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| Bonne année 2012 |
28 décembre 2011
Connaissez-vous la trêve des confiseurs ?
Rendez-vous en 2012 et d'ici là régalez-vous des reliefs de la vie ...
27 décembre 2011
Connaissez-vous la Grenouillère ?
Coa Quoi ?
La grenouille de la Madeleine sous Montreuil fait peau neuve. Patrick Bouchain, l'architecte qui oeuvre au vivant, lui a restitué sa liberté, son envol. Un lieu en osmose avec l'esprit du jeune chef Alexandre Gauthier.
La Grenouillère s'habille de lumières, d'ombres, de pailles, d'air et de vents. La cuisine d'Alexandre Gauthier deshabille le connu et livre nos sens au nu, à l'insondé.
Charnel ce caméleonesque cousin de sarrasin intitulé "chanvre" livrant ses lèvres poudrées de farine puis sa salive crémeuse, séreuse, en une orgasmique et singulière bouchée.
Le repas se déroule en une multitude de mets radicaux, laissant le palais du mangeur en suspension devant tant d'inconnus... pourtant connus et sapides. Eau de mer, avocat - Vachette, tige, pourpier - St Jacques brûlées, chou fleur fumé... autant d'improbables réconciliés en une cuisine unique, sauvage, libre de toute influence.
La créativité d'Alexandre Gauthier impressionne par sa vigueur. Elle sait cueillir le vivant et le restituer au mieux de ses saveurs et énergies. Oui de l'énergie - la sève, voilà la cuisine du chef.
Rien de séducteur, de trendy, de modeux, de scandinavrant... chez ce chef de 25 ans (oups 33 ans) !
Une cuisine funambulesque, un fil tendu entre le vivant et l'enivrant. Probablement la plus incroyable expérience gastronomique du moment, avec à la clé un véritable et délicieux repas. Un must eat.
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| Chanvre - photo Bruno Verjus |
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| Couteau - Oeufs de caille Photos BV |
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| Mise en appétit photos BV |
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| Oeufs, poivre blanc, Alba - Eau de mer, avocat Gnocchi de persil, coques - Bulots radis noir Photos BV |
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| Vachette, tiges, pourpier - grenouilles meunière Ormeaux, laitue de mer, herbes cultivées - St Jacques brûlées, chou fleur fumé Photos BV |
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| Châtaigne - Oseille - Potiron mandarine photos BV |
Rue de la Grenouillère
62170 La Madeleine sous Montreuil
Tél. +33 3 21 06 07 22
26 décembre 2011
Connaissez-vous le saumon de Norvège ?
24 décembre 2011
Connaissez-vous Noël ?
samedi 24 décembre de 12h à 12h30 Durée moyenne : 28 minutes
Découvrez le monde vu du ventre, à travers un voyage hebdomadaire et gourmand. Depuis les traditions culinaires ancestrales, jusqu'aux recettes les plus expérimentales, découvrez la dimension rituelle et sociale de la cuisine.
Le tout mis en bouche par Alain Kruger
Avec Bruno Verjus, homme de goûts et créateur du site Food Intelligence
France Oberkampf, cuisinière et voyageuse
Pour écouter Noël, c'est ICI
23 décembre 2011
Connaissez-vous la Bigarrade ?
Home de joies
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| Grive - Photo BV |
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| Saint-Jacques, radicelles de poireau en grande friture, thé matcha, tuber magnatum - photo BV |
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| Glace à la réglisse, pâte de pistache, cèpes séchés - photo BV |
Déjeuner chez Christophe Pelé, le chef de la Bigarrade. Ici réside l'âme de la cuisine. La précision, le ballet de la gestuelle du chef, l'intelligence des mets, des saveurs, me laissent à chaque fois sans voix et presque sans mot. La coquille Saint-Jacques dégustée hier ne ressemble à aucune autre. Swing des textures et accord sans faille des saveurs. Inédit, la capture du sucre fondant de la coquille ne cédant jamais au versant maritime et terreux. Du génie à l'état pur !
De même pour cette grive de facture classique offrant la finesse de ses chairs tout en laissant (provisoirement) de côté le sanguin et le giboyeux. Une grive à la table d'un roi, célébrant le raffinement. Lentement dégustée avec les doigts l'on se prend par instant pour un chat après cueillette d'oiseaux sur les branches d'un noisetier. Christophe Pelé sert le versant sauvage au mangeur, la délicatesse habite l'assiette.
Encore ? Avec l'association de sous-bois mêlant réglisse en glace, pâte de pistache et cèpes séchés. L'art de l'ombre, des feuilles mortes balayées par le vent de l'hiver.
Coup de froid tout de même, La Bigarade de Christophe Pelé c'est bientôt un souvenir. Fermeture en février 2012. Il nous faudra sans doute patienter quelques longs mois avant de retrouver cet homme de joies.
La Bigarrade
106 rue Nollet 75017 Paris
Tel + 33 1 42 26 01 02
22 décembre 2011
Connaissez-vous la Pistacherie ?
L'art d'exposer les noix
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| Photo BV |
Rencontre avec la Pistacherie au détour de la place de l'Alma. Temps de froids, temps de noix. Ici pistaches, noix, amandes, cajou, pignons rivalisent d'astuces pour se faire dévorer à l'égal de cet étonnant et précis amalgame avec une pâte de carottes. Les noix, en trompe bouche de figues sèches, semblent sorties d'un tableau de Lubin Baugin.
Le propriétaire, Monsieur Charles Sakr a imaginé le concept et le magasin. L'on pénètre l'intérieur d'une coque de fruit sec, élégance ultime de se sentir heureux comme une pistache à croquer...
La Pistacherie
5 place de l'Alma 75008 Paris
20 décembre 2011
Connaissez-vous Mange Bruxelles ?
C’était au temps où Bruxelles bruxelait...
Un livre de cuisine, une belle histoire de Belges avec 22 restaurants, 83 invités et 200 recettes. “Mange Bruxelles” un food trip mené par René Sépul et Cici Olsson dans la belle capitale.
Un an de découvertes et de rencontres avec les cuisines les plus intéressantes de la ville. Appréciable, la sélection rigoureuse et subjective. Ceux-ci n’ont retenu que des maisons qu’ils aiment, différentes les unes des autres. S’installant dans le quotidien des chefs, cernant la personnalité de chacun en interrogeant des habitués, de grands gourmands le tout photographie par Cici Olsson.
A dévorer sans modération, un guide utile et agréable.
Cet ouvrage est le premier tome d’une trilogie qui nous verra les auteurs se perdre bientôt dans les cuisines de Wallonie et de Flandre.
Auteur : René Sépul & Photographie :Cici Olsson – Prix 30€
17 décembre 2011
Connaissez-vous la vente Gastronomie Fine Food ?
Rendez vous tout le week-end chez Artcurial, rond point des champs Elysées à Paris pour l'exposition des produits de la vente Fine Food.
Pour vous les dernières pages du catalogue.
Pour vous les dernières pages du catalogue.
16 décembre 2011
Connaissez-vous les boules de Noël de Jacques Genin ?
Mangez-moi
Vous ne regarderez plus votre sapin avec le même appétit. Des boules de chocolats à croquer pour allez de l'avent... Jacques Genin 133 rue de Turenne PAris
Vous ne regarderez plus votre sapin avec le même appétit. Des boules de chocolats à croquer pour allez de l'avent... Jacques Genin 133 rue de Turenne PAris
15 décembre 2011
Connaissez-vous le beurre à la vanille Bordier ?
Avis de tempête
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| Photo BV |
Déniché hier chez l'excellent fromager MOF Laurent Dubois (link) à Paris, ce beurre Bordier, cet esprit de beurre (nous dit-on)... à la vanille de Madagascar.
Un beurre sucré à la cassonade, un beurre queue de paon détaillant l'éventail des arômes d'une vanille exceptionelle, un enfleurage de vanille de Madagascar provenant de chez son ami Roellinger (qui s'approvisionne chez la délicieuse Laurence Cailler, papesse de la vanille (link).
Voilà l'esprit, non plus du beurre, mais de la garniture de la véritable gaufre de Lille de chez Meert (link) cette petite merveille parfaitement reproduite par Pierre Hermé avec ses gaufres infiniment vanille - associant trois vanilles de Laurence Cailler, Madagascar, Mexique et Tahiti.
Un beurre patissier, un berre à tartiner à 'égal d'une pâte de vanille. Délicieux voyage du Sud au Nord en quelques copeaux. une tempête pour les papilles et les neurones... du beurre vanillé sucré !
14 décembre 2011
Connaissez-vous la Nuit du chasseur ?
Connaissez-vous Au Quai ?
L'artisan du vin
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| Photo BV |
Alain Hing, chinois de Paris, autrefois maroquinier dans le quartier du Temple, victime de la délocalisation en Chine... Une histoire qui ressemble à une blague de comptoir. Aujourd'hui cet adepte des vins, livre nature ses émotions. Cette cave de la rue Alibert offre à la vente, de beaux flacons de vignerons et quelques friandises porcines aux gourmands en quête de plaisirs et de terroirs. A l'enseigne des saucisses de Manu Chavassieux. (link) et (link)
Si affinités, vous pourrez peut-être goûter une saucisse à cuire de Manu cuisinée à la chinoise ou selon une variante thaï, comme celle dégustée hier. Paré de champignons d'eau et d'enoki, le riz thaï en curry coco faisait belle escorte à cette grosse saucisse cuite à la vapeur.
Prochainement ce service d'hôtes en tablées devrait prendre son envol et mêler goûts nature et cuisine asiatique. Miam !
En attendant ce Au Quai mérite l'amarre et même la mise en radoub, Alain sachant parfaitement étancher le sec et les soifs.
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| Photo BV |
Au Quai
15 rue Alibert 75010 Paris
Tél : + 33 6 16 23 62 09
13 décembre 2011
Connaissez-vous la nouvelle récolte de Cédric Casanova ?
Vidéo nature (sans montage) et 9 minutes avec un esthète gourmand, Cédric Casanova, l'homme qui a la tête dans les Olives...
La tête dans les olives
2 rue Sainte-Marthe 75010 Paris
09 51 31 33 34
12 décembre 2011
Connaissez-vous la vente Gastronomie Fine Food ?
Vente Artcurial le 19 décembre 2011 de 19h00 à 21h00 en présence de la plupart des artisans et chefs.
Quelques pages à grignoter avant le 19 décembre.
Quelques pages à grignoter avant le 19 décembre.
09 décembre 2011
Connaissez-vous le Boudoir ?
Bienvenue chez les Charcutiers
Les charcutiers façonnent le petit monde des produits. Ils aiment tailler, trancher, découper, hacher, mouler, empaqueter, enterriner, monter, ficeler, corseter, saucissonner... Rien ne doit conserver sa forme initiale, il en va du savoir et du faire. Arnaud Nicolas, MOF charcuterie ne déroge pas à cette philosophie avec son Boudoir, en terrines majeures.
"Bienvenu chez les charcutiers", ce Boudoir, n'a rien de Sade, ni même d'un petit gâteau sec à tremper dans le sang caillé d'un cochon couinant. La carte propose quelques pâtés en croûte de grande qualité et puis des plats aux géométries charcutières comme cette volaille jaune sauce albufera - chère à Alain Ducasse cette sauce mêle, jus de volaille, truffes, foie gras frais et vin de Madère. Le blanc de volaille cuit gainé d'un bas ressemble à la cuisse d'une nymphe après le bain. Texture parfaite de la volaille corsetée et posée comme une barrière dans une assiette où les légumes taillés comme une haie de pavillon de banlieue ont presque l'air sauvage...
Une cuisine à rebours pour des goûts parfait. Faut il céder sur cette cuisine au forceps ? Sans doute, mais pas les jours de pluies.
Quelques vins nature pour patienter un service absent. 30 minutes pour la prise de commande après trois démarrages calés. Et l'absence récurrente de fourchette... Moi j'aime bien dévorer le pâté en croûte avec les doigts...
Hors formule déjeuner, il vous faudra débourser une cinquantaine d'euro.
Une cuisine à rebours pour des goûts parfait. Faut il céder sur cette cuisine au forceps ? Sans doute, mais pas les jours de pluies.
Quelques vins nature pour patienter un service absent. 30 minutes pour la prise de commande après trois démarrages calés. Et l'absence récurrente de fourchette... Moi j'aime bien dévorer le pâté en croûte avec les doigts...
Hors formule déjeuner, il vous faudra débourser une cinquantaine d'euro.
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| Photo BV |
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| Photo BV |
27 rue du Colisée 75008 Paris
Tél : + 33 1 43 59 25 29
06 décembre 2011
Connaissez-vous la vente Gastronomie Fine Food chez Artcurial ?
Noël à main levée
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| Vente aux enchères Artcurial le lundi 19 décembre à 19h00 |
Le 19 décembre 2011, se tient une première mondiale chez Artcurial. Une vente aux enchères de produits éphémères, une vente aux enchère ou rien ne sera ravalé mais dégusté. Gastronomie- Fine Art propose au gourmands et collectionneurs de saveurs des produits rares, fruits du travail d'artisans français et européens.
Des oeuf de poule de variété Barbézieux de Frédéric Ménager, le caviar Beluga spécial réserve Huso huso d'Armen Petrossian, un train de côtes Wagyu bénéficiant de 100 jours de maturation d'Yves-Marie Le Bourdonnec, un jambon ibérique vintage 2007 du Senior Carasco, des sardines du Maître beurrier Jean-Yves Bordier et un bottillon de vanilles gousses fendues de Madagascar de Laurence Cailler, de rares thés comme ce thé FU ZHUAN du début des années 70. Emballé dans dans un ballot de peau de yack cousue. Provenant du Sichuan, Une pièce analogue s'est vendue en 2005 à la Asia Tea Expo de Shangai - Une brique de ce type d’un poids de 3 kg produite dans les années cinquante a atteint la somme de 205 000 euros.
Quelques lots emblématiques comme du riz millésimé Acquarello, un panier de légumes et un collage d'Alain Passard, le chef triplement étoilé de L'Arpège à Paris ou celui offert par la Maison Louis Jadot de Beaune, une bouteille née au clos Vougeot n'ayant jamais quitté sa cave depuis 1887 seront vendus au profit des RESTOS DU COEUR.
Les grands chefs français ne seront pas en reste. Alain Ducasse propose à la vente une journée de cours grande cuisine d'Alain Ducasse pour une personne et un dîner pour deux en les cuisine du Plaza Athénée. Cette vente se fera au bénéfice de l'association « Femme en Avenir ».
Lien pour le catalogue ICI - consulter à partir du lot n° 500
Vous trouvez les pages du catalogue au fil des jours sur Foodinteligence - Aujourd'hui la page numéro 1
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| cliquez sur l'image pour l'agrandir |
04 décembre 2011
Connaissez-vous Légumes de Jacqueline Salmon ?
Le livre débute ainsi " Ce livre de cuisine n'était pas prémédité, mais il est arrivé dans ma vie avec force et évidence . Je suis une passionnée de botanique. J'ai un herbier des plantes de ma campagne. Je suis photographe. Je n'avais jamais pensé à me servir de la photographie pour réaliser des planches d'herbier, jusqu'au jour où, dans une émission de France Culture , on a annoncé la parution d'un recueil de pensées de Hong Zicheng, philosophe de l'époque Ming, dont le titre était : Propos sur la racine des légumes." (link)
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| Photographie JACQUELINE SALMON |
J'apprécie particulièrement ce genre d'ovnis. Des planches herbier photographique grâce aux bon soins de la ferme des Bioux, la passion et le talent de Jacqueline Salmon et voilà l'un des plus rare ouvrage sur les légumes. Mise à nue de sentiments, de feuilles, de gousses, de racines, de noms, de variétés, de recettes... inépuisable source d'inspiration ce livre se consomme en bouchées choisies et se croque nature. L'idéal cadeau de Noël, intelligent et raffiné.
LÉGUMES
Jacqueline Salmon
aux Editions du Sud-Ouest
35 €
03 décembre 2011
Connaissez-vous Christophe Blain dans "On ne parle pas la bouche pleine" ?
le samedi de 12h à 12h30 Durée moyenne : 28 minutes
Découvrez le monde vu du ventre, à travers un voyage hebdomadaire et gourmand. Depuis les traditions culinaires ancestrales, jusqu'aux recettes les plus expérimentales, découvrez la dimension rituelle et sociale de la cuisine.
Le tout mis en bouche par Alain Kruger
Avec Bruno Verjus, homme de goûts et créateur du site Food Intelligence
France Oberkampf, cuisinière et voyageuse
03.12.2011 - On ne parle pas la bouche pleine !
Alain Passard, toqué et croqué !Avec Christophe Blain, dessinateur, prix du fooding 2011 pour En cuisine avec Alain Passard (Gallimard, 2011) Bibliographie séléctive: - En cuisine avec Alain Passard (Gallimard, 2011). - Quai d'Orsay: chroniques diplomatiques (avec Abel Lanzac. Dargaud, tome 1 et 2, 2010-2001)
02 décembre 2011
Connaissez-vous Aux Deux Amis ?
Miam !
Aux deux Amis de David Loyola, Mathieu Perez et Jeannine ... accroche l'hiver au menu. Aujourd'hui quelques betteraves croquantes assaisonnée de Gouda, des poireaux de fourneaux pas blaireaux... Un paleron assorti de coquillettes bien guillerettes et légumes d'hiver sous les traits d'un vinaigre et d'oignons acidulés !
Et toujours, le meilleur spot pour prendre un verre le soir. Ou comment sustenter ses grosses faims d'innombrables petits en-cas et apaiser ses soifs de vin nature. Un MustEat
Aux Deux Amis, 45, rue Oberkampf, (XIe). Tél. : 01 58 30 38 13. Tlj. sf. dim. et lun.
Métro : Oberkampf
01 décembre 2011
Connaissez-vous Toute la cuisine chinoise de Ken Hom ?
Ken Home
Toute la cuisine chinoise brasse quarante années de cuisine et de savoir-faire du chef anglo-chinois Ken Hom. Avec ce très bon livre de recettes l'on approche les écoles des cuisines chinoises, Sud, Nord, Est Ouest de façon simple et délicate. une excellente manière de voyager depuis les rives de sa cuisine.
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