Régalez-vous !
Le livre légitime d'un boucher amoureux, de la vie et de son métier.
Porc, veau, boeuf, agneau, mouton... n'ont plus aucun secret pour Hugo Desnoyer. Il vous dit tout sur ces viandes phares de la boucherie : l'histoire de la consommation de chacun de ces animaux, un reportage sur un éleveur, un descriptif de la découpe des morceaux et de la cuisson et, bien sûr, de nombreuses recettes !
Parmi les 88 recettes du livre
Recettes au bœuf
- Tartare au couteau façon Desnoyer, frites maison
- Pot-au-feu multiviandes
- Boulettes de bœuf tomates confites
Recettes au veau
- Ris de veau aux Morilles
- Quasi en cocotte aux épices miel et coing
- Axoa de veau au piment doux
Recettes à l’agneau
- Navarin d’agneau
- Souris d’agneau confite à l’huile d’olive
- Gigot qui pleure
Recettes au porc
- Rillettes de porc maison
- Petits légumes farcis au porc
- Cochon en cocotte à la normande
Depuis sa célèbre boucherie Régalez-vous à Paris, il fournit les plus grandes tables parisiennes : Pierre Gagnaire, Le Plazza Athénée... mais aussi le Sénat, l'Elysée et le Kremlin.
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