Avec Michel Guérard, l’un des chefs fondateurs de la nouvelle cuisine, inventeur de la cuisine minceur, aujourd’hui chef aux Prés d’Eugénie.
Michel Guérard © RADIO FRANCE
La recette de Bruno Verjus : Tuber Melanosporum en croque-monsieur
Ingrédients
4 tranches de pain de campagne (boule)
1 truffe, Tuber Melanosporum
40 g de beurre cru demi-sel
Progression
La veille, une heure avant de débuter la recette
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
Élaboration des croque-monsieur
A l’aide d’un couteau-scie, découper la boule de pain de campagne en tranches d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur. Les beurrer largement sur un seul côté. Trancher, à la mandoline, les truffes en fines lamelles. Confectionner le croque-monsieur en disposant sur la face beurrée les lamelles de truffe pour l’en recouvrir complètement. Soyez généreux… Refermez le croque-monsieur avec la seconde tranche de pain, face beurrée tout contre les truffes.
Le jour C comme croque,
Préchauffer votre four à 200 ° position gril.
Enfournez et surveiller attentivement les croque-monsieur. Lorsqu’ils sont dorés sur la face supérieure, les retourner délicatement pour dorer l’autre face. C’est un peu périlleux… Une fois bien rôtis, les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes.
Mise en scène
Les trancher en 2 ou en 3 portions et servir avec une belle salade de mâche ou un mesclun d’hiver.
Invité(s) :
Michel Guérard
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