Connaissez-vous Les salaisons Chavassieux ?

 brume des foins

Croisé hier à la Crémerie (link), où l'on se régale de véritable jambon de Paris, de vins nature et d'autres douceurs, Emmanuel Chavassieux, vous vous souvenez ? (link).

Dans ses poches quelques nouveautés et notamment un saucisson à cuire "imprimé" sous vide avec le foin nature et fleuri de St Agrève. Yves Camdeborde - Le Comptoir (link) venu en voisin devrait l'adopter prochainement.

Salaisons Emmanuel Chavassieux

Le Bourg 43620 SAINT ROMAIN LACHALM

Tél : + 33 4 71 65 52 75

Connaissez-vous "On ne parle pas la bouche pleine" sur France Culture ?

Voilà, "On ne parle pas la bouche pleine" été 2011 se termine aujourd'hui avec un voyage au Japon. La bonne nouvelle : On ne parle pas la bouche pleine" continue pour la saison 2011-12. retrouvez-nous désormais tous les samedis de midi à midi trente pour ce monde vu du ventre.

17.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
18ème voyage du Mexique au Texas - La cuisine des cow-boys 29 minutes 

Avec Daniel Rose, chef du Spring à Paris

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18.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
19ème voyage New York-New York - La cuisine des migrants 29 minutes 

Avec : Daniel Rose, chef Spring David Toutain, chef Agapé Substance à  Paris

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19.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
20ème voyage au Canada - Poutine québécoise et recettes amérindiennes 29 minutes 

Avec : Stéphanie Noël et Paul Moran, chefs Canadiens22.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11

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21ème voyage en Perse - L’art du riz 29 minutes 

Shahrokh Moshkin Ghalam de la comédie française, acteur danseur chorégraphe iranien Ali Tavassoli, chef du restaurant Mazeh à Paris Hervé Nègre, Photographe Macon

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23.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
22ème voyage en Thaïlande - La cuisine de rue 29 minutes 

Avec Bertrand Grébaut, chef du Septime à Paris

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24.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
23ème voyage au Vietnam - Cuisine symbolique 29 minutes 

Dziep

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25.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
24éme voyage en Chine - De Hay Nan à canton en passant par set shuan cuisines chinoises 29 minutes 

Avec : Tommy Shan, chef à Bordeaux cuisine setchuanaise et cantonnaise "au bonheur du palais". Adeline Grattard, chef Yam T'cha Paris

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26.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
25ème voyage dans les îles japonaises - Les maitres du poisson 29 minutes 

Avec : François Simon, écrivain et critique Toyo, chef japonais

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Connaissez-vous Aux verres de contact ?

Lien pour l'article - ICI

Connaissez-vous Vin Vivant de Pierre Jancou ?

Eau de vie, vin d'envie

Comment s'y retrouver entre les vins dits bio, naturels, sans soufre ou plus justement sans sulfites rajoutés ? Règne autour d’eux une grande confusion. Pierre Jancou, à l’origine du succès des « caves à manger » à Paris, s’attache à la dissiper ici. Un titre qui sonne comme un manifeste pour cet amoureux fou du « jus de raisin fermenté », qui déteste « le jus de bois et le rouge qui triche, tout comme de boire de la confiture. » Ce livre illustré par le génial Michel Tolmer (link) défend douze vignerons emblématiques qui, depuis longtemps, prennent le risque de vinifier et d’élever des vins "vivants". Ainsi d'Alain Castex et Ghislaine Magnier à Banyuls-sur-Mer, d’Olivier Cousin en Anjou ou d’Andrea Calek en Ardèche. Où l’on découvre que le vin d’Auvergne peut rivaliser avec de grandes étiquettes… La parole est laissée à ces vignerons. À travers eux, des réponses limpides sur ces vins qu'on croit n’être qu’une mode. Une défense sans extrémisme de ces nectars élaborés uniquement avec des raisins sains et beaux, sans aucun ajout d'aucune sorte. Pour clore le livre comme on lève un verre, un carnet d’adresses du bien boire en France.

En librairie le 25 août 2011

Connaissez-vous la mise en saveurs ?

Chèvres parfumés de frais

Voilà la chaleur, une nonchalance certaine s'installe en cuisine. Source de fraîcheur, les saveurs d'une recette paresseuse et goûtue !

Acquérir quelques chèvres frais de beau tempérament et les couvrir de toutes les herbes, fruits, épices de qualités qui vous passent par la tête et sous la main.

Ici, fleurs de roquette sauvage (diplotaxis erucoïde), poivre voaciperifery, pimprenelle, framboises, sarriette, graines de coriandre fraîche...

Connaissez-vous 0n ne parle pas la bouche pleine ?

A savourer pour votre dimanche, la semaine d'on ne parle pas la bouche pleine, l'émission produite par Alain Kruger et animée par votre serviteur, France Oberkampf et Alain Kruger.Retrouvez-nous dès lundi pour une semaine européenne, l'on débute avec Berlin et Milan. De midi à midi trente, du lundi au vendredi.

08.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
11ème voyage au Brésil jusqu’au bout de l’Amazonie - Cuisine sacrée de Bahia et fourmis épicées d’Amazonie 29 minutes 

Avec : Alex Atala, chef de DOM  à Sao Paulo. Henrique Sloper, Café Jacu bird Brésil

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09.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
12ème voyage l’Argentine et ses bœufs - Cuisine du feu des gauchos 29 minutes 

Avec : Fernando di Tomaso, chef de La Pulperia à Paris Raquel Carena, la chef argentine du Baratin Paris

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10.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
13ème voyage au Pérou - Aux origines de la pomme de terre 29 minutes 

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11.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
14ème voyage de la Terre de Feu aux iles anthropophages - L’art d’accommoder nos restes 29 minutes 

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12.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
15ème voyage à Cuba - La rencontre de la Galice et de la cuisine créole 29 minutes 

Avec Guy Samut

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15.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
16ème voyage dans les caraïbes - Cuisine créole 29 minutes 

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16.08.2011 - On ne parle pas la bouche pleine ! | été 11
17ème voyage en Louisiane - Festivals de cuisine cadienne : de l’alligator au dirty rice29 minutes 

Avec Sarah Savoy, musicienne et cuisinière cadienne.

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