Connaissez-vous les agrumes du Mas Bachès ?

Un, deux, trois, soleil !

Citron caviar rose - photo BV

Les agrumes équilibrent subtilement les saveurs acides, sucrées, amères et salées en de multiples et infinies combinaisons. Ils sont fraîcheur et plein soleil tout à la fois.

Les voilà magnifiés par la culture de Bénédicte et Michel Bachès et leur mise en table par le chef étoilé de Ze Kitchen Galerie, William Ledeuil. Un déjeuner rare où les mets ont su communiquer aux convives la culture et la passion des agrumes.

Imaginez : Les agrumes sont les espèces de trois genres principaux du groupe des citrinae dans la famille des Rutacée : Citrus (la majorité des agrumes) Fortunella (les Qumquats) et Poncirus. On retrouve ainsi un nombre incalculable d’agrumes, puisque nous savons maintenant qu’ils se sont à peu prés tous hybridés ensemble à partir de 5 espèces naturelles et originelles. Bref nous pouvons disposer d’au moins 2500 agrumes différents par mis lesquels :

Pamplemousse, pomelo, bigarade Corniculata, cédrat Digita, limequat, combava, bergamotte de Tunis, kumquat Marumi, citron Eureka, mandarine de Blidah, lime de tahiti, calamondin, poncire de Cotlliure, tangelo Mineola, cédrat de Corse, citrumelo, bergamote, yuzu, clémentine, etc.

Formidable William Ledeuil, chef passionné de ces soleils, qui nous a revigoré et régalé de ces plats aux ardeurs étincelantes. Un grand merci à Sylvie de Laveaucoupet pour cette savoureuse organisation.

Crème d'huîtres, coquillages, vierge de citron caviar
Bouillon topinambours, oursins, anguille fumée, combawa
photos BV

bouillon de canard agrumes, citronnelle, condiment tamarin - Photos BV

Chioccole,courge, bouillon parmesan, condiment cédrat, mostarda
encornets grillés, crevette en tempura, condiment piment sésame
photos BV

Agrumes confit, sorbet goyave, mandarine
glace chocolat blanc, wasabi, mangue, tangelolo
photos BV