Voyage au pays Slow Food, ce dimanche à Tours. Parti les mains dans les poches le retour fut épique, chargé de fiers paniers gorgés de merveilles.
A suivre donc, au fil de mes cuisines, un compte rendu de palais.
Fagiolina del Trasimeno - Photo BVThéophraste, élève d’Aristote nous apprend que l’espèce était déjà cultivée en Grèce en 300 A.C. Au premier siècle D.C. Pline l’Ancien raconte qu'en terre d'Ombrie l’espèce était cultivée par les Etrusques et ensuite par les Romains.
Grace à l’infatigable activité commerciale de la civilisation étrusque, la “Fagiolina del Trasimeno” (nom scientifique Vigna Unguiculata, dont les origines botaniques sont à rechercher en Afrique) s’est étendue en Etrurie et par la suite dans tout le bassin du Lac Trasimène. Ce sont les terrains humides et en particulier le climat du lieu - donnant les conditions idéales - pour contribuer à obtenir un produit d’excellente qualité. Vers la moitié du dernier siècle, l’espèce était considérée disparue. Elle a été récupérée et à nouveau mise en vente, grâce au travail patient et minutieux de jeunes agriculteurs en collaboration avec la Faculté d’Agriculture de l’Université de Pérouse.
Aujourd’hui la “Fagiolina del Trasimeno” est un produit unique en son genre qui a développé des caractéristiques génétiques spécifiques, à tel point qu’en 2000, comme reconnaissance internationale, elle a été insérée parmi les produits de Slow Food:
La Société agricole « Fagiolina del Trasimeno” a été constituée en 2002. Dès sa fondation elle a institué un disciplinaire de production, très rigide avec l’intention de poursuivre des objectifs bien précis, à savoir : distinguer et garantir la production de la “Fagiolina du Lac Trasimène” (d’après le disciplinaire de production) de la zone de production typique.
Grace à l’infatigable activité commerciale de la civilisation étrusque, la “Fagiolina del Trasimeno” (nom scientifique Vigna Unguiculata, dont les origines botaniques sont à rechercher en Afrique) s’est étendue en Etrurie et par la suite dans tout le bassin du Lac Trasimène. Ce sont les terrains humides et en particulier le climat du lieu - donnant les conditions idéales - pour contribuer à obtenir un produit d’excellente qualité. Vers la moitié du dernier siècle, l’espèce était considérée disparue. Elle a été récupérée et à nouveau mise en vente, grâce au travail patient et minutieux de jeunes agriculteurs en collaboration avec la Faculté d’Agriculture de l’Université de Pérouse.
Aujourd’hui la “Fagiolina del Trasimeno” est un produit unique en son genre qui a développé des caractéristiques génétiques spécifiques, à tel point qu’en 2000, comme reconnaissance internationale, elle a été insérée parmi les produits de Slow Food:
La Société agricole « Fagiolina del Trasimeno” a été constituée en 2002. Dès sa fondation elle a institué un disciplinaire de production, très rigide avec l’intention de poursuivre des objectifs bien précis, à savoir : distinguer et garantir la production de la “Fagiolina du Lac Trasimène” (d’après le disciplinaire de production) de la zone de production typique.
Le terroir d’excellence se situe au Lac Trasimène, et plus précisément les zones comprises entre 200 et 400 mètres d’altitude des communes suivantes,Castiglione del Lago, Città della Pieve, Magione, Paciano, Panicale, Passignano sul Trasimeno, Piegaro, Tuoro sul Trasimeno.
La “Fagiolina del Trasimeno” peut être commercialisée uniquement en confections de 250gr, 500gr et 1000gr ; la vente au détail ou à la pièce est interdite.
Le sceau de garantie mentionne, en dessous, le poids de la confection et le numéro progressif qui permet de repérer le producteur, comme garantie d’identité de chaque confection.
Surle coté on reporte le sceau de garantie que doivent avoir inéluctablement toutes les confections de la « Fagiolina del Trasimeno » . Le sceau de garantie n’est conféré par la Société aux producteurs qu’après des contrôles rigoureux.
L’épluchure est fine et tendre ; la pulpe ou substance, de grain fin compacte sans être pâteuse.
Les dimensions minuscules rendent simples et rapides la préparation des plats ; il est suffisant de la rincer et de la faire bouillir en eau abondante pendant 45 minutes.
On peut la savourer au naturel, assaisonnée à l’huile extra vierge d’olive, du sel, du poivre et une gousse d’ail.
(info Slow food et Fagiolina del Trasimeno )
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