Connaissez-vous les tables de Table - Bruno Verjus ?

Le guide de Table 

Après quatre années aux commandes et en cuisine du vaisseau Table, je me permets de vous conseiller à nouveau des adresses, des coups de coeurs, des restaurants. Ceux qui présentent un véritable internet pour les papilles, ceux qui sont de ma famille : celle du vivant, des énergies et des vibrations. 

Tous les mois, retrouvez ici les chefs qui, comme moi, vous offrent tout leur amour et partagent leurs produits, pratiques, savoir-faire, rites et sincérité.

Voici donc le guide des tables de Table - Bruno Verjus

Pour cette première édition, débutons par la "famille", ces chefs sont mes frères de produits, d'âme et de coeur.

ESPAGNE - Restaurante Güeyu Mar de  Luisa et Abel  Alvarez

Playa de Vega 84. 33560 - Ribadesella (Asturias) Teléfono:  985 860 863

Cerrado los domingos tardes y noches.  Resto de días: abierto servicio de comidas y cenas. 

Pour moi, l'un des tout meilleur restaurant d'Espagne pour la qualité et la science des poissons et précision des cuissons à la braise. Une carte de vins nature exceptionnel aux prix que seuls les restaurants espagnols peuvent se permettre.

FRANCE - Clown Bar

114 Rue Amelot, 75011 Paris du mercredi au dimanche  12:00–14:30, 19:00–22:30

La cuisine de Mr Sota me touche par sa justesse et sa simplicité. Des produits bruts travaillés avec 

rythme et percutions. Carte de vins nature propulsée par Ewen de Saturne, autant dire une mise à jour

 de vos papilles et connaissances en vins nature

UK - Restaurante Hedone de Mikael Jonsson

301-303  Chiswick High Road  London  W44HH  for reservations call : +44(0)208 747 0377

Lunch - Friday & Saturday 12pm - 2pm   Dinner - Tuesday to Saturday 6.30pm - 9.30pm

Closed Sunday & Monday

Des produits d'exception, une cuisine de haute voltige, pour des assiettes puissantes et simples.

SUEDE - Fäviken Magasinet de Magnus Nilsson

Fäviken 216, 830 05 Järpen

Tel: 0647-401 77, Fax: 0647-401 47

info@favikenmagasinet.se

Les réservations sont déjà fermées jusqu'en juin 2017 - Une expérience totale du vivant, de la chair et de l'âme.

Connaissez-vous Louise Moillon ?

Louise Moillon

Source Wikipédia : Louise Moillon est née à Paris en 1610 dans une famille de peintres protestants. Elle est la fille du peintre Nicolas Moillon (mort en 1619) et la sœur d'Isaac Moillon, également peintre. Sa mère se remarie l'année suivante avec François Garnier, peintre de natures mortes et marchand de tableaux.

Louise Moillon a baigné dès son plus jeune âge dans un milieu artistique et continue sa formation commencée auprès de son père avec son beau-père. Sa mère meurt en 1630. Elle travaille toute sa vie. En novembre 1640, elle épouse Étienne Girardot (de Chancourt), riche marchand de bois parisien, huguenot originaire de Bourgogne.

Elle meurt en 1696 sans postérité, laissant un testament ambigu qui laisse entendre sa fidélité à sa foi sans laisser prise aux accusations de relaps. Elle y remercie Dieu de l'avoir « fait naître en son Église et persévérer en la religion chrétienne. » Elle est enterrée selon le rite catholique.

Louise Moillon est l'auteur de toiles qui touchent ma sensibilité. Ses représentations de cerises particulièrement. Elles impriment en moi la beauté des translucides, des carmins, de mordorées et aussi, plus étonnamment,  un goût : celui des cerises. 

Cette toile m'a fait imaginer une recette de cerises imprimées d'hibicus et de basilic pourpre. Une recette nécessitant la construction d'une palette de couleurs et de saveurs à l'égal de la palette du peintre. 

La facette fascinante d'une langue, de son vocable, de ses mots, réside dans la polysémie. Pour imprimer par exemple : 

imprimer : Communiquer, transmettre un mouvement à un corps, à un objet 
Donner à quelque chose une impulsion, une direction 
Produire ou laisser une marque, une empreinte sur un surface par la pression de quelques chose sur cette surface.

Connaissez-vous le Télescope BCM café ?

Photo BV

Au numéro 5 de la tue Villedo à Paris, BCM joue des coudes avec Kunitoraya 2. Cette petite échoppe semble toute droit échappée de Brooklyn. Ici l'on sert le café comme nulle part ailleurs. Etrange instrument, entre les mains de Nicolas et David, seringue pompe à vide inversée pour pousser l'eau à travers le café devenu membrane et voilà une infusion rafraîchissante, enthousiasmante même pour  l'éventail des arômes offerts. Une halte indispensable pour étancher sa soif de connaissance.

Connaissez-vous le Café Trama ?

le camarade Franky les bons produits ! - photo BV

83 rue du Cherche-Midi, à l'angle avec la rue Ferrandi, à Paris, Marion Trama, Paul Hayat aidés de Franky viennent d'ouvrir un bistrot... Vivant comme l'air brassé par le ventilateur judicieusement posé à l'angle du comptoir. En ce jour de chaleur précédent l'orage, le Café Trama s'offre en rafraîchissement des papilles. 

Les élèves de la voisine Ecole Ferrandi ne vont pas en croire leurs sens. Ici les oeufs mayo sont maison, les clubs sandwichs, minutes et garnis de homard breton, la charcuterie sans conservateur, les vins natures, les cafés du Timor ou d'Inde et la nourriture très spirituelle. Un rendez-vous obligatoire pour leurs pauses, entre leçons de découpe d'oeufs mollets en barquettes, ouverture d'opercules avant ré-appertisation de blanquettes ou de souris d'agneau ... le café Trama en leçon de goût tout simplement.

Café Trama - 83 rue du Cherche-Midi 75005 Paris + 33 (0)1 4548 3371 

Connaissez-vous Fantaisies Gourmandes ?

Connaissez-vous l'asperge de printemps ?

Connaissez-vous Omnivore 10 ème édition ?

Dès ce dimanche à la Maison de la mutualité, Omnivore en festival pour ses Masterclass, salé, sucré et artisan. Votre serviteur aux commandes de la scène artisan. Je vous attends nombreux, (100 places maxi) pour dévorer les mots et les produits de ces artisans du goût.

Le programme :

MASTERCLASS ARTISAN

SALLE MASTERCLASS ARTISAN (R+5) DIMANCHE 17 MARS  10h30 – 11h15 Gérard Vives – Le Comptoir des Poivres (Espagne) Gérard Vives, créateur du Comptoir des Poivres, est un spécialiste des épices. Ce grand voyageur parcourt la planète  à la recherche des produits les plus rares. Cuisinier aussi, il partage sa passion autour d’ateliers et de cours.  Le poivre pour lui n’est pas qu’un simple condiment, mais un élément essentiel d’un plat. www.lecomptoirdespoivres.com/ 11h20 – 12h05 François Couplan (France, Suisse) Spécialiste des plantes sauvages comestibles, ce globe trotter a parcouru le monde pour recueillir les propos  ancestraux des différents peuples en matière de botanique. Il voyage dorénavant pour partager son savoir,  cuisinant avec ses disciples d’un jour les variétés des flores de campagne tout comme les plantes urbaines. Druidique.  12h10 – 12h55 Hippolyte Courty – L’Arbre à café (Paris, France) et Claudio Corralo (Sao Tome) Le premier est un obsédé du grain de café ; le second, un amoureux de la fève de cacao.  Tous deux sont de vrais experts, passionnés et puristes s’il en est. A l’origine historien, Hyppolite découvre sur le tard  le café et c’est LA révélation. En bon chercheur, il projette initialement une encyclopédie de la dégustation.  Puis décide en 2009 de se lancer à corps perdu dans L’Arbre à Café : un café, un terroir, une variété, une plantation. www.larbreacafe.com Dans le petit archipel volcanique de São Tomé e Príncipe, Claudio Corallo cultive les cacaoyers descendants  des toutes premières plantes de cacao arrivées en Afrique au 18ème siècle. Depuis 30 ans, il développe  des méthodes de production uniques au monde. Et son chocolat, au grand jamais arômatisé, est d’une pureté inouïe. www.claudiocorallo.com  15h00 – 15h45  Cédric Casanova – La Tête dans les Olives (Paris, France) Ancien funambule professionnel victime d’une mauvaise chute, Cédric Casanova se réinvente en défricheur-passeur  dans sa mini boutique/table d’hôte La Tête dans les olives. De ses vacances passées en Sicile, il a gardé en bouche le goût de l’huile d’olive d’Anita. 30 ans plus tard, c’est celle de Marco – fils d’Anita-, de Paola, de Domenico et de bien d’autres,  qu’il fait découvrir aux parisiens. Il n’est pas un simple intermédiaire, loin de là. Tous les mois et demi,  il est à leurs côtés. Il conseille, accompagne et n’hésite pas à entrer au moulin. Un métier entre passion  et engagement, qu’il nous fait partager sur la Scène Artisan. www.latetedanslesolives.com 15h50 – 16h35 Patrick Duler – Domaine de Saint-Géry (Lascabanes, France) Le principe d’écotourisme prend tout son sens au Domaine de Saint-Géry où Patrick Duler s’emploie depuis  plus de 24 ans à recréer un éco-système qui produit des trésors végétaux. Une huile de tournesol maison,  des légumes et herbes qui suivent le cycle des saisons et surtout une truffière en biodynamie.  16h40 – 17h25 Asafumi Yamashita (Chapet, France) Asafumi s’est lancé dans le maraîchage sans aucune expérience mais avec une talent tel qu’il lui permet  aujourd’hui de ne livrer – quand il le veut – qu’une petite poignée de chefs parisiens. Ses végétaux ont un goût  incomparable, une simple tomate ou encore un épi de maïs croqué cru, se transforme en une expérience  gustative inoubliable. La qualité plutôt que la quantité.  LUNDI 18 MARS  10h30 – 11h15  Olivier Darne – Miel Béton (France) Ce Plasticien/éleveur d’abeilles urbaines est l’initiateur du collectif Parti Poétique rassemblant une équipe  interdisciplinaire (artistes, botanistes, urbanistes, habitants… ). Depuis 2004, il travaille autour de la  pollinisation de la ville, et particulièrement depuis quelques années sur le projet la Banque du Miel avec un véritable  compte épargne Abeille ! Qui a comme principe, de transformer son argent en miel, et participer à la pollinisation  de nos villes. Et comme le dit le collectif « Time is Honey ». www.banquedumiel.org/ 11h20 – 12h05 Laurence Mahéo (Ostréicultrice) Laurence Mahéo est une véritable working girl. Styliste de sa marque – La Prestic Ouiston- , elle est aussi une  ostréicultrice hors pair, digne héritière des parcs de son père, célèbre pour avoir cru en l’huître plate  dans les années 70 lorsque tous la délaissaient pour la creuse. Sa force de caractère a imposé Mahéo fille  auprès des grands chefs de la capitale.  12h10 – 12h55 Roland Feuillas – Les Maîtres de mon Moulin (Cucugnan, France) Ingénieur informatique, Roland Feuillas décide en 2004 de rendre à l’épeautre ses lettres de noblesse.  Cultivant le blé comme on cultive le raisin, à la manière d’un viticulteur, il travaille grand et petit épeautre,  touselle de Nîmes, kamut du Canada pour obtenir une farine fine et soyeuse. Boulanger omniscient,  il produit un pain à la mie alvéolée et à la croûte couleur ocre.  15h00 – 15h45 Eva et Frédéric Ménager – La Ruchotte (Bligny-sur-Ouche, France) À Bligny-sur-Ouche non loin de Beaune, Frédéric Ménager propose l’expérience locavore ultime : Barbezieux,  Coucou de Rennes, Gauloise dorée déflient sous l’autorité du porc Gascon. Volailles de premier choix  pour le cuisinier devenu éleveur raffiné de variétés rares. Une expérience unique pour perpétuer les races. www.laruchotte.blogspot.fr 15h50 – 16h35 Romain Olivier – Philippe Olivier (Boulogne, France) Après quatre générations de fromagers/affineurs, Romain Olivier a reprit l’affaire familiale il y a deux ans.  C’est avec la même passion qu’il affine ses fromages, et ne propose que des produits artisanaux et  oubliés, qu’il va chercher chez des petits producteurs. Un seul mot d’ordre : lait cru!  16h40 – 17h25 Hendrik Dierendonck - Boucherie Hendrik Dierendonck (Sint-Idesbald, Belgique) Le carnivore rentre chez Hendrik Dierendonck comme un enfant dans un magasin de bonbons.  Mélange de tradition et de modernité, la boutique arbore une sélection impressionnante de produits carnés  : bœuf de Flandre mûri et salé, porc ibérique, volaille à profusion. À les manger presque crus!  Ça tombe bien, Hendrick propose un jambon d’entrecôte de bœuf. Il sera sur scène avec son ami  chef Nick Bril du restaurant Oud Sluis. MARDI 19 MARS  10h30 – 11h15 Marie Quatrehomme - Fromagerie Marie Quatrehomme (Paris, France) Première femme M.O.F – classe Fromagerie, Marie Quatrehomme aime ce produit vivant, organique qu’est le fromage.  Elle le travaille comme une grande cuvée de vin et propose aujourd’hui près de 200 variétés fromagères.  Lors du 100% desserts, Omnivore avait été ébloui par la subtilité et la richesse de sa mimolette hors d’âge boostée  par une poudre aux accents de tabac/cacao. 11h20 – 12h05 Joël Thibault (Carrière-sur-Seine, France) Pionnier, indéniablement. Joël Thiebault a relancé à la fin des années 90 le maraîchage curieux en Île de France.  Tomates des Andes, heirloom, zebra, betteraves blanches, Burpee, ou Crapaudine poussent sur les 22 hectares  de son exploitation. Pas étonnant qu’il soit devenu très vite un appui incontournable pour des chefs comme  Jean-François Piège, Pierre Gagnaire ou Pascal Barbot. www.joelthiebault.fr 12h10 – 12h55 Alexandre Polmard - Boucherie Polmard (Saint-Mihiel, France) Alexandre est à 22 ans, le 6ème de la génération à reprendre les rennes de l’entreprise familiale.  Innovateur dans la tradition, il développe un site de E-commerce afin de toucher l’étranger.  Avec un savoir faire ancestral et une agriculture respectueuse de l’environnement, il propose une viande parfaite  : goût intense, peu grasse et tendre. Il fait partie de cette nouvelle génération d’artisan talentueux,  allant même jusqu’à mettre au point avec le Barman du Ritz Colin Field et le chef Michel Roth un tartare à base  du célèbre cocktail Serendipity.  15h00 – 15h45 Florence Châtelet – Dehesa (Espagne) Florence Châtelet est à la tête de Dehesa, producteur de Patanegra Bellota, véritable rolls-royce du jambon ibérique.  Après avoir étudié la politique et la finance, elle finalement renoue avec ses racines espagnoles et le  fameux jambon Patanegra. Elle est aujourd’hui l’ambassadrice de Dehesa, qui élève de manière rigoureuse  ses porcs, de leur régime alimentaire particulier et leur élevage en Estramadure, parmi les zones les plus  préservées et ensoleillées d’Espagne.  15h50 – 16h35 Dominique Maury - Poissonnerie Dominique Maury (Paris, France) L’océan sur un étal de quatre mètres où les crevettes Obsiblue côtoient des huîtres Bourcefranc de la fameuse  Pousse en clairs. Dominique Maury entretient avec les grands fonds une relation privilégiée.  On dit même qu’il parle aux poissons… pour qu’ils puissent donner le meilleur d’eux-mêmes à ses clients.  16h40 – 17h25 Stéphane Meyer (France) Stéphane Meyer, serial cueilleur francilien, fait ses classes chez M. Gérard Ducerf. Il part sur les routes,  parfois accompagné de chefs dans ses pérégrinations – il est 5h, Paris. David Toutain, Gregory Marchand  font appel à lui pour des livraisons de racines de benoite urbaine et autre trésors botaniques.  Omnivore accueille le druide Stéphane Meyer pour une démonstration intemporelle.

Connaissez-vous le saké ?

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Oyé Oyé braves gens, le saké monte à l'assaut de la capitale et de la France. Pas moins de 8 samouraï ont été dépêchés depuis le Japon pour enseigner les rites de ce breuvage vieux de siècles et de savoirs. Sous la plume de Sylvain Huet et de Laurent Feneau, vous pourrez comprendre le sens de ces boissons difficiles à marier aux mets. Le saké une exception japonaise... a l'égal du titre de la bible sur le sujet, un opus de l'universitaire Nicolas Baumert.

Comme l'écrit justement Alexi Bijaoui, reprenant le commentaire de Laurent Fenau, Sylvain Huet, le mien et nos propos de table  : inspirant saké Junmai-Daiginjo Nigori-Saké. Un Saké non-filtré, obtenu à partir d'un riz en culture biologique nommé « Shuku ». Oeuvrant en pionnier dans ce domaine Masuda Tokubee livre un jus, un lait de riz, déconcertant par sa mâche et son ampleur en bouche. Inspirants, élégants, les dépôts font à eux seuls ressentir l’essence et la sève de ce Saké. Terriblement touchant. 

Cette dégustation passé en la bonne compagnie de Youlin Ly, propriétaire de Sola le restaurant étoilé du chef Hiroki Yoshitake. Dégustation d'un plat exceptionnel, une sole grillée franco-niponne !

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A lire
Paris-Tokyo de Laurent Feneau - éditions Menu Fretin
Saké de Laurent Feneau  - éditions Argol
Le saké une exception japonaise de Nicolas Baumert - Tables des hommes

Salon du Saké : Saké tasting 2013 vendredi 21 et samedi 22 Juin à Paris au Design Bastille Center

Connaissez-vous le PB6 ?

Louis Philippe Riel - Photo BV

PB6 claque comme une formule magique, pour 15 ou 18 € le midi, le PB6, entendez le 6 rue Paul Bert de Gwen et Bertrand Auboyneau, offre une cuisine de chef. Précise, maligne, affutée, joyeuse, jouisseuse même ! 

Le chef, se nomme Louis Philippe Riel, il apporte ici le souffle enivrant de la Belle Province : Québec. Cet ancien second de la Montée de lait à Montréal et du Bistrot Paul Bert cuisine avec vivacité et envie.

Un bistrot des rues, comme l'on aime en faire sa cantine. Un lieu de goût, contemporain, ou les mets soignés ravivent le mangeur et les vins de belles natures enchantent le gosier. 

Ouvert du lundi au vendredi midis et soirs et le samedi (11h-19h). Le soir compter une quarantaine d'euros. Le samedi, service en continu de charcuteries, de fromages et belles conserves.

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Restaurant Le 6 Paul Bert

6, rue Paul-Bert Paris 11

Tél. : +33 1 43 79 14 32

Connaissez-vous la Sole de Christophe ?

Connaissez-vous la Pulperia ?

J'apprécie ces lieux où l'on se ressource hors carapace. Où l'on "ne conserve de peau que ce qui suffit à regretter la caresse, ce froissement de surfaces où toute profondeur commence", comme l'écrit avec culture et génie Jean-Michel Maulpoix. 

A la Pulpéria, la nourriture caresse le palais. Juste, sereine, sensible, ordonnée, bienveillante. Les mets de Fernando de Tomaso, ignorés du tohu bohu des faiseurs d'étoiles ou de 50best, s'offrent en idéal. Ici l'on soigne le client, le mangeur, le payeur... Constat bien éloigné, en effet, des cuisines pronominales portées au pinacle. Tant mieux, en silence, la salle se régale et moi aussi.

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 Pulpéria

11 Rue Richard Lenoir  75011 Paris

Tél. : + 33 1 40 09 03 70

Connaissez-vous H kitchen ?

H comme Hidden ou comme Hidenori ? Parce que là, il fallait le trouver ce restaurant bien à l'abri du commerce .... rue Mayet ! Merci Charlotte et Alexis.

Le chef japonais, Hidenori Kitaguchi formé chez Jamin et terminé en brasserie avec 400 couverts jours offre une cuisine confidentielle, précise et délicieuse. Des prix simples comme la carte où Tartine de tête de cochon tutoie le foie gras; où le navet râpé, coquillages et truffe noire s'encanaillent de bouillon surinagashi ; 

A noter ce goût en partage pour les agrumes.  Guimauve et samaritains maison. 

Formule 16-25 € (midi), menu 45 €, carte 37-47 € (soir). 

Restaurant H Kitchen
18, rue Mayet 75006 Paris
Tél : +33 1 45 66 51 57

Connaissez-vous la chocolaterie d'Alain Ducasse ?

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L'histoire de la tablette de chocolat complice des roueries de l'industrie agro-alimentaire. En quelques années elle viennent de passer de 125 g à 100 g puis désormais à 75 g. Le prix ? il a augmenté !

Le planteur de cacaoyers et et caféiers à Sao Tomé et Principe, Claudio Corallo, m'a dit un jour dans un grand éclat de rire : " Un bon chocolat amer ? Ca n'existe pas. Le chocolat il est bon ou il est amer. S'il est amer, il est mauvais !"

Voici donc des tablettes qui laissent un goût amer. Une fois de plus, les artisans utilisent le marketing cynique des industriels : gros sachets/gros paquets et petits produits. 

Les tablettes de la future chocolaterie d'Alain Ducasse offrent le voyage en prime. Ces grosses pochettes pourraient contenir un billet en or pour le plaisir... à partager. Une belle tablette de 125 g que l'on déguste en famille, navigant au gré des destinations offertes par les crus de cacao. Or il n'en est rien! 

Elles satisfont aux travers de l'époque, onanisme de la dégustation, seul, pluriels et sans remord. 

Cher Alain Ducasse, votre packaging peut contenir 125 g. Retrouvez pour nous les joies de l'enfance et de la dégustation, il est encore tant de garnir nos émotions.

Chocolaterie Alain Ducasse 40 rue de la Roquette Paris 11

Connaissez-vous les agrumes du Mas Bachès ?

Un, deux, trois, soleil !

Citron caviar rose - photo BV

Les agrumes équilibrent subtilement les saveurs acides, sucrées, amères et salées en de multiples et infinies combinaisons. Ils sont fraîcheur et plein soleil tout à la fois.

Les voilà magnifiés par la culture de Bénédicte et Michel Bachès et leur mise en table par le chef étoilé de Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil. Un déjeuner rare où les mets ont su communiquer aux convives la culture et la passion des agrumes.

Imaginez : Les agrumes sont les espèces de trois genres principaux du groupe des citrinae dans la famille des Rutacée : Citrus (la majorité des agrumes) Fortunella (les Qumquats) et Poncirus. On retrouve ainsi un nombre incalculable d’agrumes, puisque nous savons maintenant qu’ils se sont à peu prés tous hybridés ensemble à partir de 5 espèces naturelles et originelles. Bref nous pouvons disposer d’au moins 2500 agrumes différents par mis lesquels :

Pamplemousse, pomelo, bigarade Corniculata, cédrat Digita, limequat, combava, bergamotte de Tunis, kumquat Marumi, citron Eureka, mandarine de Blidah, lime de tahiti, calamondin, poncire de Cotlliure, tangelo Mineola, cédrat de Corse, citrumelo, bergamote, yuzu, clémentine, etc.

Formidable William Ledeuil, chef passionné de ces soleils, qui nous a revigoré et régalé de ces plats aux ardeurs étincelantes. Un grand merci à Sylvie de Laveaucoupet pour cette savoureuse organisation.

Crème d'huîtres, coquillages, vierge de citron caviar
Bouillon topinambours, oursins, anguille fumée, combawa
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bouillon de canard agrumes, citronnelle, condiment tamarin - Photos BV

Chioccole,courge, bouillon parmesan, condiment cédrat, mostarda
encornets grillés, crevette en tempura, condiment piment sésame
photos BV

Agrumes confit, sorbet goyave, mandarine
glace chocolat blanc, wasabi, mangue, tangelolo
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Connaissez-vous Christophe Dru ?

Du lard et du cochon

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Christophe Dru et sa Boucherie des Provinces tutoient la place d'Aligre dans le douzième arrondissement de Paris. Depuis quelques semaines, Christophe Dru  propose de déguster sur place, côtes de boeuf, de veau ou de cochon. L'on peut aussi acheter son morceau favori et le confier en cuisson au cuisto maison qui vous le servira accompagné de salades ou de pommes frites.

Une bonne idée de fin de matinée, après ou avant les courses, dans l'un des meilleurs marché de la capitale.

Connaissez-vous Terroirs d'Avenir ?

La possibilité du Nil ?

Andriy Maximov - photo BV

Teshima Ryuji - Photo BV 

Alexandre Drouard, Jérémy Souchal, Clément Pittet - Photo BV

Terroirs d'avenir d'Alexandre Drouard et Samuel Nahon vient d'installer trois boutiques rue du Nil dans le premier arrondissement de Paris.

La gamme complète des produits rares proposée aux restaurants d'auteurs parisiens (Septime, Frenchie, Galopin, etc.) se retrouve désormais à prix d'ami pour les particuliers. A vous les poulettes de la Cour d'Armoise, les poissons en arrivage quotidien de l'île d'Yeu ou de Saint Jean de Luz, les truites Banca, les agneaux de lait des Pyrénées, les morceaux de cochons Kintoa ou de Bigorre, les choux de Pontoises, les courges de Siam, les carottes sanguines, les navets de Pardailhan ou les poires de terre.

L'offre varie au gré des jours et des saisons. Les prix pour ces merveilles de gastronomes sont à peu près semblables à ceux pratiqués à quelques mètres dans les Franprix et autres supérettes de la rue Montorgeuil. De quoi se ruer dans cette rue du Nil, devenue célèbre par le travail de Greg Marchand et ses Frenchie. 

A ce propos Grégoire Marchand devrait ouvrir dans quelques mois, toujours rue du Nil, un Frenchie traiteur et vente à emporter. D'ici là, à quelques mètre de la poissonnerie Terroirs d'Avenir, l'Arbre à café d'Hippolyte Courty sera ouvert.  Il se murmure que Mr Vasseur pourrait bien installer, rue du Nil ( encore) sa seconde boulangerie Du pain et des Idées. 

Connaissez-vous Christophe ?

Best of memories :  Christophe

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Un gros tronçon de sole cuit sur l'arête, ivre de mer. Accompagné en idéal, de "frites" de pois chiche, brûlantes. Un plat exceptionnel de bonté. La sole comme l'on en rêve quelques fois, sans jamais la trouver vraiment. Vertige de la sensation; l'idée que l'on se fait d'un plat, percutée par les émotions de sa dégustation. L'impression de lignes qui se rejoignent, d'une complétude, de l'ultime. Une mise en extase du palais et du cerveau. Mise à feu, sans artifice, de la jouissance. Les sens à la mesure d'une démesure.

Voilà la sole de Mr Christophe Philippe un monument pour 28 €. C'est à dire un cadeau !

Les autres plats sont de haute tenue. Une belle cuisine qui survole les modes et les effets pour servir le mangeur au plus près de ses émotions et de ses désirs. 

C'est aussi ouvert tous les week-end, alors précipitez-vous. Très belle cave de vins vivants. 

Christophe

8, rue Descartes 75005 Paris

Tél . : + 1 43 26 72 49

Connaissez-vous la Taverne de Zhao ?

Best Of Chinese :  La Taverne Zhao

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Mon best of chinese pour ce Xi'an à Paris, blotti tout près de la gare de l'Est. Le pain à la viande épicée (4€), offre une générosité de saveurs et de textures absolument additives. Un véritable délice que ce petit restaurant au budget très raisonnable, compter environ 20 € par personne. Je le fréquente au moins trois ou quatre fois par mois tant cette cuisine me touche et me fait du bien.

La Taverne de Zhao

49 rue des Vinaigriers 75010 Paris

Tél : 01 40 37 16 21

Connaissez-vous les résultats de la vente Gastronomie Fine Food ?

Photo copyright Hervé Nègre

Mes meilleurs voeux pour les lecteurs de ce blog, les amis des produits, les artisans et chefs qui honorent le goût du bon et à tous ceux et celles qui ont contribué au succès de la vente Artcurial Gastronomie Fine Food du 18 décembre 2012. Par la grâce de vous tous, nous avons récolté près de 32 000 € pour la Croix Rouge Française. Mercis !

Connaissez-vous les Merveilleux ?

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Rue Saint Dominique à Paris, l'on croise la neige. Les merveilleux de Frédéric Vaucamps, prennent forme sous nos yeux, dans cette nouvelle boutique installée au numéro 94. 

Ces petites meringues moelleuses et dodues, s'entichent de crème fouettée et s'enrobent de copeaux de chocolat. Quelques parfums d'antan, café, cerises cherry ou pralinés, flattent l'enfant qui sommeille en nous. Le plaisir d'une bouchée monade - ici réside la gourmandise et l'enfance réunie. Le plaisir d'un dessert frais, digeste et simple. Il contente et oeuvre au goût du bon. 

L'hiver est merveilleux lorsqu'il sait trouver sa neige !

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 Aux Merveilleux