71) Rest. Greuze nouvelle direction
Tours (37) Rive Gauche
Valence (26) La Cachette
Valence (26) Flaveurs
Vence (06) Les Bacchanales après son transfert
Vence (06) Château St-Martin & Spa
Ventabren (13) La Table de Ventabren
Versailles (78) L'Angélique
Viré (71) Relais de Montmartre
Les 14 espoirs 2009 pour Une étoile
Belfort / Danjoutin (90) Le Pot d'Étain,
Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue
Carcassonne / Pezens (11) L'Ambrosia
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Dijon / Marsannay-la-Côte (21) Les Gourmets
Istres (13) La Table de Sébastien
Lumio (2B) Chez Charles
Lyon (69) La Rémanence
Montpellier (34) La Réserve Rimbaud
Névez/Raguenès-Plage (29) Ar Men Du
Nice (06) L'Aromate
Niederschaeffolsheim (67) Au Boeuf Rouge
Porto-Vecchio (2A) Le Troubadour
Saverne (67) Kasbür
Source : AFP
01 mars 2009
MICHELIN - Connaissez-vous l'Agapé avec une première étoile ?
TF1 journal de 20H00 du 1er Mars 2009
Premier étoilé MICHELIN 2009
Agapé +33 (01) 42 27 20 18 - Chef Bertrand Grébaut
A voir aussi dans le reportage et sur ma recommandation cette merveilleuse Raquel :
Le Baratin +33 (01) 43 49 39 70 - Chef Raquel Carena
Connaissez-vous les 10 commandements de la cuisine selon le 0FF4 ?
Poireaux tressés, oeuf mollet et radicelles croustillantes - BV09Il faut cultiver notre jardin (Candide, Voltaire, ch XXX)
Quelques commandements enseignés par les Chefs du OFF4
Peu de services tu feras
Peu de couverts tu serviras
Ton jardin tu cultiveras
La proximité tu favoriseras
Tes fournisseurs tu chériras
Les saisons et les produits tu respecteras
Tes cuissons tu maîtriseras
Ton ego tu oublieras
Tes assiettes tu lisibleras
A tes clients, ton âme tu offriras
Peu de services tu feras
Peu de couverts tu serviras
Ton jardin tu cultiveras
La proximité tu favoriseras
Tes fournisseurs tu chériras
Les saisons et les produits tu respecteras
Tes cuissons tu maîtriseras
Ton ego tu oublieras
Tes assiettes tu lisibleras
A tes clients, ton âme tu offriras
26 février 2009
Connaissez-vous les Danois ?
Avis de vent frais sur le OFF4 et sur la cuisine
En tête, Thorsten Schmidt (Malling&Schmidt – Århus) suivi de Mads Reflund (MR Copenhague).
Il règne un joyeux désordre, celui d’une chambre d’enfant. Un pêle-mêle de souvenirs accrochés aux joues des casseroles de cette chambrée de (beaux) gosses gourmands.
Une passion commune les anime, celle du Danemark, associée à la joie de trouver et retrouver des produits comme autant de souvenirs.
Alors le bois de chêne des travaux pratiques de leur classe de 6éme se transmute en glace. Plus facile en effet de débusquer la vanilline d’un chêne, que de trouver une gousse de vanille planifolia sur les 504 000 hectares que compte la forêt danoise.
La plage, son sable, ses bois flottés, ses algues et ses coquillages sont convoqués dans l’assiette, ou plutôt sous l’assiette. Voyage en apnée, plongeon au creux de saveurs et de songes.
Si l’esprit potache flotte sur la marmite, les assiettes quant à elles sont épurées et traduisent leur irrésistible amour des autres.
Alors le bois de chêne des travaux pratiques de leur classe de 6éme se transmute en glace. Plus facile en effet de débusquer la vanilline d’un chêne, que de trouver une gousse de vanille planifolia sur les 504 000 hectares que compte la forêt danoise.
La plage, son sable, ses bois flottés, ses algues et ses coquillages sont convoqués dans l’assiette, ou plutôt sous l’assiette. Voyage en apnée, plongeon au creux de saveurs et de songes.
Si l’esprit potache flotte sur la marmite, les assiettes quant à elles sont épurées et traduisent leur irrésistible amour des autres.
Ces Vikings, beaux comme des Dieux (selon mes nombreuses voisines) ne sont pas venus en conquérant mais ils ont séduit nos cœurs.
Connaissez-vous Emmanuel Renaut ?
OFF4 - 12H25 Emmanuel Renaut - Flocons de Sel (Megève)
Avec ce simple ferrat et quelques herbes du jardin il évoque le lac en un plat, en un geste, une découpe.
Simplicité de l’évidence, d’un trait elle convainc nos appétits.
http://www.floconsdesel.com/
Simplicité de l’évidence, d’un trait elle convainc nos appétits.
http://www.floconsdesel.com/
25 février 2009
Connaissez-vous Ferran Adrià ?
Il va dire : « Non, c’est majiique, c’est une poudre de cerfeuil… »L'émotion du goût
« La forme c'est le fond qui revient à la surface » G. Flaubert
En écoutant la conférence de Ferran Adrià lors de la clôture du OFF 4, hier, c’est à cette citation de Flaubert que je pensais. Je faisais aussi le lien avec Pierre Hermé, martelant le fond, lors de son café-confidence, la veille, en ouverture du même OFF 4.
Deux hommes, deux passionnés du goût, deux esprits forts en connexion avec le monde, d'une insatiable, inextinguible curiosité. Coïncidence objective du programme ou choix délibéré, à l’égal de deux serre-livres d’une bibliothèque gourmande, de deux obélisques marmoréens dressés, vénérés et branchés sur et par le monde. Pierre Hermé et Ferran Adrià, frères de goût, incarnent et encadrent l’A(me)bsolu.
De Ferran Adrià, l’on a tout dit ou presque, mais Ferran, lui, trouve que l’on a rien dit !
De Ferran Adrià, l’on a tout dit ou presque, mais Ferran, lui, trouve que l’on a rien dit !
Ici à Deauville, il choisi l’exemple de son influence japonaise, pour mieux démontrer l’empire de ses sens.
Il débute en trompe l’œil, lance sa poudre aux yeux, pour mieux ouvrir les nôtres ?
Alors, voilà cette poudre de thé matcha puisée au creux d’un sachet aluminium imprimé de kanji, emballage émergeant à peine d’une petite boite cylindrique, en acier inox – une boite caractéristique - celle que l’on utilise pour conserver le précieux thé matcha. Nous voilà bien au Japon. D’ailleurs, Ferran insiste, le très bon thé matcha c’est cher, très cher … plus de 6000 euros le kilo.
3 cuillerées à café dans un petit bol de porcelaine blanche (chawan), de l’eau bouillante (un peu trop.. bouillante d’ailleurs) et un fouet de pâtissier, en acier inox. Un indice, une trace ? Un fouet de pâtissier... Pourquoi pas le chasen en bambou ?
Le voilà qui émulsionne la poudre vert jade et l’eau devant nos yeux. Sébastien Demorand en Monsieur Loyal, complice, confirme à l’œil : Nous sommes bien en présence d’un thé matcha. Malicieux, Ferran s’étonne, interroge : « c’est japonais ? Puis répond : « Non, c’est majiique, c’est une poudre de cerfeuil…» et conclu, « ce n’est pas japonais le cerfeuil, il pousse chez moi, au Bulli, à cala montjoy ».
Alors que reste t-il du postulat « influence japonaise », pour un homme dont le premier voyage en Edo à lieu en 2002 ?
Que peut-il subsister des idées reçues : cuisine moléculaire, cusine de la forme, esbroufe des artifices, seringues, ballons, sférifications, effets de magiciens, choquer pour choquer, absence de fond… balayées d’un coup de chasen !
Ce qu’il infuse ici au OFF 4, ce qu’il émulsionne, c’est la vérité de l’âme. Oui Ferran à inventé une machine, une énorme machine : elle rassemble El Bulli (le restaurant de Rosas) et El Taller (le laboratoire de recherche de Barcelone, situé à quelques mètres du marché de la Boqueria). Cette machine sonde l’âme de Ferran (celle d'Alberto aussi, son frère cadet, pâtissier) et en combine les possibles.
Il débute en trompe l’œil, lance sa poudre aux yeux, pour mieux ouvrir les nôtres ?
Alors, voilà cette poudre de thé matcha puisée au creux d’un sachet aluminium imprimé de kanji, emballage émergeant à peine d’une petite boite cylindrique, en acier inox – une boite caractéristique - celle que l’on utilise pour conserver le précieux thé matcha. Nous voilà bien au Japon. D’ailleurs, Ferran insiste, le très bon thé matcha c’est cher, très cher … plus de 6000 euros le kilo.
3 cuillerées à café dans un petit bol de porcelaine blanche (chawan), de l’eau bouillante (un peu trop.. bouillante d’ailleurs) et un fouet de pâtissier, en acier inox. Un indice, une trace ? Un fouet de pâtissier... Pourquoi pas le chasen en bambou ?
Le voilà qui émulsionne la poudre vert jade et l’eau devant nos yeux. Sébastien Demorand en Monsieur Loyal, complice, confirme à l’œil : Nous sommes bien en présence d’un thé matcha. Malicieux, Ferran s’étonne, interroge : « c’est japonais ? Puis répond : « Non, c’est majiique, c’est une poudre de cerfeuil…» et conclu, « ce n’est pas japonais le cerfeuil, il pousse chez moi, au Bulli, à cala montjoy ».
Alors que reste t-il du postulat « influence japonaise », pour un homme dont le premier voyage en Edo à lieu en 2002 ?
Que peut-il subsister des idées reçues : cuisine moléculaire, cusine de la forme, esbroufe des artifices, seringues, ballons, sférifications, effets de magiciens, choquer pour choquer, absence de fond… balayées d’un coup de chasen !
Ce qu’il infuse ici au OFF 4, ce qu’il émulsionne, c’est la vérité de l’âme. Oui Ferran à inventé une machine, une énorme machine : elle rassemble El Bulli (le restaurant de Rosas) et El Taller (le laboratoire de recherche de Barcelone, situé à quelques mètres du marché de la Boqueria). Cette machine sonde l’âme de Ferran (celle d'Alberto aussi, son frère cadet, pâtissier) et en combine les possibles.
Tous les outils et toutes les sciences sont au service de cette âme et non le contraire. machina ex Deus ! Il explore sans cesse, goûts, produits, techniques passées ou futures, artisanales ou industrielles, ouvre toutes les portes. Alors il crée, invente un alphabet, une grammaire puis bâtit un nouveau langage, sa cuisine.
C’est la leçon ultime, la clé de compréhension de son art. Ferran est un médium, dans la polysémie du sens, il perçoit le goût du monde, ses pulsations. Il en dilue et lie les sens afin de leur permettre de se fixer sur un support sensitif : nos âmes. Rien chez lui n'oppose le fond à la forme, les voici rassemblés en bouche.
« La beauté d’un couché de soleil ne s’explique pas et pourtant elle nous touche tous » conclue Ferran Adrià livrant ainsi LE message : pourquoi n’expliquer, n'intellectualiser que la forme alors qu’elle n'a d'autre but que celui de rendre sensible au fond : l’émotion du goût.
C’est la leçon ultime, la clé de compréhension de son art. Ferran est un médium, dans la polysémie du sens, il perçoit le goût du monde, ses pulsations. Il en dilue et lie les sens afin de leur permettre de se fixer sur un support sensitif : nos âmes. Rien chez lui n'oppose le fond à la forme, les voici rassemblés en bouche.
« La beauté d’un couché de soleil ne s’explique pas et pourtant elle nous touche tous » conclue Ferran Adrià livrant ainsi LE message : pourquoi n’expliquer, n'intellectualiser que la forme alors qu’elle n'a d'autre but que celui de rendre sensible au fond : l’émotion du goût.
Connaissez-vous les prix décernés par foodintelligence pour le OFF4 ?
Alors ce OFF4 vu par les bloggeurs ? Des posts, à suivre désormais au fil des jours et des humeurs sur les différents blogs réunis pour l’occasion.
Pour ma part, je considère l’objectif initial tenu et je remercie toute l’équipe blogoff. A suivre et à venir, un OFF4 facetté par l'esprit bloggeurs.
Omnivore et le OFF étant experts en remise de prix - sérieux, souvent et potaches quelques fois ! (comme ce prix du meilleur plat gay décerné à Thorsten Schmidt pour son viril et fumeux hommage à Baden Powell et aux boys scout)…
Food intelligence décerne le prix :
belle âme à Ferran Adrià, qui a su nous émouvoir aux larmes.
Deauville le 24 février 2009"ma cuisine ne s'explique pas plus que l'on explique la beauté d'un levé de soleil"
Opération à corps ouvert
Section d'un sinistre crac de l'épine dorsale
la nonchalente torpeur de la salle en témoigne
gore act à Katsumi Ishida – En Mets fais ce qu’il te plaît (Lyon), pour la crucifixion en direct d’une vive anguille, sous les yeux d’un Sébastien Demorand incrédule.
Opération à corps ouvert
Section d'un sinistre crac de l'épine dorsaleintelligible ennui au professeur Jordi Butron – Espai sucre (Barcelone),
la nonchalente torpeur de la salle en témoigneorange à Alexandre Gauthier La Grenouillère (Madelaine-sous-Montreuil) pour avoir présenté trois recettes … oranges !
lisibilité au formidable Sébastien Demorand, pour l’avoir prononcé ou scandé par moins de 47 fois en deux jours …
24 février 2009
Connaissez-vous lisible, la lisibilité ?
OFF4
Le mot de ces deux jours ... A tous propos, à toutes les sauces et sur tous les plats ... Lisible, lisibilité, vous connaissez ?
MAIS que dit le dictionnaire ?
Larousse en six vol., 1980
LISIBLE, adj. Qui peut être lu : Écriture lisible.
Petit Robert, 1970
LISIBLE, adj. 1464 de lire 1° Qui est aisé à lire, à déchiffrer. Écriture, inscription lisible. Sa signature est à peine lisible. FIG. Déchiffrable, visible. « Le jeûne et la misère étaient gravés sur cette figure en traits aussi lisibles que ceux de la peur » (Balzac). 2° (1798) Digne d’être lu. Cet article est à pleine lisible. ¤ ANT. illisible.
Petit Robert, 1996
LISIBLE, adj. 1464 de lire 1. Qui est aisé à lire, à déchiffrer. Écriture, inscription lisible. Signature à peine lisible.- Schéma, carte peu lisible. PAR EXT. Visible. « Le jeûne et la misère étaient gravés sur cette figure en traits aussi lisibles que ceux de la peur » (Balzac). 2. FIG. Compréhensible à la lecture. Ce texte n’est lisible que par des spécialistes. Texte lisible à plusieurs niveaux, qui permet plusieurs lectures. ¤ Parfaitement clair, intelligible. Une politique peu lisible. 3. (1798) Digne d’être lu. Cet article est à pleine lisible. ¤ CONTR. illisible.
Bibliorom Larousse, 1996 (version électronique du PLI)
LISIBLE, adjectif : 1. Aisé à lire, à déchiffrer. Écriture lisible. 2. Qui peut être lu sans fatigue, sans ennui ; digne d’être lu. 3. Fig. Qui est facilement intelligible et ne recèle pas d’élément caché. Un projet, une action lisibles.
Robert historique de la langue française, 1998
Lisible et surtout lisibilité sont employés en politique à propos d’une action, d’un comportement clair et compréhensible par l’opinion (années 1980).
Le mot de ces deux jours ... A tous propos, à toutes les sauces et sur tous les plats ... Lisible, lisibilité, vous connaissez ?
MAIS que dit le dictionnaire ?
Larousse en six vol., 1980
LISIBLE, adj. Qui peut être lu : Écriture lisible.
Petit Robert, 1970
LISIBLE, adj. 1464 de lire 1° Qui est aisé à lire, à déchiffrer. Écriture, inscription lisible. Sa signature est à peine lisible. FIG. Déchiffrable, visible. « Le jeûne et la misère étaient gravés sur cette figure en traits aussi lisibles que ceux de la peur » (Balzac). 2° (1798) Digne d’être lu. Cet article est à pleine lisible. ¤ ANT. illisible.
Petit Robert, 1996
LISIBLE, adj. 1464 de lire 1. Qui est aisé à lire, à déchiffrer. Écriture, inscription lisible. Signature à peine lisible.- Schéma, carte peu lisible. PAR EXT. Visible. « Le jeûne et la misère étaient gravés sur cette figure en traits aussi lisibles que ceux de la peur » (Balzac). 2. FIG. Compréhensible à la lecture. Ce texte n’est lisible que par des spécialistes. Texte lisible à plusieurs niveaux, qui permet plusieurs lectures. ¤ Parfaitement clair, intelligible. Une politique peu lisible. 3. (1798) Digne d’être lu. Cet article est à pleine lisible. ¤ CONTR. illisible.
Bibliorom Larousse, 1996 (version électronique du PLI)
LISIBLE, adjectif : 1. Aisé à lire, à déchiffrer. Écriture lisible. 2. Qui peut être lu sans fatigue, sans ennui ; digne d’être lu. 3. Fig. Qui est facilement intelligible et ne recèle pas d’élément caché. Un projet, une action lisibles.
Robert historique de la langue française, 1998
Lisible et surtout lisibilité sont employés en politique à propos d’une action, d’un comportement clair et compréhensible par l’opinion (années 1980).
Sabine Bucquet-Grenet, Les éditions de l'Epure
Nicolas Chatenier, Agent de Chefs - Peacefulchef
Connaissez-vous Alice au pays des merveilles selon Heston Blumenthal ?
Café confidence de folie douce avec Heston Blumenthal. Alice et Heston nous promènent au pays du chapelier fou... Une montre gousset en or qui infuse in a tea cup, une tête de veau qui se prend pour une tortue, une glace qui prend feu … et la salle aussi
Standing ovation pour le maître du jeu et de la joie
Connaissez-vous la plage de Thorsten Schmidt ?
Ce matin virée à la plage ... avec le Chef Danois Thorsten Schmidt. Il nous replonge dans une enfance rêvée : partage gustatif de ses visions sous-marine de petit garçon.
23 février 2009
Connaissez-vous le rouget époussouflant ?
Laurent Chareau invente en direct le rouget époussouflant. Un rouget pané dans un bris de chips de crevettes et plongé en grand friture ... Miam !
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