Connaissez-vous les tables de Table - Bruno Verjus ?

Le guide de Table 

Après quatre années aux commandes et en cuisine du vaisseau Table, je me permets de vous conseiller à nouveau des adresses, des coups de coeurs, des restaurants. Ceux qui présentent un véritable internet pour les papilles, ceux qui sont de ma famille : celle du vivant, des énergies et des vibrations. 

Tous les mois, retrouvez ici les chefs qui, comme moi, vous offrent tout leur amour et partagent leurs produits, pratiques, savoir-faire, rites et sincérité.

Voici donc le guide des tables de Table - Bruno Verjus

Pour cette première édition, débutons par la "famille", ces chefs sont mes frères de produits, d'âme et de coeur.

ESPAGNE - Restaurante Güeyu Mar de  Luisa et Abel  Alvarez

Playa de Vega 84. 33560 - Ribadesella (Asturias) Teléfono:  985 860 863

Cerrado los domingos tardes y noches.  Resto de días: abierto servicio de comidas y cenas. 

Pour moi, l'un des tout meilleur restaurant d'Espagne pour la qualité et la science des poissons et précision des cuissons à la braise. Une carte de vins nature exceptionnel aux prix que seuls les restaurants espagnols peuvent se permettre.

FRANCE - Clown Bar

114 Rue Amelot, 75011 Paris du mercredi au dimanche  12:00–14:30, 19:00–22:30

La cuisine de Mr Sota me touche par sa justesse et sa simplicité. Des produits bruts travaillés avec 

rythme et percutions. Carte de vins nature propulsée par Ewen de Saturne, autant dire une mise à jour

 de vos papilles et connaissances en vins nature

UK - Restaurante Hedone de Mikael Jonsson

301-303  Chiswick High Road  London  W44HH  for reservations call : +44(0)208 747 0377

Lunch - Friday & Saturday 12pm - 2pm   Dinner - Tuesday to Saturday 6.30pm - 9.30pm

Closed Sunday & Monday

Des produits d'exception, une cuisine de haute voltige, pour des assiettes puissantes et simples.

SUEDE - Fäviken Magasinet de Magnus Nilsson

Fäviken 216, 830 05 Järpen

Tel: 0647-401 77, Fax: 0647-401 47

info@favikenmagasinet.se

Les réservations sont déjà fermées jusqu'en juin 2017 - Une expérience totale du vivant, de la chair et de l'âme.

Connaissez-vous Mano Rota à Barcelone ?

Photo BV

Mano Rota fait le buzz à Barcelone. Ouvert depuis quelques semaines dans le quartier de Poble sec – à quelques mètre du Tickets d'Alberto Adria. Le Venezuélien Oswaldo Brito et Bernat Bermudo offrent une cuisine de quartier simple et percutante à prix très raisonnable.

Les mets se succèdent en format dégustation. Un cocktail réussi, de belles portions dans les assiettes, de produits purs, mis en scène avec soin, offrant des jeux de textures et de températures. C'est drôle comme l'on ressent chez ces jeunes chefs une forme de swing, une gestuelle de barman infusant la cuisine comme une mixologie.

Photos BV

À noter le très bon pain du voisin boulanger : Pa Serra

Deux menus : 35 et 55 €,

MANO ROTA   C/ Creu dels Molers 4. Barcelona, 08004. (+34) 93 164 80 41.

Connaissez-vous El Corcho à Valladolid ?

me gusta croquetas

Photo BV

Une déclaration en forme d'aveu, j'aime bien les croquettes …

Ces fuseaux taillés pour deux bouchées, mis en bouche lestement. Le palais s'y brûle à peine, le croustillant croquant cède au velours de la béchamel. Chez El Corcho la "croquetas" se fait religion. Cette "hostie" du buveur de cerveza à las dos dela tarde, s'élabore au jambon uniquement.

La croquetas offre une saveur incertaine :

"au jamon, dites-vous ?" pourquoi pas. A la béchamel, c'est sûr !

La croquetas c'est avant tout une texture, un jeu de textures, un hommage à la sauce béchamel, ultime  rempart des cuisines de ménage, désormais oubliée des cuisiniers, pour le bien de nos assiettes.

"L’inventeur de cette sauce est Louis de Béchameil (1630-1703). Fermier général, Ses connaissances dans l’art culinaire, au service d’un roi à l’appétit d’ogre, lui ont fait rapidement se pencher sur un nouveau type de sauce… Le marquis de Béchameil aurait inventé cette sauce au château de Nointel… On lui reproche d’avoir en réalité amélioré une sauce déjà existante inventée par Pierre de La Varenne (1615-1678), cuisinier du marquis d’Uxelles et amenée au château français par Catherine de Médicis. Le nom de la sauce d’abord calqué sur le patronyme Béchameil, se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun « la béchamel » à la fin du XVIIIe siècle."

Bar El Corcho, calle correos 2 Valladolid