Connaissez-vous les couteaux ?

A couteaux tirés

Une recette pour le week-end. Météo radieuse, pas le temps de s'engager dans de vastes et longues préparations. 

Pour 4 personnes, acquérir un kilo de couteaux (solen). Les plonger dans une casserole d'eau bien salée à ébullition. Les retirer aussitôt pour les rafraîchir dans un bol d'eau glacée. Recueillir les parties charnues du coquillage. Ôter les humeurs brunes et vérifier qu'il ne subsiste pas de sable. Les détailler grossièrement au couteau ... celui qui tranche.

Assaisonner de persil plat, feuilles de roquette, ail frais, gingembre et d'un peu de vinaigre de riz, d'huile d'olive et de sauce soja. Voilà c'est déjà prêt et frais comme après l'ondée.