Tuber melanosporum de Mr Plantin - Photo BVOuverture la semaine dernière du marché de Richerenches, moment très attendu des gourmands en belle ténébreuse. La tendance est à l'absence provisoire de maturité : peu de nez, mais des arômes plutôt frais et élégants en bouche.
Les cours sur place, sont à 250/300 euros le Kg pour les professionnels et à 500/600 pour les particuliers. Des prix révisés tous les lundis, (après chaque levées) qui devraient grimper assez vite. La truffe à 1000 euros sur Paris voir même un peu plus c'est ce que l'on devrait connaître, avant et pendant les fêtes. S'abstenir donc !
La truffe il faut l'attendre jusqu'à la mi-janvier pour profiter à la fois de ses arômes et saveurs complexes et aussi de prix plus en rapport avec nos gourmandises.
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