03 septembre 2011

Connaissez-vous la soupe de potimarron comme un calisson ?


On ne parle pas le bouche pleine

Aujourd'hui à midi dans "On ne parle pas la bouche pleine" sur France Culture (link) retrouvez la recette du potimarron comme un calisson. Si vous voulez la réaliser en voici le détail.

Photo et recette Bruno Verjus
Ingrédients
250 mg de safran
le jus d'une orange
1 potimarron
40 g de parmigiano reggiano
40 g de poudre d’amande
lait

Progression
Le safran
Mélanger intimement le safran avec 4 cuillerées à soupe de jus d’orange. Filmer et entreposer à température ambiante.

Le parmesan
Râper finement le parmiggiano reggiano.

Le potimarron
Cuire le potimarron entier 1 bonne heure, au four, à 185°C.
Alors qu'il est encore très chaud, le découper en deux et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Dans un bol en inox mixer à l’aide d’une girafe, la chair de potimarron cuite et chaude avec le parmesan, le jus d’orange safrané et la poudre d’amande.
Détendre cette préparation à votre goût avec du lait ou de l’eau filtrée.

Mise en scène
Dresser ce potage dans une belle assiette creuse à raison de deux louches par personne. Cette soupe se déguste chaude, tiède ou froide. Agrémenter d’une crème fraîche battue, fleurie de quelques pétales de capucine.

9 commentaires:

alice a dit…

Bonjour Bruno,
Je dois être bête mais c'est quoi une girafe en terme culinaire ?
A bientot

Bruno Verjus a dit…

@ Alice
Mais non au contraire, c'est moi qui est bête d'utiliser de tels termes. Il s'agit d'un mixer plongeur que l'on utilise habituellement pour mixer les soupes

Lilith a dit…

Hmmm ça sent l'automne!

Isabelle a dit…

Que c'est beau cette recette, en lisant les ingrédients j'avais les parfums dans le nez...C'est presque médiéval comme recette..j'espère m'en souvenir quand j'aurai un potiron entre les mains!

Eric a dit…

Entrée, plat, dessert ?

Les 3 peut-être.

Bruno Verjus a dit…

@ eric
oui les trois ...

eric a dit…

j'ai testé
c'est très bon ! mais pas sûr que le parmesan apporte qqch de plus
on attend la recette suivante

Bruno Verjus a dit…

@eric,
un sel lacté....

cooking classes phoenix a dit…

nice information