photo et plat BVPour le 31 décembre ... une recette simple et efficace pour un tête à tête amoureux :
purée de panais et bâtonnets de truffe
Cuire 4 panais avec leur peau dans une eau bouillante et salée. Lorsque la pointe du couteau transperce, ils sont cuits !
Les rafraîchir rapidement, puis ôter délicatement leurs peaux. Les mixer, encore tiède, à l'aide d'un mixer-plongeur avec 40 g de beurre demi-sel (Bon Beurre, par exemple) et 20 g de lait. Tenir au chaud.
Détailler un morceau de tuber melanosporum en bâtonnets.
Servir comme une image en noir et blanc.
Le panais ainsi traité en purée, offre un goût sucré, un arôme discret d'orange zestée et une texture de purée de châtaigne. Belle Sainte Trilogie réunie en belle escorte à la truffe.
3 commentaires:
Excellent mariage ! La truffe coupée en bâtonnets, c'est très chic !
Très chic, sans doute... mais le croquant lui est très choc
B
blog très intéressant... je le rajoute à ma liste, Karine
cuisinekarine.canalblog.com
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