Mise en boites
L'hiver poursuit les jardins de sa fraîche assiduité. Les carottes flétrissent en cave, les betteraves nous lassent de leur rougeur d'angine, les topinambours se goûtent en pâle copie de frais artichauts, les pissenlit irritent la gorge. Il faut bien en convenir, la conserve voilà l'avenir de la cuisine avant le printemps.
Nos grands-parents le savaient bien, eux qui l'été durant capitalisaient les tomates, aubergines, champignons, fruits...
Au bout de l'hiver, incantation du printemps à paraître en exhumant de bocaux en verre quelques soleils de tomates ou ciel céruléen de prunes au sirop.
Tomates, basilic - Chez PEPE le vendredi 4 février 12h34 - Photo BV
Chez Pepe: 30 rue Traversière, 75012 Paris. Tel: +33 1 43473169.
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