Connaissez-vous les Asperges à l'oeuf cassé ?

Asperges vertes à l’œuf cassé (recette pour 4 personnes)

Progression

Asperges : Rincer 20 belles asperges sous un filet d’eau claire. Couper quelques centimètres de leur pied si celui-ci s’avère trop ligneux. Dans une grande casserole, chauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis saler abondamment avec du gros sel gris. Il est important de disposer d’une grande quantité d’eau bouillante. Ainsi la masse froide qu’apportent les asperges n’abaisse pas la température de l’eau.

Cuire les asperges 3 à 4 minutes en fonction de leur calibre. Les égoutter et les rafraîchir de suite sous l’eau glacée. Veiller à ne pas les refroidir complètement (il faut juste les tiédir).

Œufs mollets

Profiter de l’eau de cuisson des asperges. À ébullition, ajouter quelques gouttes de vinaigre. Immerger délicatement les 4 œufs pendant 6 minutes exactement. Les rafraîchir sous l’eau du robinet. Patienter encore quelques minutes puis les écaler.

Herbes et parmesan

Couper en fines lamelles 40g de parmigiano reggiano (au rasoir à légumes ou à la mandoline). Préparer quelques feuilles de persil plat, de cerfeuil et quelques tiges de ciboulette. Les rincer et les sécher.

Mise en place

Aligner 4 asperges par assiette. Déposer une cinquième sur les quatre premières. Vous obtenez un nid pour loger l’œuf. Disperser quelques gouttes de vinaigre de Xérès – très peu, juste pour réveiller les asperges. Parsemer de feuilles, d’herbes et de copeaux de parmesan. Déposer délicatement l’œuf mollet sur les asperges. Le fendre de la pointe d’un couteau effilé : le jaune coule…
Enrichir de quelques gouttes d’huile d’olive : Ravida de chez Olivier & Co par exemple. Épicer au poivre Sarawak. Servir et manger immédiatement.

Connaissez-vous le pain de Jean-Luc Poujauran ?

La mie et la croûte de de ce campagne. Un levain, un vrai pain de gastronomie... un délice.

La (dé)liste à suivre et à compléter des restaurants ou l'on trouve le pain de Mr Poujauran.
Le Comptoir, la Crémerie, les Fines Gueules, le Repaire de cartouche, l'Astrance, Pierre Gagnaire, Ribouldingue, le Paul Bert, l'AOC, l'Ourcine, le Bistrot de l'Ecaillers, le Bistral, le Voltaire, le Bamboche, l'Aubrac, l'Ardoise, le Temps au temps, l'Atelier de Joël Robluchon, le Caméléon, l'Evasion, ...

Connaissez-vous Les fines gueules ?

Tout contre les joues des carafes, au bar, au déjeuner, une nouvelle table digne de ce nom.

Les fines gueules

Prix et produits d'amis, (les viandes et charcuteries proviennent de la boucherie d'Hugo Desnoyer-Paris 14, les fromages de Pierro, le bel italo-suisse (ex Crémerie), les vins de vignerons "natures" aux noms doux comme le fruit : Peyra, Breton, Hervé Souhaut).

Une cuisine simple, au goût du bon.

Une fine adresse, une table qui a de la gueule !

Les fines gueules
2 rue de la Vrillière 75001 Paris
+33 (01) 42 61 35 41


A l'ardoise ce lundi 26 mars 2007

Arnaud, le patron, du doigt pointe les commandes !
Tomates et buffala - 8 euros
Boeuf en sauce, purée - 15 euros

Je me fais du sushi ... Chez Isami

4, quai d'Orléans 75004 PARIS T 01 40 46 06 97 Fermé dimanche et lundi.

Isami au bandeau œuvre, solitaire, derrière une impeccable console réfrigérée, déboussole notre tonalité mentale avec un voyage iodé : mozuku, algues fines vinaigrées (7 €) à la tension acide, salade d’huîtres… On ne parlera plus de sushis mais de poissons ultra-frais (3,60 €) alanguis sur des canapés de riz à la cuisson ad hoc, mon capitaine. Goûtez le negitoro en tenue de makimono. IA

Faisons un fromage du printemps

Le printemps en blanc fromage d'un jour et de Saint-Vrain, herbes afférentes, crème borniambuc !

Château Yvonne change de propriétaire

Château Yvonne

16 rue Cristal 49730 Parnay
Commandes uniquement par e-mail : château.yvonne@wanadoo.fr

Le domaine, créé en 1996, réunit plusieurs parcelles illustrant les meilleurs terroirs du Saumurois. Certifiées ECOCERT, elles se nomment : « Les Pierres Blanches », « Les Trézellières», « La Grande Vignole » et « Le Gory ». Cette propriété occupe désormais une superficie totale de 2,5 hectares répartis sur les communes de Parnay et Montsoreau.

Le Chenin, cépage de blanc, dont la moitié des plants ont plus de quarante ans, exprime le grand attachement à la tradition. C’est bien lui qui a fait la renommée exceptionnelle des Saumurs blancs secs et liquoreux d’Antoine Cristal, à Parnay, au début du XIX ème siècle.

Chez Château Yvonne, ils attachent une importance primordiale au travail de la vigne. Techniques traditionnelles : labour des sols, traitements minimum et toujours biologiques, taille courte pour obtenir des rendements justes. Cette exigence de rigueur vaut aussi pour le travail effectué en cave troglodytique pluri-centenaires : vinification et élevage longs en barrique, sans levure exogène, sans collage ni filtration.

Le Saumur blanc de Château Yvonne est le fruit de l’assemblage de ces parcelles aux sols argilo-calcaires. Celles-ci contribuent par leurs variétés à donner au Chenin de Château Yvonne son expression la plus riche et lui confère son caractère inimitable.

Aujourd'hui mercredi c'est Namiki

Aujourd'hui mercredi c'est Namiki

Pourquoi un stylo Namiki ?
Parce que chez Plume et Bille au 38 rue de l'Arcade à Paris 8e, Jamil Sinno expose une collection de sublimes stylos plume de marque Namiki. La laque urushi enluminée des techniques du Maki é et plus extraordinaire encore du rare Chinkin.
Parce que aujourd'hui et demain, Madame Sakura vous offrira le plus précieux du thé Matcha, le Wazuka la région d'Uji.
Pour les âmes frappées par ce « Rien qui se boit » et qui se voit…

Cake de voyage au thé Matcha Ryori de chez Chajin

Cake de voyage au Matcha Ryori

Ingrédients pour un cake de 28 cm
140 g de sucre en poudre
140 g de pâte d’amande brisé en petits morceaux (au moins 50% de teneur en amandes)
4 gros œufs
150 g de lait entier
120 g de farine de blé
40 g de farine de châtaigne
1/2 cuillère à café de levure chimique
20 g de matcha Ryori
180 g de beurre doux
5 g de beurre fondu

Progression
Préchauffer votre four à 180°C (th-6).
Dans un bol inox tamiser ensemble les farines, la levure et le matcha Ryori. Réserver ce mélange.
Fondre le beurre au bain-marie.
Dans le bol d’un mixer battre ensemble à la feuille, le sucre et la pâte d’amande jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et prenne un aspect sableux. Continuer à battre et ajouter les œufs un à un toutes les deux minutes.
Remplacer la feuille par le fouet, passer à la vitesse rapide et mélanger pendant dix minutes. Les ingrédients forment alors une émulsion et l’appareil ressemble à une mayonnaise.
Réduire la vitesse du mixer au minimum et ajouter le lait. Mélanger jusqu'à ce que l’ensemble s’amalgame. Ajouter les ingrédients tamisés.
Continuer à battre à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène et incorporer délicatement le beurre fondu.

Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou chemisé d’une feuille de papier sulfurisé. Réduire la température du four à 175° C et cuire 1h10.
Au bout de 30 minutes fendre tout du long la croûte du cake pour que celui-ci se développe. Pour cela utilisez un couteau trempé dans les 5 g de beurre fondu, verser le reste de beurre sur la fente.
Laisser le cake tiédir puis le démouler.

Emballé dans un film alimentaire et conservé à température ambiante, ce gâteau restera moelleux pendant au moins 5 jours.

Marché de la Boqueria à Barcelone

Des oeufs d'Emeu ...

La Boqueria, le marché couvert aux gros oeufs noirs.

Le goût d'Ingrid Astier

Amateurs de camellia sinensis (ou tous ceux qui l’ignorent), amoureux du thé Matcha, âmes frappées par ce « Rien qui se boit », ou réfractaires qui ne jurez que par le café mais aspirez à une conversion, ne manquez pas ce samedi 17 mars, à l’heure du thé, entre 15h et 17h, Ingrid Astier signe Le Goût du thé chez le spécialiste du thé japonais, Chajin, 24, rue Pasquier, dans le 8e arrondissement (Madeleine) !

Barcelone le 13 mars

en guise de tapas, ex voto près de la Boqueria