Voici une boucherie en ligne pas commune www.polmard-shop.com . Vous pourez désormais acheter une viande figée au stade optimal de sa maturation.une viande à consommer immédiatement au top de sa maturation ou à conserver pendant des années...
Alexandre Polmard a réussi à donner une identité à sa viande. Elle se fonde sur 4 des 5 grands points pour réaliser une viande d'excellence : la sélection génétique , l'équilibre alimentaire , le stress au moment de l'abattage , la maturation. Le dernier vous revient : la cuisson.
5 commentaires:
Pfiou ... 15 euros le Kg de plat de côte, plus de 50 le rumsteak, 46 la hampe ! Les prix sont proprement scandaleux et aucun discours ne saurait honnêtement les justifier.
Est-on bien sûr que ce n'est pas du pigeon ?
Comment peux on se permettre de juger le prix et la qualité d'une viande, le savoir faire d'un bouché, sans savoir comment a été élevée cette viande ni traitée par le travail de l'artisan par le biais de la maturation. Et surtout sans l'avoir goûté! M.Paulolambert dites plutôt que vous ne voulez pas investir dans de tels tarifs au détriement de la qualité, à chacun le respect de son corps! Si vous n'adhérez pas à de tels tarifs, cela vous regarde mais respecez le fait que ce soit la priorité d'autres que de bien manger!Vous aimeriez peut être que l'on juge la qualité de votre travail et votre salaire à la baisse qui en résoud! Arrêtons de juger les petits artisans et leur travail ainsi que leurs faibles bénéfices souvent bien mérités, mais jugeons plutôt les grands industriels (supermarchés) qui eux s'enrichissent au détriment de la qualité et de notre santé, sans que personnes ne se plaigne et où les gens y retournent avec hâte et satisfaction y consommer davantage de MERDES!!! Et là on peut dire que même 1€ le kg de merde c'est toujours trop cher!!!
Comment peux on se permettre de juger le prix et la qualité d'une viande, le savoir faire d'un bouché, sans savoir comment a été élevée cette viande ni traitée par le travail de l'artisan par le biais de la maturation. Et surtout sans l'avoir goûté! M.Paulolambert dites plutôt que vous ne voulez pas investir dans de tels tarifs au détriement de la qualité, à chacun le respect de son corps! Si vous n'adhérez pas à de tels tarifs, cela vous regarde mais respecez le fait que ce soit la priorité d'autres que de bien manger!Vous aimeriez peut être que l'on juge la qualité de votre travail et votre salaire à la baisse qui en résoud! Arrêtons de juger les petits artisans et leur travail ainsi que leurs faibles bénéfices souvent bien mérités, mais jugeons plutôt les grands industriels (supermarchés) qui eux s'enrichissent au détriment de la qualité et de notre santé, sans que personnes ne se plaigne et où les gens y retournent avec hâte et satisfaction y consommer davantage de MERDES!!! Et là on peut dire que même 1€ le kg de merde c'est toujours trop cher!!!
Comment peux on se permettre de juger le prix et la qualité d'une viande, le savoir faire d'un bouché, sans savoir comment a été élevée cette viande ni traitée par le travail de l'artisan par le biais de la maturation. Et surtout sans l'avoir goûté! M.Paulolambert dites plutôt que vous ne voulez pas investir dans de tels tarifs au détriement de la qualité, à chacun le respect de son corps! Si vous n'adhérez pas à de tels tarifs, cela vous regarde mais respecez le fait que ce soit la priorité d'autres que de bien manger!Vous aimeriez peut être que l'on juge la qualité de votre travail et votre salaire à la baisse qui en résoud! Arrêtons de juger les petits artisans et leur travail ainsi que leurs faibles bénéfices souvent bien mérités, mais jugeons plutôt les grands industriels (supermarchés) qui eux s'enrichissent au détriment de la qualité et de notre santé, sans que personnes ne se plaigne et où les gens y retournent avec hâte et satisfaction y consommer davantage de MERDES!!! Et là on peut dire que même 1€ le kg de merde c'est toujours trop cher!!!
Le problème c'est qu'une maturation "sous vide", ça s'appelle une maturation humide. Et elle n'a rien à voir avec une "maturation à sec".
Dans la maturation sous vide, le gras ne s'oxyde pas, il n'y a donc aucune saveur "musquée" (que l'on recherche en général pour de la viande maturée) qui se développe.
Par ailleurs les réactions enzymatiques étant minimales, le goût de la viande sera à peine modifié (parfois on dénote même un goût légèrement acide, parait-il).
La viande sera plus tendre qu'une viande non-maturée, ça c'est déjà pas mal... mais j'ai hâte que la vraie maturation des viandes (c'est à dire "à sec") se démocratise un peu plus en France... sur ce coup là, les amerlocs et les rosbifs ont un peu d'avance sur nous...
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