Connaissez-vous le guide Louis Vuitton ?

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Guide Louis Vuitton Paris, photo BV - Page TABLE ...

Depuis 1998, les City guides Louis Vuitton révèlent l'esprit des villes en offrant une sélection d'adresses choisies. Pour cette année 2014, 15 villes ont été retenues pour figurer en volume individuel. Le Cap, Hong Kong, Londres, Los Angeles, Mexico, Miami, Moscou, New York, Paris, Pékin, Sào Paulo, Séoul, Tokyo et Venise.

Adresses incontournables, insolites ou secrètes, les guides sont disponibles dans les boutiques Louis Vuitton et dans certaines librairies.

Dans l'édition Paris,  mon restaurant TABLE, créé il y a 6 mois, y figure page 103, en très belle place...

Connaissez-vous le Télescope BCM café ?

Photo BV

Au numéro 5 de la tue Villedo à Paris, BCM joue des coudes avec Kunitoraya 2. Cette petite échoppe semble toute droit échappée de Brooklyn. Ici l'on sert le café comme nulle part ailleurs. Etrange instrument, entre les mains de Nicolas et David, seringue pompe à vide inversée pour pousser l'eau à travers le café devenu membrane et voilà une infusion rafraîchissante, enthousiasmante même pour  l'éventail des arômes offerts. Une halte indispensable pour étancher sa soif de connaissance.

Connaissez-vous les glaces chaudes ?

El Celler de Can Roca isn't the world's best restaurant because the chefs rest on their laurels. Their constant innovation has led to interesting creations like the culinary opera. But perhaps the most curious invention is their hot ice cream maker.

Created especially for Rocambolesc, the restaurant's ice cream shop,  the Oxymoron Maker is the brainchild of pastry chef Jordi Roca and was custom designed and built by Andreu Carulla. The machine allows the user to make to make an ice-cream filled grilled sandwich.

It's a pretty cool concept illustrated in all its glory in the video below. Can't wait to get your hands on a hot ice cream maker? Keep dreaming because the machine will not be mass produced at the moment.

Connaissez-vous les montres molles comme un camembert ?

Connaissez-vous le Café Trama ?

le camarade Franky les bons produits ! - photo BV

83 rue du Cherche-Midi, à l'angle avec la rue Ferrandi, à Paris, Marion Trama, Paul Hayat aidés de Franky viennent d'ouvrir un bistrot... Vivant comme l'air brassé par le ventilateur judicieusement posé à l'angle du comptoir. En ce jour de chaleur précédent l'orage, le Café Trama s'offre en rafraîchissement des papilles. 

Les élèves de la voisine Ecole Ferrandi ne vont pas en croire leurs sens. Ici les oeufs mayo sont maison, les clubs sandwichs, minutes et garnis de homard breton, la charcuterie sans conservateur, les vins natures, les cafés du Timor ou d'Inde et la nourriture très spirituelle. Un rendez-vous obligatoire pour leurs pauses, entre leçons de découpe d'oeufs mollets en barquettes, ouverture d'opercules avant ré-appertisation de blanquettes ou de souris d'agneau ... le café Trama en leçon de goût tout simplement.

Café Trama - 83 rue du Cherche-Midi 75005 Paris + 33 (0)1 4548 3371 

Connaissez-vous les poules de luxe ?

Connaissez-vous les corps culinaires ?

Photo Copyright Isabelle Rozenbaum

Avec Les Corps culinaires-The Culinary Body, Isabelle Rozenbaum retrace son parcours de photographe depuis plus de vingt ans. Considérée comme photographe ethno-culinaire, elle a introduit en France – au début des années 2000 – le reportage « en cuisine », c’est-à-dire les prises de vue favorisant la pratique et le savoir-faire des chefs dans leur propre lieu de travail, concept inauguré par les anglo-saxons et qui, en une décennie, est venu bouleverser la représentation culturelle de la cuisine illustrée jusqu’alors par les sempiternelles « natures mortes ». L’auteur nous expose, ici, ses choix de photographe indépendant, sa conception de la photographie culinaire ainsi que les enjeux, pour elle, de l’utilisation d’un nouveau médium : la vidéo. De l’univers gastronomique au monde du vin en passant par les milieux littéraire et artistique, Isabelle Rozenbaum évoque ce métier de photographe et de vidéaste, complexe, ambitieux et passionnant qui ne cesse d’évoluer avec les développements des nouvelles technologies et nous explique comment l’image, souvent par des voies détournées, peut nous apprendre beaucoup sur nous-mêmes et sur le monde que nous traversons.

D-Fiction Publications presents Isabelle Rozenbaum’s Culinary Bodies, in which she retraces twenty years of her work as an ethno-culinary photographer. Responsible for introducing to France, in the early years of the 2000s, the “reporting from the kitchen”-style of photography that favours shots that expose the practices and knowledges of chefs in their kitchens, Isabelle builds upon the concept that began in the Anglo-Saxon world and that has in just ten years taken the ever-present “still life” tradition of culinary representation by storm. The author shares with us, here, her choices as an independent photographer, her outlook on culinary photography, and her issues in dealing with what has until recently been for her a new medium: video. From the gastronomic universe to the world of wine, and moving through both literary and artistic milieus, Isabelle Rozenbaum conjures up the professional practice of photography and video filming; a complex, ambitious and captivating line of work that never ceases to evolve with the advent of new technologies. She explains to us how images, often in unexpected and personal ways, can teach us much about ourselves and the world which we inhabit.

Connaissez-vous Olivier Maulin ?

On ne parle pas la bouche pleine !

par Alain Kruger, France oberkampf et Bruno VerjusLe site de l'émission

le dimanche de 12h à 12h30

Le grand bond en arrière des crudi-végétariens 0

23.06.2013 - 12:00

Olivier Maulin © RADIO FRANCE

  Cette semaine, nous sommes à table dans un monde alternatif avec le romancier Olivier Maulin.

  Son dernier roman, Le Bocage à la nage (Balland), rappelle des courants politiques oubliés : les anarchistes végétariens, végétaliens ou naturiens de la fin du XIXème siècle, qui bien avant les hippies et les « vegans » prônaient le ré-enracinement et un régime alimentaire radical.

  Puisqu’il est aujourd’hui probable qu’hier revienne demain et que le retour à la terre soit notre futur, écoutons les conseils de cuisine de cette « avant-garde éclairée du grand retour en arrière ».

Invité(s) :
Olivier Maulin

Thème(s) : Arts & Spectacles| Gastronomie| Littérature Française| Roman| anarchistes| végétalien| végétarien|végétarisme

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Document(s)

• 
  Le bocage à la nage
  

  • Olivier Maulin

  2013

Connaissez-vous le saumon de Norvège ?

Les femmes (enceintes) et les enfants d'abord ! Le gouvernement norvégien vient d'alerter - discrètement - sa population sur la consommation de saumons : "n 'en mangez pas plus de deux fois par semaine"

Ce poissons élevé grassement dans les eaux territoriales norvégiennes est aussi bourré de produits toxiques.

La Norvège a été en 2012 à l’origine de 60% de la production mondiale de saumon atlantique, le pays a produit près d’1,2 million de tonne de ce poisson. Les 29 milliards de dollars annuels générés par les exportations de ce secteur-clé de l’économie pourraient s’en trouver affectés, à moins que ce ne soient les norvégiens eux même qui s'affectent avant.

Connaissez-vous Fantaisies Gourmandes ?

Connaissez-vous Frantz-Olivier Giesbert ?

On ne parle pas la bouche pleine !

par Alain Kruger, France Oberkampf et Bruno VerjusLe site de l'émission

le dimanche de 12h à 12h30

29 minutes

Tables présidentielles 1

16.06.2013 - 12:00 

Avec Franz-Olivier Giesbert, auteur de La cuisinière d’Himmler (Gallimard)

Franz-Olivier Giesbert © RADIO FRANCE

Extraits sonores :

A table avec les politiques, un documentaire de Frédéric Lepage et Philippe Lezin

Invité(s) :
Franz-Olivier Giesbert

Thème(s) : Arts & Spectacles| Gastronomie| Politique| Présidence de la république

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Document(s)

• 
  La cuisinière d'Himmler

  • Franz-Olivier Giesbert

  Gallimard, 2013
  
  

Connaissez-vous Ryoko Sekiguchi ?

On ne parle pas la bouche pleine !

par Alain Kruger, France oberkampf et Brun,o VerjusLe site de l'émission

le dimanche de 12h à 12h30

29 minutes

Gastro-littérature japonaise 0

09.06.2013 - 12:00 

Vendeur de tofu grillé © RYOKO SEKIGUCHI

Cette semaine, nous sommes à table avec la romancièreRyoko Sekiguchi, qui a réuni et traduit (avec Patrick Honnoré) plusieurs nouvelles de la littérature japonaise dans le recueil Le Club des gourmets et autre cuisine japonaise, P.O.L.

Extrait sonore :

Tampopo, film de Juzo Itami (1985)

Invité(s) :
Ryoko Sekiguchi, poétesse

Thème(s) : Arts & Spectacles| Asie| Gastronomie| Littérature Etrangère| Guerres sino-japonaises| Junichirô Tanizaki

Lien(s)

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Document(s)

• 
  Le Club des gourmets et autres cuisines japonaises
  

  • Ryoko Sekiguchi

  P.O.L., 2013
• 
  Le gourmet solitaire
  

  • Jiro Taniguchi

  Casterman, 2005
  
  

Connaissez-vous Yannick Loubet ?

On ne parle pas la bouche pleine !

par Alain Kruger, France Oberkampf et Bruno VerjusLe site de l'émission

le dimanche de 12h à 12h30

29 minutes

Si le grain ne meurt 2

02.06.2013 - 12:00 

Yannick Loubet © RADIO FRANCE

Cette semaine nous sommes à table au milieu d’une montagne de graines avec un maraîcher militant : Yannick Loubet.

Il fait partie de l’association Kokopelli dont le nom est emprunté à une divinité mexicaine et qui œuvre pour la sauvegarde et la diversité des semences rares.

Invité(s) :
Yannick Loubet

Thème(s) : Arts & Spectacles| Agriculture| Gastronomie| agriculture durable| graines| Union Européenne

Lien(s)

Des Etats-Unis à l'Europe, à qui appartiennent les plantes cultivées ?Un article d'Angela Bolis sur le site du Mondehttp://www.lemonde.fr/planete/article/2013/05/17

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Connaissez-vous les "saveurs anciennes" ?

Croisé hier sur la marché d'Aligre. Un diable remonte les cagettes vides après le marché. Les saveurs anciennes de Savéol, le "always fresh", les abricots Idyl... autant de mensonges maquillés en produits.

Connaissez-vous Best Fishes ?

"dès demain et pour trois jours, le dispositif Best Fishes 2 investira Le Doors Studio, un loft en plein cœur du Marais pour trois soirées d’exception.

Plus que de simples dîners, il s’agira d’une véritable immersion norvégienne mêlant créations culinaires, mise en scène et happenings dans un but : ouvrir les esprits pour une consommation raisonnée.

Au programme :

- 3 produits issus d’une pêche durable : le Cabillaud, la Saint-Jacques et le Tourteau de Norvège.

- 5 chefs :

- David Toutain, Sang-Hoon Degeimbre et Even Ramsvik les 27 et 28 mai pour une cuisine en ébullition : ces trois chefs, tous de nationalité différente (un français, un belge et un norvégien) participent pour la première fois à Best Fishes, ils apporteront chacun une interprétation personnelle de ces beaux produits.

- Bertrand Grebaut et Jérôme Bigot le 29 mai pour une cuisine durable. Ces deux chefs auront un défi : prouver aux convives de Best Fishes que la cuisine des restes peut-être délicate et pleine de goût et ce, dans le but de sensibiliser le public au gâchis. N'oublions pas qu'un tiers de la production mondiale est actuellement perdu.

- Des happenings inédits pour une immersion au pays des grands Fjords et une expérience de tous les sens.

Informations pratiques :

Prix des soirées Best Fishes

Les 27 et 28 mai UNE CUISINE EN ÉBULLITION : 40€

Le 29 mai CUISINONS LES RESTES, UNE CUISINE DURABLE: 25€

Dernières places disponibles sur www.fulgurances.com

Le DOOR STUDIO 9 Rue de Lesdiguières, 75004 Paris"

Connaissez-vous Yu Zhou ?

On ne parle pas la bouche pleine !

par Alain Kruger, France Oberkampf et Bruno VerjusLe site de l'émission

le dimanche de 12h à 12h30

Un chinois à Paris 0

26.05.2013 - 12:00

Cette semaine, nous sommes à table avec Yu Zhou, un gastronome franco-chinois, qui manie aussi bien la fourchette que la baguette, pour évoquer la gastronomie chinoise.

Yu Zhou © RADIO FRANCE

Invité(s) :
Yu Zhou

Thème(s) : Arts & Spectacles| Asie| Gastronomie| Chine| Taoïsme

Lien(s)

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Document(s)

• 
  La baguette et la fourchette
  

  • Yu Zhou

  Fayard, 2012