Connaissez-vous la soupe de potimarron comme un calisson ?

On ne parle pas le bouche pleine

Aujourd'hui à midi dans "On ne parle pas la bouche pleine" sur France Culture (link) retrouvez la recette du potimarron comme un calisson. Si vous voulez la réaliser en voici le détail.

Photo et recette Bruno Verjus

Ingrédients

250 mg de safran

le jus d'une orange

1 potimarron

40 g de parmigiano reggiano

40 g de poudre d’amande

lait

Progression

Le safran

Mélanger intimement le safran avec 4 cuillerées à soupe de jus d’orange. Filmer et entreposer à température ambiante.

Le parmesan

Râper finement le parmiggiano reggiano.

Le potimarron

Cuire le potimarron entier 1 bonne heure, au four, à 185°C.

Alors qu'il est encore très chaud, le découper en deux et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Dans un bol en inox mixer à l’aide d’une girafe, la chair de potimarron cuite et chaude avec le parmesan, le jus d’orange safrané et la poudre d’amande.

Détendre cette préparation à votre goût avec du lait ou de l’eau filtrée.

Mise en scène

Dresser ce potage dans une belle assiette creuse à raison de deux louches par personne. Cette soupe se déguste chaude, tiède ou froide. Agrémenter d’une crème fraîche battue, fleurie de quelques pétales de capucine.